Il sapore del Phan Thiet attraverso la salsa in cui intingerlo

Immagine a scopo illustrativo.

La salsa di pesce tradizionale di Phan Thiet è da tempo apprezzata per il suo sapore delizioso. Grazie all'abbondante pesca annuale di diverse specie di pesce, tra cui acciughe e sugarelli, le due specie più ricche di proteine, e altri pesci vari, una parte del pescato viene fermentata per produrre la salsa. Il sapore saporito, aromatico e ricco del pesce di mare ha dato vita a un condimento versatile e ricco, ideale per i piatti della cucina vietnamita e regionale. Tuttavia, la salsa di pesce è solo un condimento principale; è solo quando viene preparata e combinata con altre spezie per adattarsi a diversi piatti che diventa una salsa per intingere. La salsa di pesce è il nome comune di un semplice condimento, ma la salsa per intingere è un'arte a sé stante. Viene combinata e miscelata per creare diversi tipi di salse che completano ogni ingrediente principale, dando vita a piatti deliziosi adatti a tutti i gusti, a seconda della regione. La salsa per intingere viene costantemente migliorata e perfezionata, tanto da diventare una specialità culinaria riconosciuta.

Nella tradizione culinaria vietnamita, a partire da piatti semplici e quotidiani, gli ingredienti si sono evoluti, adattandosi, migliorandosi e combinandosi per creare nuove pietanze. Tra queste, vari tipi di dolci come involtini di riso, frittelle salate, gnocchi di riso al vapore, gnocchi di farina di riso e vermicelli di riso. Esistono anche diverse varianti di pho: pho di manzo, pho di maiale e pho di pollo. E insalate a base di pesce, gamberi, lumache o calamari. Da questi piatti puramente quotidiani, sono emerse preparazioni più elaborate, con l'obiettivo di cambiare il modo in cui le persone gustano il cibo, di evitare la noia e la monotonia, di aggiungere novità, varietà e di stimolare l'appetito. Tuttavia, in generale, l'aspetto distintivo della cucina vietnamita risiede nelle sue salse e nel modo in cui vengono preparate. Ogni piatto, ogni tipo di cibo preparato, è associato a una salsa specifica e appropriata, la cui ricetta è stata affinata nel tempo. Quando una salsa viene definita tale, non si tratta più di una semplice salsa di pesce, ma di un ingrediente elaborato, combinato e miscelato con altre spezie in modi diversi e complessi.

A Phan Thiet, oltre ai piatti tipici che si trovano altrove, si possono gustare anche vari tipi di torte, insalate e frutti di mare alla griglia. Questi ingredienti si combinano armoniosamente con salse uniche, preparate secondo metodi locali, in grado di soddisfare tutti i gusti e di offrire un'esperienza gastronomica senza pari. Ad esempio, ogni tipo di torta ha la sua combinazione specifica. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac e banh canh. Banh can, banh hoi e banh xeo hanno salse simili, a base di peperoncini rossi maturi (privati dei semi), aglio fresco, pomodori, zucchero e salsa di pesce, il tutto finemente macinato e poi mescolato a piacere. Mentre per il banh hoi esiste una sola salsa, viene spesso accompagnato da frattaglie di maiale bollite o tortini di pesce al vapore. Il banh can viene solitamente servito con uova, sgombro brasato e ravioli o cotenna di maiale. La salsa del banh xeo non può prescindere dal succo di lime. Anche con ingredienti simili come peperoncino, aglio, zucchero, lime o aceto, i sapori variano a seconda del piatto. Per la zuppa di spaghetti di riso e i bastoncini di pasta fritta, la salsa di accompagnamento è fatta con zucchero, peperoncini a fette e salsa di pesce di buona qualità, semplicemente mescolati e non pestati. Per le insalate, poiché gli ingredienti principali sono solitamente frutti di mare dal forte odore di pesce, la bontà e la capacità di mascherare l'odore di pesce, calamari, lumache, gamberi e granchi dipendono dalla salsa di accompagnamento. Un esempio tipico è l'insalata di sugarello, che ha molte varianti: insalata asciutta, insalata umida, insalata mista e insalata galleggiante, e anche la salsa di accompagnamento è molto elaborata. Si utilizzano peperoncini, aglio, zucchero e salsa di pesce, ma si aggiungono anche arachidi tostate, pomodori lessi e banane mature. Tutti gli ingredienti vengono pestati e mescolati insieme, poi i pomodori e le banane vengono schiacciati e infine si aggiungono zucchero, salsa di pesce e acqua di cottura raffreddata per creare una salsa saporita. Questo piatto è davvero elaborato, e quest'insalata, servita con i cracker di riso al sesamo Bắc Bình, è semplicemente irresistibile. Oh Phan Thiet, invito tutti a venire ad assaporare l'insalata di sugarello, le frittelle di riso calde la sera, la zuppa di noodle con tortini di pesce al vapore e altri piatti speciali a base di pesce di questa terra costiera!

Fonte: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html