[Rivista online]: Torte che fanno tornare la gente

Percorrendo gli stretti vicoli, bagnati dalla rara luce del sole di una giornata invernale, il ricco aroma della farina di riso si mescolava al delicato profumo dei semi di sesamo. Il tintinnio, lo scoppiettio e il fruscio risuonavano come la sinfonia caratteristica di questo villaggio unico.

Sotto la tenue luce dorata, i cracker di riso sembrano fluire liberamente nello spazio, dall'interno della casa alla strada, sui tetti di tegole rosse macchiati dal tempo, fino all'argine ventoso... Le distese di cracker, di un rosso acceso e di un bianco immacolato, si crogiolano giocosamente nella luce limpida e delicata del sole, rendendo il paesaggio rurale ancora più sereno, puro e accogliente.

Non ricordo quante volte sono tornato qui, ma la gioia mi trabocca ancora dal petto. Una sensazione di pace difficile da descrivere a parole.

Adagiato sulle rive del pittoresco fiume Chu, il villaggio di Chòm (noto anche come villaggio di Đắc Châu), nel distretto di Đông Tiến, racchiude la bellezza semplice e pura della campagna vietnamita. Il nome Chòm suona insolito, eppure evoca una sensazione calda e accogliente, affascinante e seducente.

Percorrendo gli stretti vicoli, bagnati dalla rara luce del sole di una giornata invernale, il ricco aroma della farina di riso si mescolava al delicato profumo dei semi di sesamo. Il tintinnio, lo scoppiettio e il fruscio risuonavano come la sinfonia caratteristica di questo villaggio unico.

In una casa piuttosto spaziosa, una pentola d'acqua bollente fuma e sopra di essa viene posto uno stampo di stoffa. Con abilità, il cuoco versa nello stampo una quantità sufficiente di pastella, cosparsa di semi di sesamo. La sottile pastella di riso scorre uniformemente sulla superficie dello stampo, formando un delicato strato di torta di riso. Il colore bianco della pastella di riso diventa gradualmente traslucido, segno che la torta è cotta. A questo punto, il cuoco rimuove con cura la torta e la adagia su griglie pulite per l'asciugatura. Per creare queste torte di riso sottili, gommose, deliziose e invitanti, il processo di preparazione richiede velocità e abilità. Così, le delicate torte di riso rotonde giacciono sulle griglie, in attesa di asciugarsi al sole.

Spesso si scherza dicendo che se non sai come si fa la carta di riso, non vieni dal villaggio di Chòm. Forse è per questo che quasi tutti coloro che sono nati e cresciuti lì sanno come farla. Secondo chi la produce, la carta di riso di Chòm viene realizzata con metodi tradizionali e artigianali, più elaborati rispetto a quelli di altri luoghi. La preparazione di una deliziosa carta di riso richiede molti fattori, ma il più importante è la farina utilizzata. La farina macinata a mano è più profumata e flessibile, ma è un processo laborioso e meno produttivo. Tuttavia, negli ultimi anni, con l'avvento di stili di vita sempre più moderni, i mulini elettrici hanno sostituito il lavoro manuale, rendendo la lavorazione meno faticosa per gli abitanti del villaggio.

Mentre la nebbia aleggiava ancora fitta nell'aria e tutti dormivano profondamente, gli abitanti del villaggio di Chòm si erano già svegliati per far asciugare le torte del giorno precedente che non si erano ancora completamente asciugate e per iniziare a preparare la successiva infornata.

La produzione della carta di riso è un lavoro molto faticoso perché, oltre a richiedere destrezza manuale e vista acuta, coinvolge quasi tutto il corpo. Le donne esperte del villaggio di Chòm riescono a produrre migliaia di fogli di carta di riso al giorno. Mentre la moglie realizza i fogli, il marito e i figli si occupano dell'essiccazione, e tutte le fasi si susseguono senza intoppi, quasi come se fossero pre-programmate. In passato, i fogli venivano prodotti con la legna da ardere, ma ora si utilizza prima il carbone e poi l'elettricità, il che rende il processo più rapido, pratico e produttivo. Sembra facile, ma non tutti sono in grado di farlo, perché solo chi ha anni di esperienza sa come regolare il calore in modo che i fogli siano cotti alla perfezione, né crudi né troppo cotti.

Forse, per chi prepara queste torte di riso, i giorni più felici sono quelli con il cielo sereno, le nuvole bianche e il sole dorato. Le torte appena sfornate vengono accuratamente stese uniformemente su stuoie di bambù. L'impasto si sparge ovunque, dall'interno della casa alla strada, sui tetti di tegole rosse macchiati dal tempo, fino all'argine ventoso... E poi, con una leggera brezza, l'aroma del riso fresco, il profumo intenso dei semi di sesamo, uniti alla consistenza calda e croccante delle torte appena sfornate, creano un profumo invitante e terroso, tipicamente rurale.

Guardando dall'alto il villaggio di Chòm, si scorgono innumerevoli cerchi di ricordi nostalgici, ma alzando lo sguardo al cielo dagli stendini, si vedono forme infinite e interconnesse che rendono difficile andarsene. Per gli abitanti di questo luogo, produrre carta di riso non è solo un mezzo di sostentamento; è anche un modo per preservare l'anima del villaggio, per salvaguardare le splendide tradizioni tramandate di generazione in generazione.

Su una brace ardente, i delicati cracker di riso vengono disposti uno dopo l'altro e il cuoco li ruota abilmente per garantire un contatto uniforme con le braci. Man mano che i cracker iniziano a bruciacchiarsi, il colore bianco della farina di riso si trasforma gradualmente in un giallo dorato, poi in un marrone chiaro. I cracker vengono ruotati continuamente finché non sono cotti uniformemente, croccanti, profumati e pronti per essere gustati.

Lasciando il villaggio di Chòm, il ricco aroma dei cracker di riso tostati si mescolava al persistente fumo blu e alle allegre risate delle donne e delle madri, quasi riluttanti ad andarsene. Le file di cracker, alcuni di un rosso acceso, altri di un bianco immacolato, si crogiolavano con grazia nella luce limpida e delicata del sole, incarnando il duro lavoro e la dedizione di generazioni di antenati. Con il passare del tempo, la semplice e pura bellezza di questo villaggio secolare di produttori di cracker di riso continua ad affascinare innumerevoli visitatori, vicini e lontani.

Contenuto: Ha Dan

Foto: fonte internet

Grafica: Mai Huyen

Fonte: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm