Hai Phong: Trasformare una specie ittica "comune" in un famoso prodotto OCOP.

Attraverso oltre 10 passaggi e un tempo di cottura di oltre 10 ore, le sardine brasate del distretto di Kien Thuy, nella città di Hai Phong , sono diventate una specialità rinomata e un regalo prezioso durante il Capodanno lunare.

Una mattina di metà novembre 2024, presso lo stabilimento di lavorazione delle sardine brasate Thai Tin, nel villaggio n. 4, comune di Kien Quoc, distretto di Kien Thuy, città di Hai Phong, la scena era animata da un gran viavai di attività. Una decina di operai erano impegnati a selezionare le sardine, lavare banane verdi e galanga, preparare chayote essiccato e accendere i fuochi per brasare il pesce.

Parlando con Nguoi Dua Tin , il signor Nguyen Sy Thang, proprietario del ristorante Thai Tin specializzato in sardine brasate, ha affermato di aver lavorato in precedenza come capo chef in un grande ristorante nella città di Nui Doi, distretto di Kien Thuy, città di Hai Phong.

Tra i piatti del menù del ristorante, le tradizionali sardine brasate del distretto di Kien Thuy sono tra i preferiti di molti clienti. Per questo motivo, dopo ogni pasto, ne ordinano diverse confezioni da portare a casa come regalo per colleghi, amici e parenti.

Hải Phòng: Đưa loài cá “bình dân” thành sản phẩm OCOP nổi tiếng — Selezione e pulizia delle sardine prima della cottura in umido (Foto: Thai Phan).

Riconoscendo l'enorme domanda di mercato, nel 2010 Thang decise di lasciare il suo lavoro al ristorante per avviare un'attività di vendita di stufato di sardine. Inizialmente, trasportava quotidianamente grandi pentole di stufato di sardine e le inviava a un negozio di alimenti pronti nel centro di Hai Phong, affinché li vendesse per suo conto.

In seguito, grazie a una fornitura stabile di merci, il signor e la signora Thang decisero di investire in modo consistente e sistematico per espandere la produzione. Per soddisfare la domanda dei consumatori, confezionarono le loro sardine brasate in vasi di terracotta e contenitori di plastica.

"Ad eccezione della fase di confezionamento, che viene effettuata con l'ausilio di macchinari, tutte le oltre dieci fasi, dalla selezione del pesce alla squamatura, all'eviscerazione e alla brasatura, vengono eseguite manualmente. Grazie a questo, le sardine brasate conservano il loro sapore tradizionale", ha spiegato il signor Nguyen Sy Thang.

Secondo il signor Thang, le sardine sono un piatto comune nella sua città natale. Nei mercati, le sardine sono molto economiche, poco più di 15.000 VND/kg, con alcune varietà selezionate che arrivano a costare 30.000-35.000 VND/kg. Storicamente, le sardine, essendo ricche di lische, erano un alimento riservato ai poveri. Ora, grazie alla domanda del mercato, questo umile pesce è diventato una prelibatezza, venduta a 150.000 VND/kg per le sardine brasate pronte all'uso.

Ogni giorno, l'azienda dei signori Thang lavora oltre 100 kg di sardine brasate, con una produzione annua di 25-30 tonnellate di prodotti ittici finiti. Tutti i prodotti vengono realizzati su ordinazione per conto di province e città di tutto il paese. I mercati principali sono Hai Phong, Hanoi , la provincia di Quang Ninh e Ho Chi Minh City. Nel 2021, le sardine brasate della famiglia Thang hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle.

Secondo le informazioni fornite dal Dipartimento dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale del distretto di Kien Thuy, oltre all'attività dei signori Thang, nel distretto esistono molti altri esercizi che producono sardine brasate secondo la tradizione, per soddisfare le esigenze dei clienti sia all'interno che all'esterno della città.

Tra questi, le sardine brasate dello stabilimento di lavorazione Lang Chai nel comune di Dai Ha e quelle della Sovi Food Co., Ltd. hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle. Questi stabilimenti di lavorazione delle sardine brasate non solo contribuiscono allo sviluppo economico e alla creazione di ricchezza grazie alle loro specialità locali tradizionali, ma creano anche posti di lavoro per centinaia di lavoratori locali, garantendo loro un reddito superiore a 10 milioni di VND al mese.

Per sostenere lo sviluppo della tradizionale industria delle sardine brasate nella sua città natale, il distretto di Kien Thuy, nella città di Hai Phong, l'azienda sta aiutando le imprese ad espandere la produzione e a rafforzare i legami tra produzione e consumo del prodotto in altre province e città. Allo stesso tempo, sta potenziando la promozione del marchio delle sardine brasate di Kien Thuy.

Nel distretto di Kien Thuy, nella città di Hai Phong, negli ultimi giorni dell'anno, un profumo inebriante si sprigiona da decine di tradizionali ristoranti specializzati in stufati di sardine. Le sardine in umido, spesso paragonate alla carpa nera brasata del villaggio di Vu Dai nella provincia di Ha Nam, hanno permesso a molte famiglie del distretto di Kien Thuy di uscire dalla povertà e raggiungere una ricchezza legittima.

Fonte: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm