Il circuito di alimentazione elettrica sulla tavola imbandita per il Tet a Hue.

LA FILOSOFIA DELLA FESTA

Gli antenati sono sempre presenti attraverso le loro tavolette ancestrali e i bruciatori di incenso sull'altare, testimoni dei successi e vigilanti degli errori dei loro discendenti. Davanti all'altare, la pietà filiale sostiene la filosofia educativa di incoraggiare il bene e scoraggiare il male, che è profondamente umana. Nella visione del mondo tradizionale di Hue, gli antenati "tornano a casa" negli anniversari della loro morte e nel Tet (Capodanno lunare). I discendenti devono prendersi cura diligentemente delle tombe ancestrali e mantenerle per adempiere al secondo dovere della pietà filiale: assicurarsi che i membri della famiglia non soffrano la fame o la mancanza di vestiti (gli altri due doveri delle "tre grandi pietà filiali" sono la continuazione della stirpe e la garanzia che i membri della famiglia non vengano mancati di rispetto).

Pasto vegetariano per il Tet (Capodanno lunare) a Hue.

Dopo l'ascesa al cielo del Dio della Cucina, il 23° giorno del 12° mese lunare, le persone puliscono le loro case e gli altari, sostituiscono la sabbia nei bruciatori di incenso e preparano le offerte. Una volta completati tutti i compiti amministrativi e agricoli, di solito il 29° o il 30° giorno del 12° mese lunare, la famiglia celebra una cerimonia di fine anno per ringraziare il dio della terra e gli antenati per il loro sostegno durante l'anno e per invitarli a risiedere sull'altare per il nuovo anno. Questo è un momento di quieta riflessione, in cui i discendenti ritornano per riunirsi ai loro antenati, rendendo l'offerta di fine anno ancora più sacra. Le donne dedicano tutti i loro sforzi e le loro risorse alla famiglia, offrendo prima (agli antenati), poi distribuendo le benedizioni (ai discendenti), secondo la tradizione familiare (le quantità variano a seconda delle circostanze della famiglia), con sincerità e devozione.

Nel contesto di un'economia tradizionale basata sulla coltivazione del riso, generalmente impoverita, dai villaggi alla corte reale, i nostri antenati concepivano il banchetto in un modo che era al contempo frugale ed elegante, armonioso e variegato, rendendo la cucina ancora più significativa: deliziosa nel gusto; salutare nelle proprietà medicinali; armoniosa nella nutrizione, negli ingredienti, nei colori e nel contesto; solenne e sacra nello spazio, nel soggetto e nell'oggetto; attenta e meticolosa nella presentazione… Come gli involtini primavera di pavone e fenice tra gli "otto tesori" della corte reale, venivano effettivamente preparati con carne di pavone e fenice con la massima cura, raffinatezza e sicurezza, secondo le normative reali. Questa è la versione "originale", ma ne esistono anche molte altre, che gradualmente scompaiono nella vita dei parenti reali, degli alti funzionari e degli aristocratici, venendo sostituite dai polli selvatici, e nella cultura popolare da polli domestici, uccelli, ecc. Si possono preparare anche versioni vegetariane con ingredienti come tofu, funghi, jackfruit, albero del pane, fichi e persino la polpa del jackfruit, che di solito viene scartata. Diversità, trasformazione, raffinatezza ed eleganza: ecco cosa c'è da sapere.

Nel primo anno di amministrazione diretta della città da parte del governo centrale, gli abitanti di Hue hanno celebrato il Tet (Capodanno lunare) in grande stile.

CONVERGENZA E UNICITÀ

Il menù di Capodanno nell'antica capitale di Hue propone piatti a base di vari ingredienti: carne (di bestiame, pollame e naturale), frutti di mare (provenienti da fiumi, lagune e mare) ed erbe aromatiche (ortaggi, radici e frutti); preparati con metodi che non prevedono l'uso del calore (consumati crudi, in insalata, fermentati, salati) o con il calore (cotti al sangue, ben cotti) come frittura, cottura a vapore, brasatura, stufatura, sobbollitura, bollitura, cottura alla griglia, arrosto, brasatura, brasatura, cottura al sangue, sobbollitura e soffrittura…

Un tradizionale banchetto di Capodanno di Hue, realizzato dall'artigiana Mai Thi Tra.

