Portiamo il banh canh (zuppa di noodle vietnamita) in stile street food in America.

La signora Pham Le Nguyen Hao (con la camicia nera al centro, proveniente da Ho Chi Minh City) con il suo prodotto di zuppa di noodle con pesce testa di serpente surgelata, esposto al Concorso di Innovazione e Imprenditorialità Thua Thien Hue 2024 - Foto: NHAT LINH

Sentendo la mancanza del sapore ricco e saporito della carne soda del pesce testa di serpente, unita al tocco piccante del satay al peperoncino di Hue, la signora Hao ha coltivato l'idea di come catturare l'essenza di quella zuppa di noodle da strada e diffonderla in lungo e in largo per farla conoscere agli abitanti di Hue ovunque.

Nostalgia per i sapori di casa, che si respirano nelle bancarelle di zuppa di noodle lungo la strada.

In un tardo pomeriggio autunnale a Hue, cadeva una pioggia leggera. Dall'aeroporto di Phu Bai, lungo la Strada Statale 1 verso la città di Hue, un'auto a quattro posti era parcheggiata davanti a un ristorante che serviva zuppa di noodle con pesce testa di serpente, vicino al cavalcavia di Thuy Duong.

Scendendo dall'auto, la signora Pham Le Nguyen Hao (38 anni, residente a Ho Chi Minh City) ha respirato a pieni polmoni l'aria fresca mescolata al forte aroma di cipolle, peperoncini, pasta di peperoncino e pasta di gamberetti che si sprigionava dal brodo che sobbolliva nella pentola a legna al centro del ristorante.

Negli ultimi 20 anni, per la signora Hao è diventata una tradizione fermarsi sempre lì, trovare un angolino sul marciapiede e ordinare una ciotola fumante di zuppa di noodle con pesce testa di serpente, assaporando il tocco piccante della pasta di peperoncino che solletica la lingua, il brodo agrodolce e il sapore ricco e salato del pesce testa di serpente essiccato di Hue.

"È diventata un'abitudine; ogni volta che torno a Hue, devo mangiare una ciotola di zuppa di noodle con pesce testa di serpente da un venditore ambulante. La mangio per placare la nostalgia di casa, per ricordare il sapore di un'epoca passata."

"Ogni volta che torno a Ho Chi Minh City, mi manca il sapore unico e delizioso di quella ciotola di banh canh (zuppa di spaghetti di riso). E improvvisamente mi viene in mente una domanda: cosa dovrebbero fare coloro che sono lontani da casa se vogliono gustare questo delizioso piatto della loro città natale per alleviare la nostalgia?" ha raccontato la signora Hao.

A partire da… Hue Thuong

Il primo passo nel percorso imprenditoriale di Hảo con la sua zuppa di noodle con pesce testa di serpente in stile Hue è stato trovare un nome per il marchio. "Hue Thuong" è stata la prima cosa che le è venuta in mente.

Il processo di preparazione, confezionamento e congelamento di una ciotola di zuppa di noodle con pesce testa di serpente, proveniente dalle bancarelle di street food di Hue - Foto: ONG PHUOC

Con sua grande sorpresa, quando la signora Hao ha tentato di registrare il nome di dominio Huethuong.com, ha scoperto che il nome di dominio del sito web era già stato registrato da tempo da una persona giapponese.

"Io e i miei colleghi abbiamo dovuto negoziare e riacquistare questo nome di dominio dalla controparte giapponese. Fortunatamente, tutto è andato liscio e Hue Thuong è tornato... agli abitanti originari di Hue. Attualmente, il marchio Hue Thuong è registrato e protetto non solo in Vietnam, ma anche negli Stati Uniti", ha affermato la signora Hao con un sorriso.

Dopo aver creato il suo marchio, la signora Hao si è messa alla ricerca del sapore perfetto per la zuppa di noodle con pesce testa di serpente in stile Hue. Per scoprire l'autentica dolcezza della zuppa di noodle con pesce testa di serpente di Thuy Duong, la signora Hao ha visitato innumerevoli bancarelle di noodle a Hue per assaggiare e imparare come brasare il pesce, preparare i noodle e aggiungere la pasta di gamberetti... per ottenere l'autentico sapore del cibo di strada.

