I tradizionali villaggi della provincia di Quang Nam, famosi per la produzione di marmellata di zenzero, sono in fiamme con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno vietnamita).

TPO - Come di consueto in questo periodo dell'anno, le famiglie che producono la tradizionale marmellata di zenzero a Quang Ngai sono indaffarate e piene di lavoro, preparando questa deliziosa e speziata marmellata da rifornire ai clienti durante il Capodanno lunare.

28 dicembre 2024 | 14:51

TPO - Come di consueto in questo periodo dell'anno, le famiglie che producono la tradizionale marmellata di zenzero a Quang Ngai sono indaffarate e piene di lavoro, preparando questa deliziosa e speziata marmellata da rifornire ai clienti durante il Capodanno lunare.

A solo un mese dal Capodanno lunare del Serpente 2025, gli impianti di produzione di marmellata di zenzero nella comune di Nghia Dong (città di Quang Ngai, provincia di Quang Ngai) sono più attivi che mai.

La marmellata di zenzero di Quang Ngai non solo rifornisce gli abitanti della provincia, ma viene anche spedita in molte località del paese.

L'azienda produttrice di marmellata di zenzero della famiglia della signora Nguyen Thi Lam (70 anni, residente nel villaggio 2, comune di Nghia Dong, città di Quang Ngai) è in attività da oltre 20 anni. Si tratta di uno dei più rinomati produttori di marmellata di zenzero di Quang Ngai, che lavora giorno e notte per rifornire il mercato del Tet (Capodanno vietnamita).

Secondo la signora Lam, ogni anno, alla fine dell'anno, la sua famiglia continua la tradizione di preparare la marmellata di zenzero per soddisfare le esigenze delle persone durante il Capodanno lunare. Questa è considerata una tradizione di famiglia da oltre 20 anni. Per preparare una marmellata di zenzero profumata, deliziosa e speziata, la sua famiglia sceglie di acquistare zenzero fresco dalla regione degli Altipiani Centrali, ottenendo così fette di marmellata dal caratteristico sapore del Vietnam centrale.

Più di sei operai lavorano instancabilmente, ognuno con il proprio compito, dalla selezione dello zenzero al taglio, alla pelatura, al lavaggio, alla bollitura, alla cottura a fuoco lento, all'essiccazione e al confezionamento... "Preparare la marmellata di zenzero per il Tet aiuta le donne a guadagnare un discreto reddito extra nei giorni di pioggia per sostenere le loro famiglie durante le festività del Tet", ha affermato la signora Dong Thi Ha (residente nel comune di Nghia Dong).

Lo zenzero viene sbucciato, lavato, affettato e lessato. Dopo la bollitura, va sciacquato con acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. La cottura a fuoco lento è la fase più importante nella preparazione della marmellata di zenzero.

Durante la cottura a fuoco lento, chi si occupa della preparazione deve monitorare costantemente la pentola per mantenere una temperatura uniforme. Sia una temperatura troppo bassa che una troppo alta influiranno sulla qualità della marmellata di zenzero.

Se il rapporto tra zucchero e calore della pentola utilizzata per cuocere a fuoco lento la marmellata di zenzero non è corretto, lo zenzero annerirà, compromettendo la riuscita del piatto. Dopo la cottura a fuoco lento, lo zenzero va scolato e disposto a fette in modo che si distribuiscano uniformemente. Solo così lo zenzero avrà un aspetto gradevole.

Dopo aver steso lo zenzero su dei vassoi per farlo raffreddare, la marmellata di zenzero è considerata pronta. Viene quindi trasferita in scatole, confezionata e spedita ai destinatari. La marmellata di zenzero fatta in casa dalla famiglia viene venduta in molti posti, non solo a Quang Ngai.

"Negli anni passati, la mia famiglia utilizzava più di 20 tonnellate di zenzero per preparare lo zenzero candito per il Tet (Capodanno lunare). Tuttavia, negli ultimi anni, il mercato è stato ristretto, quindi la mia famiglia ha iniziato a ridurre la produzione. Negli ultimi anni, ne abbiamo prodotto solo una quantità moderata, al massimo poche tonnellate di zenzero, perché la domanda non è più alta come prima", ha raccontato la signora Lam.

Sebbene sia praticata solo da poco tempo, la tradizionale attività di produzione di marmellate nella comune di Nghia Dong (città di Quang Ngai) non solo permette ai proprietari dei laboratori di guadagnare un reddito dignitoso, ma rappresenta anche un'importante fonte di sostentamento per molte donne del luogo.

Nguyen Ngoc

Fonte: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo