Il sapore dei fiocchi di riso del Tet

Il signor Nguyen Can, residente nel quartiere 5 della comune di Phuoc Hoi, nella città di La Gi, si dedica alla tradizionale produzione di torte di riso da oltre 50 anni.

Per i vietnamiti, caramelle e dolciumi sono indispensabili durante il tradizionale Capodanno lunare. Nel clima fresco di fine anno, il profumo fragrante delle caramelle allo zenzero, delle caramelle gommose, delle torte di riso e dei dolci di riso glutinoso si fonde perfettamente, rendendo l'atmosfera gioiosa ed emozionante dell'accoglienza del nuovo anno ancora più calda e memorabile.

Sebbene il mercato offra sempre più una vasta gamma di torte e dolci, le tradizionali torte di riso glutinoso occupano ancora un posto speciale nel cuore degli abitanti di La Gi in particolare e di tutto il paese in generale, soprattutto per coloro che vivono lontano da casa e all'estero. Le torte di riso glutinoso sono un piatto che lascia un segno indelebile in chiunque le assaggi; pertanto, solo con le torte di riso glutinoso si può apprezzare appieno il ricco sapore della tradizionale festa del Tet.

Il signor Nguyen Can ha condiviso con gioia: "Ogni dicembre, la mia famiglia di cinque persone è impegnata dalla mattina alla sera nella preparazione dei dolci di riso glutinoso. In un mese, ne produciamo circa 5.000 scatole. Non solo riforniamo il mercato interno, ma i nostri dolci di riso glutinoso vengono anche spediti all'estero in grandi quantità, in modo che chi è lontano da casa possa gustare il ricco sapore tradizionale del dolce di riso glutinoso della nostra città natale."

I Bánh cốm, dolci di riso glutinoso, sono sempre presenti e indispensabili durante il Tet (Capodanno vietnamita). Ciò è chiaramente dimostrato dal fatto che, a prescindere dall'epoca, i tradizionali Bánh cốm rimangono un piatto essenziale da offrire agli antenati o da gustare con amici e ospiti durante le festività del Tet. E prepararli interamente a mano, come fa la famiglia del signor Nguyen Can, rende la festa di primavera ancora più significativa. Assistere in prima persona alla preparazione dei Bánh cốm permette di percepire l'atmosfera del Tet che permea gradualmente ogni casa e strada, suscitando una strana sensazione di nostalgia!

Preparare deliziose gallette di riso glutinoso interamente a mano non è facile; richiede che il pasticcere si attenga scrupolosamente alle tempistiche di numerose fasi... Dalla selezione degli ingredienti e dalla cottura a fuoco lento dello zucchero, alla modellatura e all'incartamento delle gallette...

Secondo il signor Nguyen Can, il primo passo per preparare deliziose tortine di riso glutinoso è selezionare attentamente gli ingredienti. Il primo passo è scegliere riso glutinoso di alta qualità. Il secondo segreto sta nel processo di cottura a fuoco lento dello zucchero. Lo zucchero semolato bianco viene fatto bollire a fuoco lento, poi cotto a fuoco lento con ananas e zenzero per un tempo considerevole, creando un aroma dolce e irresistibile che chiunque si trovi nelle vicinanze può percepire. Il corso per preparare tortine di riso glutinoso piccole costa 10.000 VND, quelle di medie dimensioni costano 25.000 VND e quelle grandi costano 30.000 VND.

I tradizionali bánh cốm, dolcetti di riso glutinoso, possono essere descritti come una prelibatezza semplice e rustica, ma intrisa dei ricchi sapori della primavera. Senza questi dolcetti, la primavera perderebbe la sua anima tradizionale. Osservando i fuochi scoppiettanti, le mani agili che avvolgono i dolcetti e ascoltando le risate e le chiacchiere allegre di chi li prepara, si percepisce davvero l'avvicinarsi della primavera. E soprattutto, è la dedizione di coloro che, instancabilmente, creano questi deliziosi e profumati dolcetti di riso glutinoso, affinché tutti possano gustarli.

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