Villaggio di pelle di tofu a Xuan Loc

Nella comune di Xuan Loc, nella provincia di Dong Nai, è sorto un villaggio specializzato nella produzione di sfoglie per il tofu, con centinaia di forni in funzione. Questo villaggio artigianale esiste da decenni e rappresenta un modello produttivo che contribuisce all'economia locale.

Lo stabilimento di produzione di sfoglie per tofu di An Loc (nel comune di Xuan Loc) ha investito in una macchina automatica per l'estrazione della sfoglia, ottenendo così prodotti con sfoglie di tofu più larghe e molto più sottili.

Grazie alla sua posizione strategica in una provincia industriale con un ampio mercato di consumo, questo tradizionale villaggio artigianale sta assistendo non solo a un aumento del numero di impianti di produzione, ma sta anche attirando molti giovani investitori. Questi ultimi stanno introducendo con audacia macchinari nella produzione su scala industriale, riducendo i costi di manodopera e le spese di produzione con l'obiettivo di ampliare la diffusione dei loro prodotti artigianali.

villaggio artigianale tradizionale di lunga data

Secondo quanto riferito da diverse aziende produttrici di sfoglie di tofu nel comune di Xuan Loc, l'industria della lavorazione delle sfoglie di tofu è nata nella zona negli anni '90. Inizialmente, erano operative solo poche piccole fabbriche. Grazie a questo modello produttivo che garantisce un reddito stabile, ora nella zona operano centinaia di stabilimenti.

Questa professione offre un reddito stabile e più elevato rispetto alla produzione agricola come riso, mais e altre colture. La produzione della pelle di tofu è un'antica arte artigianale di trasformazione alimentare. Partendo dai semi di soia, si procede con meticolosa lavorazione manuale per ottenere il prodotto. I semi di soia vengono immersi in acqua per ammorbidirli, poi macinati, filtrati per estrarre il latte e infine cotti fino a quando il latte non si deposita, creando così lo strato di pelle di tofu. Gli operai stendono quindi questo strato di pelle di tofu e lo fanno essiccare su una griglia o in un essiccatore.

Secondo i produttori di sfoglie di tofu, questo mestiere tradizionale è molto laborioso. In particolare, il processo di cottura della soia nel forno è cruciale, poiché determina la riuscita dell'intero lotto di sfoglie di tofu. In passato, gli artigiani cuocevano le sfoglie di tofu principalmente utilizzando legna da ardere e carbone... Tra questi, l'addetto al forno è un fattore molto importante, nonché il lavoratore più esperto e faticoso.

Il signor Hoang Van Hoan, proprietario dell'azienda di tofu Mai Lan (nella frazione di Tan Tien, comune di Xuan Loc), ha dichiarato: "Molti anni fa, ho imparato il mestiere dal laboratorio di lavorazione della pasta di tofu dei miei parenti. Questa professione offre un reddito stabile, quindi molti membri della mia famiglia e della zona hanno aperto i propri laboratori di lavorazione della pasta di tofu. Gradualmente, ora ci sono circa 100 laboratori di questo tipo nella zona. Molte aziende sono attive da anni e hanno raddoppiato o triplicato la loro capacità produttiva."

Secondo il signor Hoan, il villaggio dei produttori di tofu è particolarmente attivo durante il Capodanno lunare e poi durante la Festa dei Fantasmi (il quindicesimo giorno del settimo mese lunare), con le fabbriche di tofu che lavorano giorno e notte per soddisfare l'aumento della domanda di mercato di questo prodotto. La gamma di prodotti del villaggio si è inoltre diversificata e ora comprende: tofu essiccato, tofu fresco, strisce di tofu essiccato, tofu spesso, polpette vegetariane, polpette vegetariane di manzo, ecc.

L'industria della produzione di sfoglie di tofu nel comune di Xuan Loc è un modello che apporta un'elevata efficienza economica a numerose aziende e famiglie della zona. Questo modello crea inoltre posti di lavoro e contribuisce allo sviluppo economico locale.

Rivitalizzare l'artigianato tradizionale

Negli ultimi anni, molti stabilimenti di lavorazione della pelle di tofu nel comune di Xuan Loc hanno introdotto con audacia diverse tipologie di macchinari nelle fasi di lavorazione per ridurre i costi di manodopera, standardizzare i processi produttivi su scala sempre più ampia e soddisfare gli standard sempre più elevati e diversificati del mercato.

La produzione di sfoglie di tofu tramite forno a vapore riduce il carico di lavoro degli operai. Nella foto: Operai impegnati nella produzione di sfoglie di tofu presso lo stabilimento An Loc (nel comune di Xuan Loc).

