Deliziosa insalata di carpa Quan Son

Nei pressi della comune di Huong Son si trova la zona del lago Quan Son (precedentemente parte del distretto di My Duc), famosa per la sua insalata di carpa. L'unicità di questa insalata di pesce ha creato un'espressione culinaria molto particolare, rendendola una tappa popolare per i turisti che desiderano gustare del buon cibo durante la visita alla pittoresca area di Huong Son (Pagoda di Huong).

L'insalata di carpa di Quan Son si distingue da molte altre insalate di pesce. La carpa utilizzata proviene da allevamenti naturali del lago Quan Son. Secondo gli abitanti del luogo, le carpe di questa zona si nutrono di alghe e muschio d'acqua dolce, per questo la loro carne è profumata, dolce e meno saporita di pesce. Per l'insalata si sceglie solitamente un pesce di 2-3 kg, con carne soda e poche lische. Dopo la pulizia, il pesce viene sfilettato, tagliato a fettine sottili, immerso in acqua e limone o aceto per eliminare l'odore e ottenere una consistenza croccante, quindi marinato con farina di riso tostata, galanga, citronella, aglio e peperoncino finemente macinato. La caratteristica distintiva dell'insalata di carpa di Quan Son è che tutte le interiora e le uova del pesce vengono rimosse, pulite, macinate finemente insieme alla pancetta di maiale, condite e poi cotte al vapore in un piatto chiamato "boi".

Gustare l'insalata di carpa Quan Son è un'esperienza piuttosto elaborata. Per prepararla in modo autentico, sono necessarie più di 10 varietà di foglie, provenienti da boschi e giardini, raccolte al mattino presto, come Barringtonia, Crisantemo, foglie di lime, foglie di fico, Centella asiatica e anice stellato. Le foglie vengono disposte una sopra l'altra come fossero vestiti: le foglie di fico avvolgono l'esterno, seguite da foglie più piccole all'interno, e il tutto viene arrotolato a formare un piccolo imbuto. La dimensione dell'imbuto dipende dall'abilità di chi lo prepara. Una volta completato l'imbuto, si prende un pezzo di carpa mescolato con farina di riso tostato, si aggiunge una fetta di zenzero, uno spicchio d'aglio, del peperoncino, un pezzo di mango verde, un cucchiaio di "boi" (una spezia), si spolvera con delle arachidi tostate e si inserisce il tutto nell'imbuto. Infine, si porta alla bocca l'intero imbuto di foglie contenente il pesce, il boi e le arachidi tostate.

Il sapore astringente delle foglie di fico e di baniano, la leggera amarezza delle foglie di crisantemo, il profumo fragrante delle foglie di lime, uniti al gusto dolce e rinfrescante del pesce fresco, al tocco piccante del peperoncino e del galangal, e al ricco sapore di nocciola delle arachidi tostate e del "bổi" (un tipo di spezia), creano un'esplosione di sapori. Questa perfetta combinazione di spezie, insieme a un tocco di vino di riso locale, rende l'insalata di carpa Quan Son un piatto indimenticabile che i commensali ricorderanno per sempre.

Oggi, insieme al suo affascinante paesaggio naturale, l'insalata di carpa di Quan Son è diventata un "marchio" culinario di Hanoi, un punto di forza indiscutibile per chi visita la periferia sud-occidentale della capitale.

Fonte: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html