Quando lo zucchero di palma viene aggiunto alle insalate.

La regione di Bay Nui, famosa non solo per i suoi paesaggi caratteristici, affascina i turisti anche con i suoi piatti rustici che portano la forte impronta della cultura locale, tra cui l'insalata di pesce a base di frutti di palma. Il sapore dolce e croccante della polpa del frutto di palma si fonde con i gamberi e i calamari freschi e una salsa ricca, creando un piatto irresistibile.

L'insalata di frutti di mare e zucchero di palma è deliziosa. Foto: THUY TIEN

Gli abitanti della regione di Bay Nui considerano da sempre la palma da olio parte integrante della loro vita. Quest'albero non solo offre ombra, ma produce anche numerosi prodotti che generano reddito per la popolazione locale. Secondo la signora Nguyen Thi Thanh Tuyen, proprietaria del ristorante Mai Tung House a Nui Cam, molti visitatori di questa zona conoscono piatti come le torte di riso con zucchero di palma, la zuppa dolce con zucchero di palma o le bevande rinfrescanti a base di zucchero di palma vendute lungo la strada. Ma le abili mani degli abitanti delle montagne desideravano portare quella consistenza croccante nei loro pasti e banchetti per deliziare gli ospiti provenienti da lontano. Così è nata l'insalata di pesce e zucchero di palma, una variante unica e una profonda espressione di apprezzamento per i prodotti locali.

Secondo molti chef di ristoranti e trattorie di Bay Nui, la selezione degli ingredienti è fondamentale per preparare una deliziosa insalata di frutti di palma. La polpa del frutto di palma deve essere al giusto grado di maturazione: non troppo acquosa, altrimenti risulterà molle e acquosa, e non troppo vecchia, altrimenti diventerà dura. Il frutto maturo viene abilmente tagliato per estrarre la morbida polpa bianca al suo interno. La polpa ha una dolcezza delicata e un aroma molto caratteristico, che rappresenta l'anima di questo piatto. Abbinata a frutti di mare, pancetta di maiale bollita tagliata a fettine sottili ed erbe aromatiche locali, l'insalata acquisisce un sapore ricco, dolce, acidulo e piccante, davvero invitante.

La polpa del frutto di palma, dopo essere stata estratta, viene tagliata a pezzetti e immersa in acqua ghiacciata per mantenerne la croccantezza e il colore bianco. Una volta preparata, la polpa viene mescolata con gamberi, calamari e un po' di cetriolo o radice di loto a fette per esaltarne la croccantezza. Coriandolo vietnamita tritato, basilico e cipolle fritte dorate completano il piatto. L'ingrediente distintivo dell'insalata di frutti di palma è il condimento, a base di puro zucchero di palma, dal sapore delicatamente dolce e dall'aroma inconfondibile. Zucchero di palma, salsa di pesce, succo di lime e un pizzico di aglio e peperoncino tritati finemente vengono mescolati insieme per creare una salsa densa con un equilibrio di sapori acidi, piccanti, salati e dolci. Quando si versa il condimento sull'insalata, lo chef deve mescolare delicatamente per assicurarsi che i frutti di palma assorbano uniformemente il condimento senza diventare molli. L'insalata, servita su un piatto, aveva un aspetto davvero invitante: il bianco immacolato del frutto di palma e del calamaro fresco, il rosso dei gamberi, il verde del coriandolo, il color oro delle cipolle fritte e delle arachidi tostate, e la guarnizione di fettine di peperoncino rosso brillante – un insieme davvero appetitoso.

L'insalata di zucchero di palma viene spesso servita con croccanti cracker di gamberi fritti o cracker di riso grigliati. La croccantezza dei cracker, seguita dal sapore fresco e leggermente dolce dello zucchero di palma e dalla consistenza soda dei gamberi, combinata con l'acidità del lime, la piccantezza del peperoncino, l'aroma del coriandolo e il ricco sapore di nocciola delle arachidi e delle cipolle fritte, crea un'esplosione di gusto. Il caldo soffocante delle montagne sembra svanire al primo morso. "Ho mangiato molti tipi di insalate nel Delta del Mekong, come l'insalata di cuore di cocco e l'insalata di spinaci d'acqua... ma l'insalata di zucchero di palma offre un'esperienza completamente diversa. È molto rinfrescante e si può mangiare più e più volte senza stancarsi", ha affermato la signora Mai Oanh, una turista della provincia di Ca Mau .

L'insalata di frutti di palma non si trova solo nei ristoranti di lusso o nei locali frequentati dai turisti, ma è diventata parte integrante della vita quotidiana, presente alle riunioni di famiglia, ai matrimoni e alle feste del popolo Khmer di An Giang . Dalla palma che si protende nei campi alla tavola degli abitanti di Bay Nui, tutto contribuisce a creare un percorso profondamente radicato nella cultura locale.

GIOVANNI

Fonte: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html