Una ciotola di zuppa di noodle con pesce testa di serpente del marchio Thuy Duong, Hue Thuong, dopo la preparazione - Foto: ONG PHUOC

Dopo aver ottenuto la ricetta, la signora Hao e i suoi colleghi hanno cercato un modo per confezionare e congelare le ciotole di banh canh (zuppa vietnamita di spaghetti di riso). Trasformare un piatto fresco in un prodotto confezionato non è un'impresa facile.

"Fortunatamente, in passato ho lavorato nel settore della lavorazione e dell'esportazione di prodotti ittici verso gli Stati Uniti, quindi conosco bene le rigide normative e i severi requisiti di qualità per l'esportazione di prodotti in questo Paese."

"Devo approfondire la conoscenza degli ingredienti consentiti e vietati per l'esportazione, in modo da poter apportare le opportune modifiche alla confezione della zuppa di noodle di riso in stile Hue", ha affermato la signora Hao.

Partenza per l'America con l'aspettativa di andare oltre.

Dopo aver preparato le prime porzioni di banh canh (zuppa vietnamita di spaghetti di riso), la signora Hao le ha inviate in dono a parenti e conoscenti dell'Associazione della città natale di Thua Thien Hue, sia in Vietnam che all'estero, affinché le assaggiassero.

Tra coloro ai quali la signora Hao ha inviato campioni di banh canh (zuppa vietnamita di spaghetti di riso) c'era un'anziana coppia vietnamita, suoi connazionali e soci in affari di lunga data negli Stati Uniti nel settore dell'esportazione di prodotti ittici.

Dopo aver mangiato la zuppa di noodle con pesce testa di serpente Thuy Duong che la signora Hao aveva inviato dal Vietnam, la coppia è rimasta profondamente commossa e senza parole per il sapore della cucina della loro terra d'origine, che raramente avevano avuto l'occasione di gustare.

"Perché non porta questa confezione di zuppa di noodle con pesce surgelata in America? Ti aiuteremo con le vendite", l'invito fece quasi saltare di gioia la signora Hao, perché dopo tanti anni di tentativi, il suo sogno di portare la zuppa di noodle con pesce testa di serpente in stile Hue in America stava per avverarsi.

All'inizio del 2024, oltre 6.000 confezioni di zuppa di noodle con pesce testa di serpente a marchio Hue Thuong sono state introdotte per la prima volta sul mercato al dettaglio statunitense.

Dopo il successo ottenuto con la zuppa di noodle con pesce testa di serpente, la signora Hao e il team di Hue Thuong hanno iniziato a ricercare e sviluppare altre specialità di Hue, come la zuppa di noodle con manzo, la zuppa di noodle Nam Pho, la zuppa di noodle alla curcuma, ecc., che potessero essere congelate e confezionate.

Dopo il successo della zuppa di noodle con pesce testa di serpente, anche la zuppa di noodle surgelata Nam Pho di Hue Thuong ha riscosso un grande successo di mercato - Foto: NGO PHUOC

"Dall'inizio del 2024, oltre 70.000 confezioni di zuppa di noodle con pesce testa di serpente e altri prodotti di Hue Thuong sono stati spediti negli Stati Uniti. I prodotti Hue Thuong sono ora disponibili sugli scaffali dei minimarket in 48 stati degli Stati Uniti."

Dopo aver conquistato con successo un mercato esigente e rigoroso come quello statunitense, ci poniamo ora un obiettivo più ambizioso: portare le specialità di Hue nell'UE, in Australia, in Giappone e in Corea del Sud nel prossimo futuro.

Di recente, il progetto Hue Thuong, che propone una zuppa di noodle di riso confezionata in stile Hue, si è aggiudicato il terzo premio al concorso per l'innovazione e l'imprenditorialità della provincia di Thua Thien Hue del 2024.

Il signor Ho Thang, direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia della provincia di Thua Thien Hue, ha affermato che la zuppa di noodle con pesce testa di serpente confezionata è un'idea innovativa e pratica per una startup, con un grande potenziale di mercato.

"Questa idea di startup contribuisce a promuovere e a far conoscere ulteriormente la cucina di Hue", ha commentato il signor Thang.

Fonte: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm