Pollo "Cau" - Una specialità culinaria molto apprezzata durante le festività del Tet a Quang Yen.

Nei giorni che precedono il Capodanno lunare del 2026, mentre l'atmosfera primaverile si diffonde nelle campagne, gli allevamenti di polli "di transizione" nella comune di Quang Yen sono più attivi che mai. Questo è il periodo più importante dell'anno, in cui gli allevatori si impegnano a fondo nella cura e nella selezione dei polli di migliore qualità da vendere, per soddisfare le esigenze di consumo e di dono dei mercati all'interno e all'esterno della provincia.

L'allevamento di polli "ponte" della famiglia del signor Nguyen Van Phu nella zona di Huong Long, comune di Quang Yen.

I polli "Cầu", noti anche come galli castrati, sono da tempo un prodotto locale caratteristico, strettamente legato agli usi, costumi e alla vita culturale della popolazione durante feste e ricorrenze.

L'allevamento di polli del signor Nguyen Van Phu, nella zona di Huong Long, è considerato uno dei più antichi e rinomati allevatori di polli "Cau" nella comune di Quang Yen. Accompagnandoci in un tour dei suoi spaziosi e ariosi pollai, il signor Phu ci ha spiegato che l'allevamento di polli "Cau" non è praticabile su larga scala; la sua famiglia ne alleva solo circa 400-500 all'anno. I polli "Cau" devono essere selezionati all'inizio dell'anno, solitamente nel secondo mese lunare. Devono essere attentamente monitorati quando sono giovani, intorno ai 50 giorni di età. A 80-90 giorni vengono castrati e poi allevati fino al Tet (Capodanno lunare) prima di essere venduti.

La castrazione è considerata la fase più importante e richiede tecniche precise e mirate. Dopo l'intervento, i polli vengono accuditi con cura e la loro alimentazione viene opportunamente modificata per garantire una rapida guarigione e una crescita uniforme.

I polli di razza "Cau", una volta pronti per la macellazione, soddisfano gli standard di qualità, con un peso compreso tra 5 e 6 kg.

Quest'anno, in occasione del Capodanno lunare, la famiglia del signor Phu ha venduto al mercato circa 1 tonnellata di polli "Cau", a prezzi compresi tra 180.000 e 200.000 VND al chilogrammo. Dopo aver dedotto i costi dei pulcini, del mangime, della manodopera e dei farmaci per la prevenzione delle malattie, la famiglia ha guadagnato circa 180-200 milioni di VND.

Secondo il signor Phu, per allevare polli "Cau" di alta qualità, l'alimentazione gioca un ruolo cruciale. Oltre al mangime industriale, i polli vengono nutriti con mais, riso e altri alimenti naturali. Inoltre, è fondamentale allevarli per un periodo di tempo sufficiente affinché la carne risulti saporita, soda, con pelle giallo-dorata, piume lisce e affinché raggiungano il peso standard. I polli "Cau" sono più difficili da allevare rispetto ai polli comuni, pertanto l'igiene del pollaio e la prevenzione delle malattie devono essere prioritarie. Il pollaio deve essere sempre asciutto e ben ventilato affinché i polli possano svilupparsi in salute.

Il modello di allevamento di polli "a ponte" della famiglia del signor Le Van Nguyen nella zona di Dinh Dong, comune di Quang Yen.

La famiglia del signor Le Van Nguyen, nella zona di Dinh Dong, condivide la passione per l'allevamento di polli "cau" e alleva circa 400 esemplari all'anno. Il signor Nguyen ha spiegato: "La scelta della razza giusta è fondamentale per la qualità del pollaio in futuro. I polli devono essere alti, robusti e sani fin da piccoli. Il momento ideale per la castrazione è quando iniziano ad assomigliare ai galli e a cantare. Dopo la castrazione, i polli crescono rapidamente, hanno piume lucide, sono robusti e sani e hanno la pelle gialla. Quando sono pronti per il mercato, ogni pollo pesa dai 5 ai 6 kg."

Secondo il signor Nguyen, i polli "Cau" hanno una carne soda ma non dura, un sapore ricco e dolce e la giusta quantità di grasso, il che li rende molto apprezzati dai consumatori, soprattutto durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). Negli ultimi giorni dell'anno, molte famiglie scelgono i polli "Cau" come regalo per il loro bell'aspetto, le lunghe piume lucide e il colore accattivante. Una volta cotti, la pelle del pollo assume un colore giallo dorato, la carne è profumata e deliziosa, riflettendo l'eleganza e il significato della tradizionale festività del Tet.

Inoltre, il "pollo della preghiera" è una scelta popolare per molte famiglie nelle cerimonie di culto degli antenati, nei matrimoni, nei funerali e in altri rituali religiosi. Si crede che offrire il "pollo della preghiera" sia un modo per esprimere auguri di buona fortuna, prosperità e abbondanza per il nuovo anno.

Il pollo "Cau" del comune di Quang Yen viene sviluppato come marchio collettivo, con l'obiettivo di ottenere la certificazione OCOP (One Commune One Product, un unico comune).

Attualmente, l'intera comune di Quang Yen conta quasi 3.000 polli "cau", il che apporta un'elevata efficienza economica a molte famiglie. Visto questo potenziale, le autorità locali continuano a promuovere e incoraggiare l'espansione del modello cooperativo nell'allevamento di polli "cau", con l'obiettivo di creare un marchio collettivo e sviluppare prodotti che soddisfino gli standard OCOP.

La costruzione del marchio non solo contribuisce ad accrescere il valore del prodotto, ma apre anche opportunità per portare il pollo "Cau" di Quang Yen in mercati più lontani, contribuendo a preservare e promuovere una splendida cultura culinaria tradizionale della terra d'origine.

Moc Lam

Fonte: https://baophutho.vn/ga-cau-dac-san-hut-khach-dip-tet-o-quang-yen-246923.htm