Il fumo del barbecue provoca il cancro?

Molte fonti affermano che inalare il fumo della carne grigliata comporti un rischio di cancro. È vero o falso? (Mai, 39 anni, Da Nang )

Rispondere:

Numerosi studi hanno indagato il legame tra cibi grigliati e rischio di cancro. La carne cotta ad alte temperature può produrre due tipi di agenti cancerogeni: le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Si tratta di sostanze mutagene che causano alterazioni del DNA cellulare, portando al cancro. Le ammine eterocicliche si formano dalla reazione tra le proteine ​​animali e il calore, mentre gli idrocarburi policiclici aromatici si sviluppano quando il grasso della carne cola, fuma e aderisce alla carne.

Analogamente, anche il fumo del barbecue contiene idrocarburi policiclici aromatici e ammine eterocicliche, quindi può avere effetti sulla salute se inalato. Tuttavia, l'entità dell'impatto dipende dalla quantità inalata e dalla frequenza dell'esposizione. Se siete solo dei passanti che inalano occasionalmente il fumo del barbecue, l'impatto è trascurabile ed è improbabile che causi il cancro.

In realtà, il cancro è causato da molti fattori diversi, tra cui la genetica e lo stile di vita. Per ridurre al minimo il rischio di cancro dovuto al fumo del barbecue, è consigliabile grigliare la carne in aree ben ventilate, evitare di grigliare in ambienti chiusi o al chiuso e tenersi a distanza dalla griglia durante la cottura. Indossare una mascherina durante la grigliata e lavarsi accuratamente le mani dopo.

È possibile precuocere la carne per ridurre i tempi di cottura alla griglia, limitare l'esposizione diretta alla fiamma o utilizzare una temperatura più bassa. Si può anche provare a posizionare la carne su un foglio di alluminio o su una griglia rialzata per ridurre l'esposizione alla fiamma libera. Girare la carne frequentemente può inoltre ridurre la bruciatura e contribuire a prevenire la formazione di sostanze cancerogene.

Ass. Prof. Dott. Nguyen Duy Thinh
Istituto di Biotecnologie e Alimentazione, Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi

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