Nello specifico, in passato, quando si produceva il latte di soia utilizzando forni a legna, gli operai dovevano sopportare fatiche stando in piedi accanto ai forni e alle pentole roventi e soffocanti contenenti latte di soia, scremando continuamente la pellicola di cagliata dalla superficie del latte prima di appenderlo su griglie per farlo asciugare. Dovevano inoltre monitorare attentamente il fuoco per garantire una combustione uniforme. Con il passaggio ai forni a vapore, la fonte di calore stabile elimina il rischio di ustioni come nei forni a legna, la cagliata si forma rapidamente e la sfoglia di tofu risultante è molto uniforme. È importante sottolineare che questa soluzione consente di risparmiare una notevole quantità di manodopera, aumenta la produttività e riduce significativamente il lavoro faticoso per i produttori di tofu. Alcuni forni hanno investito in macchine automatiche per la produzione di sfoglia di tofu, ottenendo una sfoglia più ampia e molto più sottile. Anche questa è una linea di prodotti attualmente molto richiesta sul mercato.

I vantaggi di una linea di produzione meccanizzata di pelle di tofu, che sostituisce i tradizionali forni a legna con caldaie, includono una maggiore produttività. I ​​prodotti risultanti sono più uniformi, hanno un aspetto più attraente e offrono un maggiore controllo sulla sicurezza e l'igiene alimentare. È importante sottolineare che questo modello è più facile da imparare e utilizzare per i produttori di pelle di tofu, a differenza del lungo apprendistato richiesto in passato. I metodi tradizionali richiedevano operai esperti, abili nel controllo della temperatura del forno e nella tempistica della scrematura della cagliata di soia. Gli operai necessitavano di esperienza, pazienza e destrezza.

Il signor Hoang Van Hoan ha inoltre aggiunto: "Inizialmente non intendevo intraprendere questa professione a lungo termine perché il lavoro era troppo faticoso. Ma dopo aver fatto delle ricerche, mi sono reso conto che si potevano utilizzare diversi tipi di macchinari nelle fasi di lavorazione, quindi ho deciso di aprire la mia fabbrica di pelle di tofu, modernizzando l'artigianato tradizionale."

Giovani come il signor Hoan condividono l'aspirazione di introdurre macchinari nella produzione per superare i limiti del modello artigianale tradizionale. Grazie ai macchinari, i prodotti vengono realizzati più velocemente, in quantità maggiori e i costi di produzione si riducono, a tutto vantaggio dei consumatori. Questa è anche una soluzione per aiutare la tradizionale lavorazione artigianale della pelle di tofu a soddisfare al meglio le esigenze del mercato odierno.

La signora Le Thi Hien, proprietaria dello stabilimento di produzione di tofu An Loc (nella frazione di Viet Kieu, comune di Xuan Loc), ha dichiarato: "Il metodo tradizionale di macinazione della soia con un mortaio di pietra e di cottura del latte di soia in un forno a legna era molto laborioso. Il passaggio a un forno a vapore per la cottura del latte ha ridotto i tempi, reso il processo di cottura meno faticoso e creato un ambiente più pulito grazie alla minore produzione di fumo e polvere. In particolare, ora lo stabilimento ha investito in una macchina automatica per la produzione di tofu, che permette di stendere il tofu in sfoglie più larghe e sottili: una nuova linea di prodotti che sta riscuotendo successo sul mercato. L'utilizzo di macchinari consente di risparmiare manodopera e ridurre i tempi di produzione. Lo stabilimento si attiene a processi di produzione alimentare sicuri e igienici."

Secondo la signora Hien, lo stabilimento di produzione di pelle di tofu An Loc ha registrato il proprio marchio esclusivo, investito nel confezionamento e nell'etichettatura e ottenuto certificazioni che garantiscono la sicurezza e l'igiene alimentare. Di conseguenza, i prodotti dello stabilimento non solo vengono venduti nei mercati tradizionali, ma anche forniti a catene di supermercati e ristoranti in tutto il paese.

Nonostante l'integrazione di numerosi dispositivi e macchinari moderni nella produzione, gli stabilimenti di lavorazione della pelle di tofu nel comune di Xuan Loc continuano a dare priorità alla conservazione del sapore tradizionale del prodotto. Ciò è dimostrato dal rigoroso rispetto delle fasi e dei tempi di lavorazione. In particolare, la sicurezza alimentare e l'igiene rivestono un'importanza sempre maggiore.

Pianure

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/