Il percorso che ha portato Michelin a costruire la mappa culinaria mondiale.

Nota come la "guida culinaria" più famosa al mondo per la presentazione di ristoranti e locali in molte parti del mondo, la Guida Michelin continua a suscitare interrogativi sui suoi metodi di valutazione e classificazione.

Non giudicare basandoti su una sola persona.

In risposta a questa domanda, Elite Traveler ha rivelato che la Guida Michelin impiega migliaia di esperti recensori che viaggiano per il mondo per assaggiare i migliori piatti disponibili. Questi esperti altamente qualificati visitano centinaia di ristoranti ogni anno.

Per garantire di non ricevere alcun trattamento di favore, gli esperti Michelin restano anonimi e prenotano, cenano e pagano i pasti come qualsiasi altro cliente. Il loro anonimato è talmente discreto che persino i loro amici e familiari più stretti potrebbero non essere a conoscenza del loro ruolo.

I rappresentanti dei ristoranti vietnamiti insigniti di una stella Michelin hanno partecipato alla cerimonia di annuncio la sera del 27 giugno.

Dopo aver ispezionato ogni ristorante preso in considerazione, il responsabile della Guida Michelin si incontra con team di esperti in tutto il mondo per discutere la valutazione e la classifica. Il processo di valutazione locale può durare diversi giorni, durante i quali ogni locale o ristorante viene valutato individualmente fino al raggiungimento di un consenso. I risultati vengono poi pubblicati separatamente per ogni singolo paese o regione.

La valutazione verrà effettuata annualmente e altri locali o ristoranti potranno essere aggiunti all'elenco o classificati in base alle stelle, ma alcuni potranno anche essere rimossi dall'elenco e perdere la loro posizione. La valutazione e la classificazione della Guida Michelin riguardano i locali e i ristoranti, non gli chef.

gara turistica

Prodotta dalla casa produttrice di pneumatici francese Michelin, la Guida Michelin nacque nel 1900 come manuale contenente mappe, istruzioni per la riparazione e la sostituzione degli pneumatici, un elenco di meccanici, hotel e distributori di benzina in tutta la Francia. Gradualmente, Michelin ampliò la guida includendo altri paesi e regioni. Lo sviluppo fu interrotto durante la Prima e la Seconda Guerra Mondiale, ma continuò ad espandersi in nuove aree. Oggi, Michelin pubblica la guida in circa 40 paesi e territori.

Secondo il New York Times , il rigoroso processo di valutazione di Michelin e la sua adesione ai principi di assenza di pasti gratuiti, sponsor e pubblicità hanno conferito a Michelin una posizione unica. I costi della valutazione sono compensati dai ricavi annuali derivanti dalla vendita delle guide. Tuttavia, questi ricavi sono gradualmente diminuiti, portando Michelin ad apportare modifiche a partire dal 2010, dopo una consulenza con Accenture.

Michelin ha iniziato ad accettare finanziamenti da sponsor come marchi alimentari, distributori di vino, catene alberghiere e agenzie di viaggio. Le guide Michelin in Thailandia, Corea del Sud, Hong Kong e Singapore sono tutte pubblicate con il supporto finanziario delle autorità turistiche locali. Ad esempio, secondo la CNN, nel 2017 l'Ente del Turismo thailandese ha speso 4,4 milioni di dollari per finanziare la Guida Michelin del paese per cinque anni. Allo stesso modo, diversi governi statali e cittadini degli Stati Uniti forniscono finanziamenti a Michelin per valutare e classificare i ristoranti locali.

Tuttavia, ciò solleva anche interrogativi sull'obiettività della Guida Michelin. A questo proposito, alla fine del 2023, il New York Times ha citato Gwendal Poullennec, direttore di Michelin Guide International, il quale ha affermato che, sebbene l'azienda accetti pagamenti da "partner" per compensare i costi del processo di valutazione, la decisione sull'opportunità di includere una regione nella Guida Michelin è presa esclusivamente da esperti attraverso un processo rigoroso.

Dal punto di vista di un partner, Tim Wolfe, direttore dell'Ufficio del Turismo dello Stato del Colorado (USA) – l'agenzia che ha finanziato la Guida Michelin per lo stato – ha spiegato che i finanziamenti contribuiscono ad attrarre turisti internazionali, che in genere spendono cinque volte di più rispetto ai visitatori locali. Allo stesso modo, molti paesi e governi locali investono nel lancio delle proprie Guide Michelin, un'iniziativa vista come uno sforzo per attrarre turisti.

Oltre alla semplice valutazione dei ristoranti con 1-3 stelle, la Guida Michelin include anche categorie come il Bib Gourmand (dal 1957) e la Stella Verde (dal 2020). La categoria Bib Gourmand riconosce la qualità del cibo a prezzi accessibili, calcolati in base al costo della vita nella zona. La Stella Verde premia i ristoranti che danno priorità a una cucina sostenibile ed ecocompatibile. Inoltre, Michelin offre altri riconoscimenti come il Premio Giovane Chef, il Premio Sommelier e il Premio Servizio.

Fonte: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm