Nella zona costiera di Ky Xuan, nella provincia di Ha Tinh, esiste un marchio di salsa di pesce che sta cambiando i preconcetti sulla produzione artigianale, uscendo coraggiosamente dai confini del suo villaggio per affermare la propria posizione.
Nata come piccola azienda a conduzione familiare, sotto la guida dell'imprenditrice Le Thi Khuong, la Cooperativa di acquisto e lavorazione di prodotti ittici di Phu Khuong ha ottenuto con orgoglio il riconoscimento nazionale a 5 stelle secondo lo standard OCOP (One Commune One Product). Questo non solo è motivo di orgoglio per l'azienda, ma segna anche una svolta significativa, elevando il tradizionale marchio di salsa di pesce della provincia di Ha Tinh a un nuovo livello nel panorama delle specialità vietnamite e aprendo le porte al mercato globale .
Sig.ra Le Thi Khuong – Direttrice della Cooperativa Phu Khuong. Foto: Trong Tung
Per comprendere meglio questo percorso, caratterizzato dalla costante passione per il mestiere unita a un pensiero innovativo, un giornalista del quotidiano Industry and Trade Newspaper ha intervistato la signora Le Thi Khuong, direttrice della cooperativa di acquisto e lavorazione di prodotti ittici di Phu Khuong.
Un punto di svolta: il passaggio dall'artigianato tradizionale alla tecnologia moderna.
- Signora, ripensando al percorso compiuto, qual è stato il punto di svolta più significativo che ha trasformato un tradizionale impianto di produzione artigianale di salsa di pesce in un marchio nazionale a 5 stelle come quello che è oggi?
La signora Le Thi Khuong: Ripensando agli ultimi dieci anni, dico spesso ai membri della cooperativa che il punto di svolta più importante è stato quando abbiamo deciso di cambiare la nostra mentalità produttiva: non potevamo rimanere ancorati a esperienze obsolete, ma dovevamo trovare proattivamente un percorso sostenibile. La salsa di pesce Phu Khuong ha origine nel tradizionale villaggio artigianale di Ky Xuan, una zona ricca di risorse ittiche. Fin dall'inizio, siamo sempre rimasti fedeli alla nostra filosofia: preservare il sapore originale e la naturale dolcezza della ricca e autentica salsa di pesce della nostra terra.
Tuttavia, se i metodi tradizionali vengono conservati solo in modo rudimentale, il prodotto farà fatica a competere nel mercato moderno e non sarà in grado di garantire una produzione su larga scala.
La salsa di pesce Phu Khuong viene fermentata in giare di terracotta, conservando così il suo ricco sapore tradizionale. Foto: Trong Tung
La vera svolta si è avuta quando la cooperativa ha investito coraggiosamente miliardi di dong per modernizzare l'intera linea di produzione e lavorazione. Abbiamo combinato armoniosamente il tradizionale metodo di fermentazione con soluzioni tecnologiche all'avanguardia. Questo cambiamento non ha sminuito l'"anima" della salsa di pesce tradizionale; al contrario, ne ha migliorato significativamente la qualità, il valore e la sicurezza.
È stato proprio questo coraggio di uscire dalla nostra zona di comfort che ha permesso a Phu Khuong, da piccolo impianto di produzione, di raggiungere con orgoglio la certificazione OCOP a 3 stelle nel 2019 e, ora, nel 2026, di conseguire con orgoglio la certificazione nazionale OCOP a 5 stelle.
Risolvere problemi di controllo qualità su larga scala
- Con una produzione annua di oltre 200.000 litri, come fa la cooperativa a mantenere un controllo rigoroso e a garantire una qualità costante al 100% per tutti i lotti di salsa di pesce?
La signora Le Thi Khuong: Nella produzione tradizionale di salsa di pesce, l'aumento della scala produttiva comporta sempre il rischio di lotti non uniformi a causa della forte dipendenza dalle condizioni meteorologiche. Per controllare rigorosamente questo problema, la cooperativa ha applicato la tecnologia dell'energia solare al processo di lavorazione.
La cooperativa possiede un sistema di 200 tini di fermentazione per la salsa di pesce che utilizzano pannelli solari a rotazione automatica. Foto: Trong Tung
Attualmente, il nostro impianto di produzione dispone di un sistema di 200 vasche di fermentazione per la salsa di pesce, alimentate da pannelli solari a rotazione automatica. Questo sistema garantisce un processo di fermentazione estremamente stabile e continuo, mantenendo temperature ottimali per una migliore trasformazione del pesce.
L'utilizzo di questa fonte di calore pulita riduce i tempi di produzione fino alla metà rispetto al metodo tradizionale di essiccazione naturale al sole. In particolare, la resa del concentrato di salsa di pesce aumenta di oltre il 30%. Grazie al funzionamento a circuito chiuso, che elimina completamente la necessità di aprire le vasche di fermentazione per mescolare, la salsa di pesce non evapora, preservando tutto il suo aroma e mantenendo il più alto contenuto proteico naturale.