Sul vassoio delle offerte, le ciotole per la zuppa e lo stufato sono disposte al centro in modo da raccogliere l'acqua, circondando così le pietanze con liquidi, seguite da quelle asciutte con carne e pesce; i piatti saltati in padella e misti si trovano sul bordo più esterno. Le salse, i sughi e i brodi variano a seconda della pietanza e sono guarniti con spezie colorate: aglio, pepe, peperoncino, cipolla, coriandolo, porri... Non mancano peperoncini verdi e rossi, interi o tritati; spicchi d'aglio interi, pelati o tritati, posti su piattini come prelibatezze. Più ricca è la famiglia, più elaborato e ornato è il vassoio delle offerte, tipico della corte reale. Già nel 1793, J. Barrow, nella sua opera "A Journey to the Southern Region 1792-1793", osservava le particolari abitudini alimentari degli abitanti di Hue. Mentre i cinesi in genere dispongono tutti i piatti sulla tavola, gli abitanti di Hue non solo la ricoprono completamente, ma impilano i piatti tre o quattro volte, a volte anche più di 200 pezzi, creando una presentazione sontuosa e sofisticata.

Dopo i festeggiamenti di Capodanno, gli antenati "rimangono" e i discendenti preparano meticolosamente il cibo e le offerte sull'altare ancestrale, che simboleggiano una varietà di dolci tradizionali (come banh chung, tay, tet, loc, in, to), marmellate, verdure sottaceto, frutta sottaceto e varie composizioni di frutta e fiori. Il resto dipende dai desideri e dalle possibilità della famiglia; i discendenti possono preparare un banchetto o semplicemente offrire ciò che mangiano, poiché il fabbisogno nutrizionale durante il Tet non è elevato e gli sprechi vanno evitati. Questo piccolo, discreto e pratico gesto è davvero notevole.

Pertanto, il vassoio delle offerte di fine anno è il più abbondante, in quanto unisce e connette i due regni dello yin e dello yang, contribuendo a nutrire le tradizioni familiari, a legare la pietà filiale e la lealtà in ogni cosa e a stabilizzare le fondamenta della società. Questa fonte sacra deve essere preservata e promossa nel contesto attuale, a partire dal pasto e dal vassoio delle offerte.

pasto della festività del Tet

La cucina di Hue diventa ancora più deliziosa e significativa con l'offerta di fine anno, che dà il benvenuto al Capodanno di Hue e consolida la reputazione della città come "capitale culinaria". Anche i ruoli di uomini e donne nella famiglia sono chiaramente definiti. In passato, gli uomini di successo che adempivano ai loro doveri filiali e alla lealtà verso la società potevano contare su un solido sistema di supporto alle spalle, con le mogli che si occupavano della casa, dei campi, del culto degli antenati, della cura dei nonni e dei genitori e dell'educazione dei figli. La cucina a est della casa, con il suo incenso sempre acceso, collegato al bruciatore di incenso sull'altare, fungeva da fonte delle offerte, garantendo che i pasti quotidiani e le offerte (per il culto degli antenati, il Capodanno lunare e altre occasioni speciali) fossero sempre puliti, deliziosi, sani e rispettosi.

A Hue, l'altare del Tet è decorato con simboli di pace, prosperità e abbondanza. Oltre ai piatti principali, vi sono il riso glutinoso, un dono del cielo e della terra, ricco di nutrienti e dalle proprietà leganti (riso glutinoso, banh chung, banh tet, ecc.); e zuppe dolci, marmellate e torte, che rappresentano la dolcezza elargita dalla natura. I fiori a sinistra (est) simboleggiano le donne e il loro desiderio di fiorire. La frutta a destra (ovest) simboleggia gli uomini, con un grappolo di banane al centro, a rappresentare la trasformazione dal verde al giallo e poi al nero. Sopra, frutti dell'orto domestico, preferibilmente quelli con molti semi (annona, melograno, anguria, guava, arancia, ecc.), simboleggiano il fervente desiderio di procreazione.

Fonte: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm