Pasta di pesce fermentata al vapore: un piatto delizioso tipico del Vietnam meridionale.

La pasta di pesce fermentata è un piatto tipico delle zone rurali del Vietnam meridionale; ne esistono diverse varianti, e oltre a consumarla cruda o utilizzarla in zuppe, la pasta di pesce fermentata cotta al vapore è considerata un piatto rustico molto "appetitoso" che si abbina bene al riso durante i pasti in famiglia.

La salsa di pesce è un prodotto tipico delle regioni fluviali, soprattutto durante la stagione delle piogge. Il Vietnam meridionale è ricco di fiumi, laghi, canali e torrenti... Per ogni tipo di pesce, esiste un tipo di salsa di pesce. Non si sa con precisione quando sia nata, ma gli abitanti delle zone fluviali ne hanno sentito parlare solo oralmente. Fin dai tempi dei loro antenati, che si stabilirono e fondarono villaggi, la pesca divenne la loro principale fonte di sostentamento. Quando pescavano troppo pesce per consumarlo fresco, le donne e le madri escogitarono metodi per essiccarlo o trasformarlo in salsa di pesce, in modo da conservarlo più a lungo.

Da allora, la salsa di pesce è diventata uno dei piatti tradizionali che porta con sé molti tratti distintivi della cucina del Vietnam meridionale. La salsa di pesce può essere utilizzata per preparare numerose pietanze, come: salsa di pesce cruda, salsa di pesce fritta, salsa di pesce al vapore, salsa di pesce brasata, zuppa di salsa di pesce, salsa di pesce al vapore con pancetta di maiale, salsa di pesce tritata al vapore con carne e uova d'anatra... Tra queste, la salsa di pesce al vapore con carne o con uova d'anatra è facile da preparare e da gustare; chiunque può prepararla purché abbia gli ingredienti necessari.

La carne al vapore con pasta di pesce fermentata, cotta su un fuoco scoppiettante, ha un aspetto davvero invitante.

Se si cucina al vapore con la carne, gli chef di solito scelgono la pasta di pesce testa di serpente fermentata, mentre per la cottura al vapore con carne e uova d'anatra, optano per la pasta di pesce gatto fermentata, la pasta di carpa o la pasta di tilapia... perché questi tipi di pasta hanno un aroma particolare. La pasta di pesce al vapore con carne è piuttosto semplice; questo piatto viene solitamente accompagnato da diverse verdure selvatiche, come fiori di ninfea, germogli di chayote, spinaci d'acqua, erba cipollina d'acqua... insieme a un po' di fiore di banana e qualche peperoncino. Un pasto con qualche pesce testa di serpente alla griglia, un piatto di pasta di pesce al vapore con pancetta di maiale che sobbolle su un fuoco affumicato e un piatto di verdure selvatiche... Solo a guardarlo viene l'acquolina in bocca!

La pasta di pesce fermentata al vapore con carne e uova d'anatra, un piatto tradizionale del Vietnam meridionale, è facile da preparare. Un delizioso piatto di pasta di pesce fermentata al vapore con uova d'anatra è il risultato dell'abilità di chi la prepara e del talento culinario dello chef. Questa pasta di pesce fermentata al vapore con carne e uova d'anatra ha un aroma inconfondibile; basta sentirne il profumo per far venire voglia di gustarla con una ciotola di riso caldo.

La pasta di pesce fermentata con uova di maiale e di anatra è uno dei piatti deliziosi tipici del Vietnam meridionale.

L'ingrediente più importante per il maiale brasato con uova d'anatra è la salsa di pesce stessa, che deve essere di buona qualità. Oltre a questa, sono necessari altri ingredienti: pancetta di maiale, uova d'anatra, cipollotti e spezie. La pancetta di maiale, con il suo mix di carne grassa e magra, conferisce ricchezza al piatto.

Oggigiorno, molti chef usano robot da cucina per tritare la salsa di pesce invece di tritarla a mano come facevano le nostre madri e nonne. Pertanto, per preparare una deliziosa ciotola di salsa di pesce al vapore, le nostre madri e nonne dovevano impiegare molto tempo e fatica. Forse è per questo che, nei giorni in cui c'era la salsa di pesce al vapore, il pasto era più buono del solito e tutti continuavano a chiedere altro riso.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, il composto di salsa di pesce, carne macinata e uova d'anatra viene mescolato accuratamente con i condimenti, versato in una ciotola o tazza capiente e cotto a vapore. Dopo circa 30 minuti, quando la salsa di pesce inizia a sprigionare il suo aroma fragrante in tutta la cucina, lo chef spennella uno strato di tuorlo d'uovo per dare colore. Continua la cottura a vapore per qualche altro minuto senza coprire la pentola, altrimenti il ​​tuorlo perderà il suo colore rosso.

Il piatto di pasta di pesce al vapore con maiale e uova d'anatra, preparato dallo chef Thùy An, residente nel quartiere di Rạch Giá, è molto apprezzato dai clienti.

Mangiare pasta di pesce al vapore non richiede particolari accorgimenti; bastano una ciotola di pasta di pesce al vapore, una ciotola di riso caldo e un cetriolo. Per un'esperienza più appagante, si possono aggiungere contorni come banane acerbe, ananas, fagiolini alati, ecc.

Prendete un pezzo di banana acerba, farcitelo con un pezzetto di salsa di pesce cotta al vapore e portatelo lentamente alla bocca. Il sapore ricco e saporito della salsa di pesce, la cremosità della carne e dell'uovo, il gusto leggermente amarognolo della banana acerba e il piccante del peperoncino si fondono insieme in un modo incredibilmente invitante.

La pasta di pesce fermentata, un piatto rustico tipico del Vietnam meridionale, si è gradualmente diffusa sulle tavole di molte altre regioni. Inoltre, questo semplice piatto è rimasto popolare nel corso degli anni e viene ora servito in molti ristoranti rurali anche nelle aree urbane.

Ma per molte persone nate e cresciute nella regione fluviale, la salsa di pesce al vapore della loro città natale conserva ancora un sapore speciale che nessun ristorante può replicare.

Quel piatto ha accompagnato gli abitanti del Vietnam del Sud per tutta la loro infanzia e adolescenza, e non importa quanto lontano viaggino, lo ricordano sempre con affetto. Perché, nei loro ricordi, rimane impressa l'immagine della nonna o della madre che trita meticolosamente la salsa di pesce fino a renderla finissima, in modo che, quando la cucinano, i bambini non rischino di soffocare con le lische.

Testo e foto: THUY TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html