Il sapore delle mani di una madre.

Involtini primavera avvolti in foglie di betel.

Quando fuori pioveva dolcemente e il freddo dell'inizio dell'inverno cominciava a farsi sentire, mia madre preparava un vassoio pieno di foglie di betel e carne tritata.

Ogni foglia di betel veniva accuratamente selezionata da mia madre: erano spesse, morbide e con i bordi intatti, perfette per avvolgere il ripieno di carne macinata. Di solito sceglieva carne di maiale con un mix di magro e grasso, in modo che non si seccasse una volta avvolta. La carne macinata veniva tipicamente mescolata con scalogno tritato, citronella, pepe, funghi orecchio di legno e una salsa a base di salsa di pesce, zucchero e glutammato monosodico, creando un mix delizioso.

Mia madre sedeva accanto al fuoco, le mani agili avvolgevano ogni polpetta di carne macinata. Foglie di betel fresche e morbide avvolgevano la carne macinata riccamente condita. Disponeva ordinatamente ogni piccola polpetta su uno spiedino prima di grigliarle.

Il sfrigolio delle polpette grigliate sulla brace era come una semplice melodia, eppure possedeva uno strano fascino. Mia madre diceva che quando si grigliano, bisogna girarle continuamente affinché cuociano uniformemente, non brucino e il ripieno rimanga umido e tenero senza seccarsi.

Le polpette appena grigliate riempivano la cucina con il loro delizioso aroma, che si diffondeva nell'aria. Mia madre diceva spesso che la bontà di un piatto non sta solo nel suo sapore, ma anche nella cura con cui è preparato.

Ricordo ancora vividamente la sensazione di quel profumo. Un aroma caldo e confortante che riempiva l'aria, invitandoci a tornare a tavola. Addentando la salsiccia, il sapore ricco e saporito della carne si diffondeva in bocca e si scioglieva. Il gusto era ricco e delizioso. Ogni rotolo di salsiccia era come un semplice invito, un ricordo dei pomeriggi piovosi, del caldo e accogliente focolare dove qualcuno si assicurava sempre che fossi sazio.

I rotolini di foglie di betel di mia madre non erano un piatto elaborato, ma per me erano i più deliziosi. Ora che sono adulta, ogni volta che li preparo, non posso fare a meno di ricordare con affetto quei giorni piovosi d'inverno, seduta intorno al tavolo da pranzo, in trepidante attesa della cucina di mia madre.

Fonte: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html