Parallelamente al processo di fermentazione, ci siamo resi conto che il precedente metodo di imbottigliamento manuale presentava numerose limitazioni in termini di produttività e comportava anche potenziali rischi per la sicurezza e l'igiene alimentare.
Pertanto, a partire dalla metà del 2019, la cooperativa ha deciso di investire quasi 1,2 miliardi di VND per mettere in funzione un sistema automatizzato di imbottigliamento e riempimento. Questa moderna linea di produzione contribuisce a ridurre al minimo i tempi di produzione, garantisce la massima precisione quantitativa, assicura che ogni bottiglia di salsa di pesce che arriva ai consumatori sia uniforme sia in termini di volume che di qualità e consente alla cooperativa di risparmiare una notevole quantità di costi operativi.
Ha modificato il suo aspetto per conquistare i consumatori moderni.
- In che modo, signora, l'investimento in una linea di confezionamento automatizzata ha aiutato la salsa di pesce Phu Khuong a cambiare la propria "immagine" per attrarre i consumatori moderni?
La signora Le Thi Khuong afferma: " I consumatori di oggi non acquistano prodotti solo per il loro sapore delizioso, ma esigono anche standard elevati in termini di estetica, praticità e trasparenza delle informazioni. Investire in un sistema di confezionamento automatizzato è fondamentale per trasformare completamente l'immagine della salsa di pesce Phu Khuong, abbandonando l'immagine monotona di un prodotto puramente artigianale per proiettare l'immagine di un marchio professionale e moderno."
Investire in un sistema di confezionamento automatizzato è fondamentale per la completa trasformazione dell'immagine della salsa di pesce Phu Khuong, conferendole l'aspetto di un marchio professionale e moderno. Foto: Trong Tung
Da quando abbiamo aderito al programma OCOP, sotto la guida delle autorità competenti, abbiamo apportato miglioramenti sostanziali al design degli imballaggi e delle etichette. Il design della bottiglia è sofisticato, robusto ed esteticamente gradevole, il che ci consente di esporla con sicurezza sugli scaffali di fascia alta dei principali supermercati.
Sulle confezioni dei prodotti, informazioni essenziali come la data di produzione, la data di scadenza, l'indirizzo di produzione, gli ingredienti e le certificazioni di qualità sono stampate in modo chiaro e nitido. Questo aiuta i consumatori a identificare facilmente il marchio, a risalire all'origine del prodotto e a sentirsi completamente sicuri nell'utilizzarlo.
I cambiamenti sincronizzati, sia interni che esterni, hanno contribuito a far sì che il prodotto conquistasse rapidamente la fiducia dei consumatori moderni. Di conseguenza, il mercato si è espanso notevolmente. Dalla regione costiera di Ky Xuan, il prodotto ha raggiunto molte importanti province e città di tutto il paese, diventando una scelta familiare per milioni di famiglie.
La mentalità manageriale rigorosa di un marchio a 5 stelle.
Signora, in che modo il processo di miglioramento della certificazione OCOP da 3 a 5 stelle ha costretto la cooperativa a cambiare la propria mentalità gestionale e produttiva?
La signora Le Thi Khuong: Portare OCOP da 3 a 5 stelle a livello nazionale è un percorso estremamente rigoroso, che richiede cambiamenti radicali. Ci obbliga ad abbandonare la mentalità dell'agricoltura su piccola scala, a passare a un modello di gestione aziendale professionale e ad applicare standard tecnici rigorosi.
Tuttavia, ci atteniamo sempre a un principio fondamentale: dobbiamo preservare il sapore autentico e tradizionale della salsa di pesce della nostra città natale, Ha Tinh. Partendo da queste solide basi, la cooperativa applica la tecnologia per migliorare gli standard e soddisfare le esigenze sempre più rigorose del mercato. Per produrre una bottiglia di salsa di pesce di qualità a 5 stelle, ogni fase è controllata secondo un processo rigoroso.
Per produrre una bottiglia di salsa di pesce di qualità a 5 stelle, ogni fase è controllata secondo un processo rigoroso. Foto: Trong Tung
Selezione degli ingredienti: le acciughe devono essere selezionate con cura, garantendo la loro freschezza non appena vengono pescate nella zona del mare di Ky Xuan, per preservare la naturale dolcezza della loro carne.
Lavorazione del sale: Il sale utilizzato per la fermentazione del pesce non può essere sale fresco, poiché causerebbe astringenza e amarezza. Dobbiamo conservare il sale in magazzino per oltre 2 anni per eliminare ogni astringenza e impurità, garantendo così un retrogusto morbido e gradevole alla salsa di pesce.
