Proposte per lo sviluppo del turismo basate sulla cucina montana di Da Nang.

VHO - Oltre al suo valore culturale, la cucina delle minoranze etniche nelle regioni montuose di Da Nang è destinata a diventare un'importante risorsa per lo sviluppo del turismo sostenibile.

La mattina del 10 aprile, presso l'Università Dong A, si è tenuta la conferenza scientifica "Preservare e promuovere il valore culturale della cucina delle minoranze etniche nelle zone montuose di Da Nang", che ha visto la partecipazione di numerosi manager, esperti, docenti e studenti dei settori della cultura e del turismo.

Al seminario hanno partecipato rappresentanti di numerose agenzie e organizzazioni, tra cui l'Istituto vietnamita di studi e scienze dello sviluppo; la sede centrale dell'Istituto di cultura, arte, sport e turismo; la sede di Da Nang dell'Accademia di pubblica amministrazione e gestione; il Museo di Da Nang, l'Associazione delle arti popolari e l'Associazione della cultura culinaria di Da Nang...

Con 30 presentazioni provenienti da istituti di ricerca, università e unità di gestione culturale di tutto il paese, il workshop ha fornito una panoramica relativamente completa della vita culinaria delle comunità di minoranze etniche nella regione montuosa di Da Nang.

Workshop scientifico "Preservare e promuovere i valori culturali culinari delle minoranze etniche nelle zone montuose della città di Da Nang"

Chiarire l'identità culinaria degli altipiani.

Tra le presentazioni, sei interventi dal vivo hanno affrontato la questione da diverse angolazioni, spaziando dalla cultura culinaria nei rituali del ciclo vitale del popolo Co Tu, all'identità culinaria dei gruppi etnici montani, fino agli strumenti di lavorazione, agli spazi culinari nel contesto dell'urbanizzazione e al ruolo della cucina verde nello sviluppo del turismo comunitario.

Intervenendo alla conferenza, il dottor Do Trong Tuan, vicerettore permanente dell'Università Dong A, ha sottolineato che la conferenza si è svolta in un contesto di numerosi cambiamenti organizzativi e amministrativi, dovuti all'espansione dell'area montuosa a ovest di Da Nang in seguito all'annessione alla provincia di Quang Nam.

Secondo lui, questo è un periodo in cui le comunità etniche come i Co Tu, i Gie Trieng, gli Xo Dang, i Co... si trovano ad affrontare sia opportunità che sfide nella conservazione e nella promozione dei valori culturali tradizionali, in particolare della cultura culinaria.

"Il workshop non è solo un forum accademico che contribuisce a una più chiara comprensione dell'aspetto e dell'identità della cucina delle minoranze etniche, ma sensibilizza anche l'opinione pubblica sul ruolo del patrimonio culturale nel contesto della rapida urbanizzazione e dello sviluppo turistico in atto", ha affermato il Dott. Tuan.

Il dottor Le Anh Tuan, della sezione del Vietnam centrale dell'Istituto di Cultura, Arte, Sport e Turismo, ha presentato il suo articolo alla conferenza.

Da una prospettiva di studi regionali e socio-ecologici, il professore associato Pham Van Loi ha evidenziato le caratteristiche fondamentali della cucina montana di Da Nang: ingredienti legati alle foreste e ai campi; tecniche di cottura come la grigliatura sul fuoco e la cottura in canne di bambù; piatti tipici come il riso glutinoso cotto in canne di bambù, la carne alla griglia, la zuppa stufata e il vino di riso; e uno stile di consumo dei pasti fortemente comunitario.

In particolare, gli studi ampliano l'approccio mettendo in relazione la cucina con il turismo, l'urbanizzazione e l'integrazione, evidenziando al contempo il ruolo delle donne e delle diverse fasce d'età nella preservazione del sapere culinario tradizionale.

Collegare la conservazione ambientale allo sviluppo del turismo sostenibile.

Uno dei temi principali emersi durante il workshop è stato quello di valorizzare i prodotti culinari come risorsa per lo sviluppo del turismo.

Secondo la dottoressa Le Anh Tuan (Istituto di Cultura, Arte, Sport e Turismo del Vietnam Centrale), l'impronta indigena nella cucina dei gruppi etnici delle zone montuose di Da Nang è profondamente influenzata dall'ambiente ecologico di Truong Son. La topografia, il clima e il ricco ecosistema hanno plasmato gli ingredienti, i sapori e i metodi di lavorazione caratteristici.

La cucina locale non solo riflette l'adattamento per la sopravvivenza, ma incarna anche i valori culturali del gruppo etnico attraverso elementi comunitari, credenze, feste e usanze quotidiane. È proprio questa unicità a renderla un'attrattiva turistica così particolare.

Nell'ottica dello sviluppo sostenibile, l'articolo sulla "cucina verde" redatto da un gruppo di autori dell'Università di Dong A dimostra che le pratiche culinarie tradizionali nelle zone montuose della provincia di Quang Nam sono da tempo "verdi", basate sull'utilizzo di ingredienti genuini, metodi di lavorazione ecocompatibili e materiali naturali.

Piatti come il riso cotto in canne di bambù, la carne affumicata, la zuppa "canh thut" e il vino "ta vac" non solo preservano il sapere locale, ma creano anche esperienze uniche per i turisti, contribuendo a migliorare le condizioni di vita della comunità.

Tuttavia, gli esperti sottolineano anche che lo sfruttamento del turismo enogastronomico deve essere effettuato con cautela, evitando un'eccessiva commercializzazione che ne alteri il valore originario. La conservazione delle varietà vegetali autoctone, il mantenimento dei metodi di lavorazione tradizionali e il coinvolgimento attivo della comunità locale sono fattori chiave.

Nel contesto dell'attuale sviluppo del turismo comunitario, individuare e promuovere il valore della cucina ecologica è fondamentale per costruire l'immagine della destinazione e diversificare i prodotti turistici.

Verso la diversificazione dell'offerta turistica.

Dalle discussioni e dagli scambi avvenuti durante il workshop, è emerso un consenso generale sul fatto che la cucina montana di Da Nang rappresenti una ricca risorsa culturale con un grande potenziale, in grado di contribuire alla creazione di prodotti turistici unici.

La combinazione tra conservazione e promozione dei valori culinari non solo contribuisce a salvaguardare l'identità culturale delle minoranze etniche, ma aggiunge anche un valore aggiunto all'offerta turistica della città, nell'ambito della sua strategia di sviluppo del settore culturale.

Il workshop si propone pertanto di individuare direzioni e soluzioni pratiche, contribuendo a rendere la cucina di montagna uno dei pilastri dello sviluppo del turismo comunitario, con l'obiettivo di un turismo sostenibile e distintivo per Da Nang nella nuova fase.

Fonte: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/goi-mo-huong-phat-trien-du-lich-tu-am-thuc-mien-nui-da-nang-218266.html