Associato ai ricordi d'infanzia
La famiglia del signor Nguyen Viet Bao (56 anni) è rinomata nel villaggio per la produzione di cracker di riso grigliati. I ricordi d'infanzia del signor Bao sono legati ai giorni trascorsi a macinare la farina con la madre per preparare i cracker e venderli nei mercati di tutto il distretto. Ha continuato quest'arte anche da adulto e vi si dedica con passione fino ad oggi.
Secondo il signor Bao, l'arte di produrre la carta di riso richiede una meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase, dalla selezione del riso e dalla macinazione della farina alla realizzazione dei fogli, e richiede anche una "ricetta segreta" unica.
Dalle 3 del mattino, le cucine di ogni famiglia coinvolta in questa attività si illuminano mentre si preparano gli ingredienti per le torte di riso. Il riso utilizzato deve essere fresco, preferibilmente della varietà Q5 o Khang Dan, e non deve essere macinato troppo finemente per conservare il suo strato esterno. Il riso deve essere messo a bagno in acqua a sufficienza finché i chicchi non si gonfiano prima di essere macinato; se lasciato in ammollo troppo a lungo, il riso inacidirà.
In media, la famiglia del signor Bau produce dai 4.500 ai 5.000 cracker di riso al mese. Durante la Festa di Metà Autunno, la quantità di cracker di riso al forno raddoppia. Grazie alla loro deliziosa consistenza croccante, i cracker di riso al forno della famiglia del signor Bau vengono venduti in quasi tutti i negozi, sia all'interno che all'esterno del distretto. "La gioia più grande è quando i cracker che ho fatto io stesso vengono apprezzati per la loro bontà e acquistati dai turisti come souvenir", ha raccontato il signor Bau.
La signora Nguyen Thi Luyen (53 anni), residente nel villaggio di Voi, famoso per la produzione di carta di riso, ha spiegato che la buona riuscita della produzione dipende dalle condizioni meteorologiche. Chi lavora la carta di riso deve operare con costanza affinché i fogli si asciughino uniformemente sotto il sole. Una luce solare più intensa favorisce un'asciugatura completa. Dopodiché, i fogli vengono messi sul fornello per la cottura. "Ogni foglio viene preparato due volte. Dopo la cottura del primo strato di pastella, se ne applica un altro sottile, e infine si cospargono i fogli con semi di sesamo", ha affermato la signora Luyen.
Secondo gli anziani del villaggio, l'arte di produrre cracker di riso esiste da tempo immemorabile, ma sanno che il nome del villaggio, Voi, è associato a quest'arte fin dalle sue origini.
La brezza autunnale del pomeriggio porta con sé il profumo fragrante del riso appena cotto e il crepitio dei cracker di riso grigliati sui fornelli a carbone delle case del villaggio di Vội, famoso per la produzione di cracker di riso, rendendo la scena rurale ancora più vivace.
Attualmente, i cracker di riso del villaggio di Voi non solo vengono forniti al mercato locale della provincia, ma vengono anche esportati in alcune località limitrofe come Hanoi e Hai Phong per il consumo interno.
Oltre ai cracker di riso grigliati, gli abitanti del villaggio di Voi sono famosi anche per i loro cracker di riso umidi. La famiglia del signor Tran Cong Chuan è l'unica del comune che conserva ancora il metodo tradizionale di preparazione di questo tipo di cracker. I cracker di riso umidi si consumano con carne grigliata, erbe aromatiche e un po' di salsa di granchio, creando un sapore delizioso e molto apprezzato. A differenza dei cracker di riso grigliati, gli ingredienti per i cracker di riso umidi richiedono la selezione di riso glutinoso.
Rischio di estinzione
Il tradizionale villaggio di Vội, famoso per la produzione di carta di riso, ha vissuto un tempo il suo periodo d'oro, quando stuoie di bambù per la carta di riso venivano fatte asciugare ovunque, nella piazza del villaggio e nei cortili delle case... Ogni famiglia del villaggio produceva carta di riso e c'era un flusso continuo di veicoli appartenenti ai commercianti che venivano ad acquistarla.
I cracker di riso "Vội" sono famosi in lungo e in largo per il loro perfetto equilibrio tra dolcezza, croccantezza e il loro sapore unico, ricco e di nocciola. Tuttavia, oggi, solo 4 famiglie nell'intero villaggio di Voi continuano a praticare quest'arte, destando preoccupazione tra coloro che vi sono coinvolti.
"Oggigiorno, pochi giovani nel villaggio di Voi sono interessati all'artigianato. Preparare dolci è un lavoro faticoso e il reddito non è elevato, quindi molti giovani del villaggio non vogliono imparare il mestiere. Se questa situazione continua, il nostro villaggio artigianale tradizionale scomparirà", ha affermato il signor Bao.
Secondo il Comitato popolare della comune di Chi Minh, il numero di famiglie che ancora praticano quest'arte non è elevato, ma grazie alla sua qualità, i cracker di riso grigliati del villaggio di Voi mantengono ancora un marchio distintivo sul mercato.
"Ogni cracker di riso, per quanto semplice e senza pretese, racchiude tanto amore e dedizione da parte degli abitanti del villaggio. La gente spera di tramandare quest'arte alle generazioni future, affinché il villaggio di Vội, famoso per la produzione di cracker di riso, possa continuare a essere preservato e sviluppato", ha affermato il signor Nguyen Tuan Anh, presidente del Comitato popolare del comune di Chi Minh.
Oggi esistono innumerevoli prelibatezze, dalle più semplici alle più lussuose, ma i cracker di riso del villaggio di Voi sembrano essere ancora una specialità locale molto apprezzata, soprattutto da chi si è trasferito lontano. Li cercano sempre come un modo per non dimenticare le proprie radici e i ricordi dell'infanzia.
NGUYEN THAOFonte: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html
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