Alla scoperta dei sapori dell'antico vino romano.

Una ricerca recentemente pubblicata rivela che i vini romani, invecchiati in giare di terracotta sepolte sottoterra, avevano un sapore leggermente speziato e aromi di pane tostato, mele, noci tostate e curry.

Vasi Dolia sepolti in una cantina nel comune di Boscoreale, Italia. Foto: E. Dodd/Ministero della Cultura/Parco Archeologico di Pompei — Vasi Dolia sepolti in una cantina nel comune di Boscoreale, Italia. Foto: *E. Dodd/Ministero della Cultura/Parco Archeologico di Pompei*

Gli antichi Romani (all'incirca dall'VIII secolo a.C. al V secolo d.C.) bevevano molto vino. Alcuni storici stimano che ne consumassero fino a un litro al giorno, una quantità superiore a quella consumata dalla maggior parte delle persone nel XXI secolo. Un nuovo studio pubblicato sulla rivista Antiquity fa maggiore luce sul sapore, l'aroma e la consistenza di questo vino, come riportato dallo Smithsonian il 4 marzo. Secondo lo studio, il vino romano aveva un sapore leggermente speziato e aromi di pane tostato, mele, noci tostate e curry.

In un nuovo studio, un team di scienziati ha esaminato la dolia, un tipo di recipiente di argilla utilizzato dai Romani per conservare, fermentare e invecchiare il vino. Gli storici sanno da tempo che le dolie erano ampiamente utilizzate, ma molti interrogativi rimanevano aperti riguardo ai dettagli del loro processo di produzione. La nuova ricerca dimostra che questo recipiente era uno strumento essenziale nelle tecniche di vinificazione. Non si trattava di un semplice contenitore, ma di un recipiente progettato con precisione, la cui composizione, dimensione e forma contribuivano al successo della vinificazione.

Secondo Dimitri Van Limbergen, autore principale dello studio e archeologo dell'Università di Gand, la dolia è stata un elemento chiave nella produzione di vini antichi per centinaia di anni. Oggi, invece, molti vini vengono prodotti in serbatoi di acciaio inossidabile e contengono conservanti aggiunti.

Secondo Van Limbergen e la coautrice Paulina Komar, archeologa dell'Università di Varsavia, i Romani seppellivano i vasi di dolia in profondità nel terreno, fino alla bocca, e li sigillavano con coperchi per regolare temperatura, umidità e pH durante la fermentazione. I vasi di argilla avevano una struttura porosa ed erano rivestiti internamente di catrame, il che contribuiva a controllare rigorosamente il processo di ossidazione.

I vini di Dolia hanno una base stretta, che permette alle particelle solide dell'uva di depositarsi sul fondo della tinozza e separarsi dal vino, creando un colore arancione. Tuttavia, confrontare questo colore con i vini moderni è difficile, poiché i vini romani non erano suddivisi in vini rossi e bianchi. "I vini romani si presentano in una vasta gamma di colori, dal bianco, al giallo, al dorato, all'ambra, al marrone, al rosso e al nero, a seconda del tipo di uva utilizzata", spiega Van Limbergen.

Anche le condizioni create dalla sepoltura del vaso influenzano le caratteristiche uniche del vino. All'interno del vaso, i lieviti crescono sulla superficie del vino, producendo composti chimici come il sotolone. Questi composti conferiscono al vino il suo sapore e aroma caratteristici.

"I vini antichi prodotti con uve bianche utilizzando tecniche come queste avrebbero certamente un sapore ossidato, con aromi complessi di pane tostato, frutta secca (ad esempio, albicocche), frutta a guscio tostata (noci, mandorle), tè verde e una sensazione secca e resinosa (nel vino sono presenti molti composti tannici provenienti dalle bucce dell'uva)", ha osservato Van Limbergen.

Thu Thao (Secondo lo Smithsonian )

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