Il congelamento di carne e pesce provoca la perdita di Omega-3 e DHA?

Il DHA è fondamentale per lo sviluppo del cervello e della vista dei bambini. Ma congelare gli alimenti riduce effettivamente la quantità di questo nutriente?

Congelare correttamente carne e pesce riduce al minimo la perdita di nutrienti. Foto: Daily Wrap.

Il DHA è uno degli acidi grassi omega-3 che svolge un ruolo cruciale nello sviluppo cerebrale e visivo dei bambini, soprattutto nei primi anni di vita. È anche un nutriente che molti esperti di nutrizione raccomandano di integrare attraverso il consumo di pesce grasso come salmone, sgombro e aringa, o altri alimenti ricchi di omega-3. Tuttavia, molti genitori temono che congelare carne e pesce per un consumo successivo possa causare una perdita di DHA, riducendo il valore nutrizionale del pasto.

Secondo una revisione del 2024 pubblicata sulla rivista Foods , un corretto congelamento è uno dei metodi efficaci per preservare la qualità lipidica del pesce, inclusi gli acidi grassi omega-3 come DHA ed EPA. Le basse temperature rallentano l'attività degli enzimi, dei microrganismi e l'ossidazione dei grassi, contribuendo così a mantenere la composizione nutrizionale dell'alimento durante la conservazione.

Questo significa che se il pesce o la carne vengono congelati immediatamente dopo l'acquisto, conservati a una temperatura stabile di circa -18 °C e non scongelati più volte, il contenuto di DHA si conserva generalmente piuttosto bene. Questo è anche il motivo per cui molti tipi di pesce congelati a bordo della nave dopo la pesca mantengono un valore nutrizionale quasi equivalente a quello del pesce fresco quando arrivano ai consumatori.

Potrebbe interessarti

La squadra più forte ai Mondiali del 2026.Secondo il commissario tecnico norvegese, la Costa d'Avorio possiede la preparazione fisica più solida in vista dei Mondiali del 2026, con una rosa di giocatori potenti distribuiti in tutti e tre i reparti.

Infografica: Cosa si può fare per ridurre la minzione notturna?VTV.vn - La minzione frequente durante la notte può disturbare il sonno, causare affaticamento e influire sulla qualità della vita.

Principali tappe dello sviluppo fetale.Ogni fase della gravidanza è caratterizzata da cambiamenti significativi per il feto, dalla formazione degli organi allo sviluppo sensoriale e alla preparazione al parto.

Tuttavia, i ricercatori osservano anche che il DHA non è del tutto "immutabile". Essendo un acido grasso insaturo a catena lunga, il DHA può comunque ossidarsi nel tempo, soprattutto se il cibo viene conservato troppo a lungo, se la temperatura del congelatore fluttua costantemente o se la confezione non è ermetica, esponendo il cibo a un'eccessiva quantità d'aria. L'ossidazione è molto più lenta alle temperature di congelamento, ma non viene completamente impedita.

Per i bambini piccoli, è importante non solo garantire un apporto sufficiente di DHA, ma anche la qualità e la sicurezza del cibo. Pertanto, i genitori dovrebbero dividere carne e pesce in piccole porzioni prima di congelarli, per evitare di doverli scongelare e ricongelare più volte. Durante la preparazione dei pasti, lo scongelamento dovrebbe avvenire nel vano freddo del frigorifero, anziché a temperatura ambiente per molte ore, per limitare la proliferazione batterica e ridurre il rischio di deterioramento della qualità degli alimenti.

Gli esperti sottolineano inoltre che la carne di maiale, di manzo e di pollo contiene pochissimo DHA rispetto ai frutti di mare, quindi il congelamento non influisce in modo significativo sul contenuto di questo nutriente. Se i genitori desiderano aumentare l'apporto di DHA nella dieta dei propri figli, dovrebbero dare la priorità al consumo di frutti di mare 1-2 volte a settimana, come raccomandato per ogni fascia d'età.

Stati Uniti - Vietnam: Non perdere

Il Vietnam incoraggia le imprese statunitensi ad ampliare gli investimenti nel settore dell'alta tecnologia.La mattina del 26 giugno, presso la sede del governo, il vice primo ministro Ho Quoc Dung ha ricevuto il signor Jeff Place, direttore della catena di approvvigionamento di Coherent Group (USA). Durante l'incontro, il vice primo ministro ha ribadito che il Vietnam incoraggia le imprese statunitensi ad espandere gli investimenti, in particolare nei settori dell'alta tecnologia, dell'innovazione e dei semiconduttori.

Incoraggiare le imprese statunitensi ad espandere gli investimenti nei settori ad alta tecnologia.Il vice primo ministro Ho Quoc Dung ha affermato che il Vietnam accoglie con favore le imprese statunitensi che desiderano continuare ad espandere le proprie attività nel Paese, in particolare nei settori ad alta tecnologia e in quelli ad alto valore aggiunto.

Il Vietnam e gli Stati Uniti rafforzano la cooperazione per affrontare le conseguenze della guerra.VTV.vn - Il 22 giugno, il Segretario Generale e Presidente To Lam ha ricevuto il Segretario ad interim della Marina degli Stati Uniti, Hung Cao.

Fonte: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html