Metodo di lavorazione unico e ricetta segreta: Oltre a prestare attenzione ai requisiti tecnici e a garantire la sicurezza e l'igiene alimentare in tutte le fasi, la cooperativa custodisce anche un segreto unico. Per esaltare il sapore delizioso, il colore ambrato e l'aroma intenso, utilizziamo esclusivamente farina di riso tostato. La combinazione di pesce fresco, sale stagionato, luce solare e farina di riso tostato crea un sapore distintivo e inconfondibile, molto apprezzato dai clienti.
La meticolosa attenzione ai dettagli è la prova di una nuova mentalità manageriale: la qualità non è solo questione di parole, ma deve essere quantificata attraverso processi e la sicurezza assoluta dei consumatori.
Pronto ad avventurarmi nel mondo.
- Entrando nel 2026 con una certificazione OCOP a 5 stelle, quali preparativi ha fatto la cooperativa per esportare ufficialmente la salsa di pesce di Phu Khuong, signora?
La signora Le Thi Khuong: Nel contesto del programma OCOP, che sta diventando sempre più completo, il riconoscimento nazionale a 5 stelle rappresenta un'enorme motivazione e un riconoscimento per il costante impegno della Cooperativa Phu Khuong. Non lo consideriamo un traguardo da raggiungere con le maniere forti, ma piuttosto un prezioso "passaporto" per consolidare la nostra posizione sul mercato interno e aprire ufficialmente le porte al mondo. Una valutazione OCOP a 5 stelle significa che il prodotto ha raggiunto un'elevata qualità, possiede le capacità per competere ad armi pari ed è idoneo ad accedere a grandi partner e a mercati di esportazione esigenti.
Di fatto, la salsa di pesce di Phu Khuong ha già mosso i primi passi, venendo esportata all'estero e ricevendo riscontri molto positivi, aprendo una direzione promettente per i prodotti agricoli tradizionali della provincia. Per prepararsi all'esportazione ufficiale in quantità maggiori nel prossimo futuro, la cooperativa si sta concentrando sull'implementazione simultanea di diverse soluzioni.
Il marchio di salsa di pesce Phu Khuong ha ricevuto il certificato nazionale per prodotto industriale rurale di eccellenza dal Ministero dell'Industria e del Commercio nel 2025. Foto: Trong Tung
Continuiamo ad ampliare la scala produttiva, a modernizzare le infrastrutture degli stabilimenti e a mantenere e migliorare costantemente la qualità dei prodotti per superare gli ostacoli tecnici alla sicurezza alimentare in altri Paesi. La cooperativa continuerà a perfezionare e ottimizzare il design e il packaging dei prodotti per adattarli alla cultura del consumo di ciascun mercato di riferimento.
In particolare, nell'era digitale, intensificheremo la promozione e la presentazione dei nostri prodotti sulle piattaforme digitali e sui social network per accrescere la notorietà del marchio a livello globale. Il conseguimento della certificazione a 5 stelle creerà certamente condizioni estremamente favorevoli per l'accesso della nostra salsa di pesce locale ai grandi canali di distribuzione.
Oltre agli obiettivi economici, siamo sempre orgogliosi del fatto che le attività della cooperativa forniscano attualmente un'occupazione stabile a 15 lavoratori a tempo indeterminato e a oltre 20 lavoratori stagionali nella zona. Lo sviluppo delle esportazioni non solo migliora l'efficienza produttiva della cooperativa, ma contribuisce anche direttamente ad aumentare il reddito e a migliorare la vita delle persone nelle zone costiere della provincia di Ha Tinh. Questo è il valore più sostenibile a cui Phu Khuong aspira costantemente nel suo percorso verso un mercato più ampio.
Grazie mille, signora!
“La salsa di pesce di Phu Khuong non solo ha ottenuto la certificazione OCOP a 5 stelle, ma è stata anche riconosciuta come prodotto tipico dell'industria rurale nazionale. Questo è un riconoscimento degli sforzi compiuti dall'unità produttiva per migliorare la qualità, preservare i valori tradizionali e investire sistematicamente nel design e nel branding. Avere un prodotto che ha ottenuto la certificazione OCOP a 5 stelle e lo status di prodotto tipico dell'industria rurale nazionale motiverà le imprese e le cooperative della provincia a continuare a innovare la tecnologia, migliorare la qualità ed espandere la scala di produzione. Ciò contribuirà a promuovere l'immagine dei prodotti di Ha Tinh presso i consumatori sia a livello nazionale che internazionale”, ha affermato il signor Truong Van Thuan, vicedirettore responsabile del Centro per la promozione industriale e commerciale della provincia di Ha Tinh.
Fonte: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html
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