Brezza marina vicino al Tet

Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), lungo le case costiere, gli stendini sono bagnati dal sole e dal vento, diffondendo il profumo salmastro del mare. Grandi quantità di pesce e gamberi brillano sotto il sole primaverile, le mani delle donne li girano agilmente, infondendo con cura il sapore del mare in ogni pezzo, nella speranza di una stagione di pesca tranquilla e abbondante che renda il Tet ancora più caloroso.

Fin dalle prime ore del mattino, molte famiglie della frazione costiera di Linh Huynh, nella comune di Hon Dat, sono impegnate nella preparazione del pesce: lo lavano, lo eviscerano, lo salano e poi lo essiccano. L'arte dell'essiccazione del pesce è da generazioni parte integrante della vita degli abitanti di questa zona costiera. Oltre a essere una fonte di sostentamento, le rastrelliere di pesce essiccato al sole annunciano anche l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare). Secondo la signora Nguyen Thi Le Quyen, residente nella frazione di Linh Huynh, il Tet è il periodo più intenso dell'anno per l'attività di essiccazione del pesce della sua famiglia. Avendo lavorato in questo settore per molti anni, la signora Quyen si concentra sulla selezione di ingredienti freschi, sulla loro pulizia accurata e sull'essiccazione al sole con la giusta quantità di energia per preservare la naturale dolcezza e l'aroma del prodotto.

Gli abitanti della frazione di Kim Qui B, nella comune di Van Khanh, stanno essiccando del pesce. Foto: HUYNH HUYEN

Quest'anno, la famiglia della signora Quyen produce una varietà di prodotti ittici essiccati per il mercato del Tet, come pesce testa di serpente essiccato, gamberetti essiccati, pomfret essiccato, barracuda essiccato, pesciolini d'argento essiccati, acciughe essiccate con peperoncino e zucchero, gamberi mantis essiccati, pesce gatto essiccato, ecc. Ogni tipo viene essiccato e marinato in modo diverso, a seconda del clima e delle caratteristiche di ogni specie di pesce. "La parte più difficile della preparazione del pesce essiccato è tenere d'occhio il sole e il vento, ma vedere i clienti abituali tornare regolarmente ad acquistare mi motiva a preservare l'arte tradizionale della mia famiglia", ha raccontato la signora Quyen.

Con l'avvicinarsi di dicembre, la signora Quyen si reca nei mercati ittici e nei centri di acquisto locali per procurarsi pesce fresco da essiccare, preparando le scorte per il mercato del Tet (Capodanno lunare). A causa dell'aumento degli ordini, la sua famiglia assume altri dipendenti per far fronte alla lavorazione, all'essiccazione e al confezionamento del pesce. "Oltre ai clienti della provincia, molti clienti abituali di altre province e città effettuano ordini in anticipo, alcuni addirittura per spedire il pesce all'estero come regalo di Tet per i parenti. Il Tet è il periodo più intenso per l'essiccazione del pesce, ma vedere il mio prodotto apprezzato dalle persone dentro e fuori dalla provincia, e persino all'estero, mi rende felice e mi motiva a lavorare ancora più duramente per preparare ogni lotto di pesce essiccato con cura e mantenere alta la nostra reputazione", ha affermato la signora Quyen.

Nel villaggio di Kim Qui B, nella comune di Van Khanh, l'atmosfera presso le rastrelliere per l'essiccazione del pesce lungo la costa è stata più frenetica del solito negli ultimi giorni. Fin dalle prime ore del mattino, le persone portano il pesce nei cortili, negli spazi aperti e lungo le strade costiere per farlo essiccare. Sulle lunghe rastrelliere, i lotti di pesce sono disposti ordinatamente e girati regolarmente per garantire un'essiccazione uniforme e preservare il colore naturale. In mezzo a questa atmosfera vivace, la signora Vo Thi Be Hue si prende cura di ogni singolo pesce, riordinando meticolosamente le rastrelliere per assicurarsi che siano dritte e ordinate. La signora Hue ha affermato: "I giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare) sono i più importanti per il commercio del pesce essiccato, perché la domanda del mercato aumenta e i commercianti vengono continuamente a fare ordini. Pertanto, ogni fase, dalla lavorazione e salatura all'essiccazione al sole, deve essere eseguita con cura per garantire la qualità. La produzione di pesce essiccato è un lavoro duro, ma è la principale fonte di reddito che aiuta la mia famiglia a coprire le spese di sostentamento, a prepararsi per il Tet e a provvedere ai nostri figli".

L'atmosfera vivace del luogo dove il pesce si sta essiccando nel villaggio di Kim Quy B dura dalla mattina fino al tardo pomeriggio. Le lunghe file di pesce che si asciugano, scintillanti sotto la luce dorata del sole, sono diventate uno spettacolo familiare in questa zona costiera durante il Tet (Capodanno lunare). Per molti che sono lontani da casa, la semplice vista di questo pesce essiccato evoca la familiare sensazione del Tet nella loro terra d'origine.

HUYNH HUYEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html