I prodotti a base di salsa chili vietnamita vengono presentati in occasione di eventi internazionali di promozione commerciale. Foto: fornita dall'azienda.
Applicazione della tecnologia di elaborazione profonda
Nato nella zona rurale di Dai Loc e con una lunga esperienza nell'allevamento di gamberi, nel 2016 Nguyen Thanh Hien (attualmente CEO e FONDATORE di Chilica Fresh Chili Sauce) ha iniziato a considerare una direzione diversa per i prodotti agricoli vietnamiti. Quando il movimento per il recupero dei prodotti agricoli si diffuse, si rese conto che il punto debole principale era l'industria di trasformazione.
"In molti Paesi, l'80% dei prodotti agricoli viene trasformato, e solo il 20% viene venduto fresco. Nel nostro Paese, tuttavia, la tecnologia è carente e i prodotti trasformati sono spesso di qualità inferiore rispetto a quelli freschi. Questa realtà mi ha spinto a fare qualcosa di diverso", ha affermato Hien.
Si mise quindi alla ricerca di un prodotto agricolo dal sapore unico, facile da lavorare e con il potenziale per raggiungere un mercato globale. Dopo molte riflessioni, scelse i peperoncini, una spezia familiare ma che spesso soffre del fenomeno "raccolto eccezionale, prezzi bassi".
La fabbrica di salsa chili di Nguyen Thanh Hien opera secondo un modello a ciclo chiuso, dall'ingresso delle materie prime all'uscita del prodotto finito. Foto: PHAN VINH
Invece di seguire la strada battuta, ha studiato la tecnologia della fermentazione naturale per preservare il sapore dei peperoncini freschi. Questa tecnologia non prevede cottura, aromi artificiali o coloranti, eppure la salsa al peperoncino conserva il suo sapore originale e naturalmente piccante.
Il signor Hien ha investito coraggiosamente oltre 50 miliardi di VND per costruire uno stabilimento a Ho Chi Minh City e ha importato peperoncini da Dong Thap, una regione con indicazione geografica protetta per i peperoncini. Il processo di produzione è rigoroso, non richiede più di 24 ore dalla raccolta alla lavorazione e comprende 16 fasi di lavaggio e trattamento per rimuovere i residui di pesticidi.
Il risultato sono vasetti di salsa chili fermentata per mesi, miscelata con aglio e ingredienti naturali, che creano un prodotto distintivo, ben accolto dal mercato grazie al suo sapore ricco, al colore brillante e alla qualità costante.
Attualmente, i prodotti a base di salsa chili Chilica del signor Hien vengono esportati in molti mercati esigenti come Stati Uniti, Canada, Europa, Australia, Corea del Sud, Medio Oriente e Malesia, con una produzione annua di circa 20 tonnellate. Il signor Hien prevede di espandere la produzione nella sua città natale di Da Nang , dove ha un facile accesso alla manodopera e un'area di approvvigionamento delle materie prime ben pianificata.
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Il mio obiettivo è far conoscere la salsa chili vietnamita al mondo , puntando alla creazione di un'industria di trasformazione agricola sistematica, che offra agli agricoltori la sicurezza di coltivare peperoncino grazie a un mercato stabile. Quando i marchi vietnamiti conquisteranno il mercato internazionale, il vero valore dei prodotti agricoli verrà riconosciuto e valorizzato.
Il signor Nguyen Thanh Hien, CEO e FONDATORE di Chilica Fresh Chili Sauce
Opportunità di cooperazione con la Corea del Sud
A Da Nang, accanto ai grandi investimenti commerciali, molte famiglie di agricoltori e donne rurali scelgono la coltivazione del peperoncino come modo per avviare la propria attività, preservando e valorizzando i prodotti agricoli locali.
La storia della signora Vo Thi Le (comune di Go Noi) ne è un ottimo esempio. Provenendo da una famiglia di agricoltori, la signora Le comprende bene la difficoltà di "raccolti abbondanti a prezzi bassi". Invece di continuare a vendere peperoncini freschi a prezzi instabili, ha sperimentato la loro trasformazione in salsa di peperoncino e spiedini satay per aumentarne il valore.
"Per crescere, è necessario costruire un marchio, investire in modo sistematico e garantire che i prodotti siano genuini e conservino il loro sapore naturale. Per questo motivo, ho studiato con costanza le tecniche di conservazione, le procedure di sicurezza alimentare e ho gradualmente standardizzato i miei prodotti."
"Dai primi lotti di salsa chili, i miei prodotti sono ora disponibili nelle principali città e sugli scaffali dei supermercati, contribuendo a confermare il valore sostenibile dei prodotti agricoli locali", ha affermato la signora Le.
L'Alleanza Nazionale delle Cooperative Agricole della Corea e l'Associazione Coreana del Peperoncino hanno visitato il modello di produzione di salsa al peperoncino della Cooperativa Agricola di Dien Phong. Foto: PHAN VINH
L'impegno della signora Le, unito a quello delle aziende di trasformazione, ha dato un nuovo volto ai peperoncini vietnamiti. Non più afflitti dalle fluttuazioni dei prezzi, i peperoncini sono ora integrati nella filiera di trasformazione, puntando ai mercati internazionali.
Il 17 settembre 2025, l'Alleanza Nazionale delle Cooperative Agricole della Corea (NACF), composta da 10 unità, insieme all'Associazione Coreana del Peperoncino, ha visitato il modello di produzione di salsa al peperoncino della Cooperativa Agricola di Dien Phong (nel comune di Go Noi), di proprietà della signora Vo Thi Le.
In questa occasione, il signor Hong Seong Ju, presidente dell'Associazione coreana del peperoncino, ha affermato che i peperoncini vietnamiti sono tipicamente consumati a livello nazionale. Tuttavia, grazie alle condizioni naturali favorevoli, soprattutto nella regione di Go Noi, le piante di peperoncino prosperano, producendo un sapore ricco che si adatta ai gusti internazionali.
Questo è un fattore cruciale per lo sviluppo congiunto dei mercati dei due Paesi in futuro. Attualmente, la Corea del Sud si trova ad affrontare l'invecchiamento della popolazione e la diminuzione del numero di famiglie produttrici di peperoncino, il che comporta una significativa dipendenza dalle importazioni dal Vietnam.
Ciò rappresenta una sfida per l'agricoltura coreana, ma anche un'opportunità per ampliare la cooperazione con gli agricoltori e le imprese vietnamite.
"Ci auguriamo una cooperazione sempre più forte, non solo nel commercio, ma anche in materia di sicurezza alimentare, tutela ambientale e miglioramento della qualità. Quando i peperoncini vietnamiti soddisferanno gli standard internazionali, avranno certamente una posizione più solida sul mercato coreano, dove la domanda è sempre molto elevata", ha affermato Hong Seong Ju.
Fonte: https://baodanang.vn/hanh-trinh-dua-ot-viet-vuon-ra-thi-truong-quoc-te-3303119.html
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