La bancarella del pane della nonna Ly vende pane di prima mattina a Saigon da oltre 70 anni.

Báo Tuổi Trẻ•23/03/2024

Một ổ bánh mì cụ Lý đầy đủ gồm 5 loại chả, dưa leo, ớt, hành tây, nước tương - Ảnh: HỒ LAM — Un panino completo del signor Ly include 5 tipi di salsiccia, cetriolo, peperoncino, cipolla e salsa di soia - Foto: HO LAM

I clienti che frequentano la bancarella del pane della signora Ly sono solitamente lavoratori, impiegati e studenti che necessitano di una colazione sostanziosa.

Ma alcune persone si fermano anche solo per comprare le salsicce separatamente, gli ingredienti che rendono i panini di questo posto così speciali.

Il venditore ambulante vende 500 pagnotte di pane ogni mattina; se finiscono presto, torna a casa prima del previsto.

Prima delle sei del mattino di un fine settimana, molti residenti di Saigon si erano già radunati sul marciapiede di Hai Ba Trung Street, nel Distretto 3 di Ho Chi Minh City, in attesa di acquistare il pane dalla bancarella della signora Ly.

Verso le 6:15 del mattino, il signor Nguyen Hoang Quoc Thien, proprietario del panificio del signor Ly, ha sistemato un vassoio di bambù, lo ha coperto con foglie di banano e ha disposto i vari tipi di salsicce per iniziare la vendita.

Una cliente di mezza età ha esclamato: "È piuttosto affollato, probabilmente dovrò aspettare a lungo!"

Il proprietario lavorò velocemente rassicurando la cliente: "Si prenda tutto il tempo che le serve, un attimo, bella signora."

Anh Thiện làm bánh mì thoăn thoắt để kịp bán cho ngươi mua — Il signor Thien prepara velocemente il pane da vendere ai clienti.

La bancarella del pane del signor Ly è probabilmente familiare a molti di coloro che vivono a Saigon da tempo. Questo perché la bancarella esiste da oltre 70 anni a Saigon, avendo attraversato tutti gli alti e bassi della storia.

Il signor Ly è originario del Nord. Ha venduto pane nel vicolo 191 di Hai Ba Trung per quasi 60 anni. Il signor Thien è la terza generazione a portare avanti l'attività di panificazione.

Ha detto: "Il signor Ly era mio nonno. Poi mio zio lo ha venduto, lo ha gestito per qualche anno e poi è andato in pensione."

In seguito, è toccato a me vendere. Ormai vendo qui da quasi 20 anni."

Spiegando perché ha scelto di seguire l'attività tradizionale di famiglia anziché cercare un altro lavoro, Thien ha affermato che il pane è un alimento molto facile da vendere e familiare ai vietnamiti, quindi riceve molto sostegno. Poiché gli piace, continua a venderlo ancora oggi.

Il signor Thien Long, cliente abituale del panificio del signor Ly, ha confidato a Tuoi Tre Online : "Lavoro come guardia giurata e vengo spesso qui a comprare qualcosa per colazione prima di andare al lavoro, ma devo andare presto, altrimenti non ce n'è più. Sono un cliente affezionato! Mangio qui da decenni, quindi conosco molto bene il proprietario."

Secondo le osservazioni di Long, i panini banh mi del signor Ly contengono molti tipi di salsiccia, ma ognuno ha un sapore distinto. Se li assaporate lentamente, ne apprezzerete appieno il gusto nel corso degli anni.

Những miếng chả được chuẩn bị từ sáng sớm, còn nóng và thơm — Le polpette sono state preparate di buon mattino, ancora calde e profumate.

Il panino non contiene paté né burro, ma è comunque delizioso!

Attualmente, il ripieno del banh mi del signor Ly è composto da 5 tipi di salsiccia: salsiccia di manzo all'aneto, salsiccia alla cannella, salsiccia fritta, salsiccia di maiale e testa di maiale ripiena di formaggio (cotenna di maiale).

Secondo molti clienti, ciò che distingue il banh mi del signor Ly dagli altri tipi di banh mi sono le fette di salsiccia. Inoltre, il banh mi non contiene paté, burro o sottaceti, ma solo cipolle, cetrioli e peperoncini.

Spiegando il perché, il signor Thien ha affermato che si tratta di autentico pane del Vietnam del Nord. Conserva ancora la ricetta di famiglia tramandata dai tempi di suo nonno Ly. Probabilmente molti a Saigon conoscono già questo sapore.

Ha detto: "Non aggiungo paté e burro in parte per evitare che la gente si stanchi di mangiarli, visto che i miei panini contengono già molta salsiccia. Aggiungo cipolle per accompagnare la salsiccia di manzo e cannella, per un sapore extra."

Tutti gli ingredienti sono stati preparati dalla sua famiglia, con i preparativi iniziati alle 2 del mattino.

Per quanto riguarda il pane, lo acquistiamo da un panificio di fiducia, che ce lo consegna ogni mezz'ora per garantire che sia sempre caldo, croccante e pronto per la vendita.

Il signor Thien ha affermato che in circa 3 ore del mattino, la bancarella del pane della signora Ly ha venduto più di 500 pagnotte, insieme a circa 40-50 kg di salsicce.

Ogni pagnotta di pane costa dai 25.000 ai 30.000 VND.