Pesce saporito marinato nella carta, perfetto per la primavera.

Durante le tradizionali celebrazioni del Capodanno lunare, gli alimenti essiccati rappresentano una risorsa fondamentale per molte famiglie. Per chi vive nelle zone costiere, tra i vari tipi di cibo essiccato, uno dei più preparati è il pesce essiccato, soprattutto calamari e gamberetti.

Qualche pesce e calamaro essiccato da gustare con un bicchiere di bevanda speziata in compagnia di amici e familiari, aggiungendo gioia alle festività primaverili. Il pesce essiccato è ottimo anche con il riso, riscaldando il cuore dopo le visite a parenti e amici durante il Tet. Il pesce essiccato avvolto nella carta è una delle tipologie di pesce essiccato che molte famiglie scelgono di conservare e consumare durante il Tet.

I pesci avvolti nella carta non sono molto grandi, solo circa 10-15 cm di lunghezza. Per chi vive nelle zone costiere, il pesce avvolto nella carta può essere preparato in molti modi: fresco o essiccato. Il pesce fresco può essere utilizzato per preparare zuppe agrodolci, zuppe con pomodori, cipolle e coriandolo; brasato con cipolle e peperoncino in poco olio; oppure fritto e consumato con salsa di pesce pestata, accompagnato da verdure crude e germogli di soia sottaceto. Il pesce fresco, una volta cotto, ha una carne tenera e dolce. Il pesce avvolto nella carta essiccato può essere preparato in molti modi: cotto in zuppa con pomodori, cipolle, peperoncino, cannella e coriandolo; grigliato; fritto in olio o fritto con un po' di aglio e peperoncino; salato e fritto; cotto al vapore con cipolle e olio; aggiunto alle insalate… La carne del pesce avvolto nella carta essiccato è grassa, saporita, piacevole al palato, con una dolcezza unica che lo distingue da altri frutti di mare essiccati.

Il pesce marinato nella carta, preparato con maestria da una brava casalinga, è incredibilmente invitante. Accompagnato da una pentola di riso caldo, un piatto di pesce marinato brasato con cipolle e peperoncino è un pasto appagante, perfetto quando si ha fame: chi non lo desidererebbe? E poi c'è il pesce marinato fritto croccante con sale, servito con riso caldo: davvero delizioso, soprattutto in una fredda giornata di fine inverno o inizio primavera.

Nei mercati di Phan Thiet, il pesce fresco conservato in carta costa circa 100.000 VND/kg (per pesci di dimensioni relativamente grandi). Il pesce essiccato, invece, ha un prezzo che varia da 220.000 a 350.000 VND/kg, a seconda delle dimensioni e della qualità del prodotto finito dopo l'essiccazione. Il prezzo del pesce essiccato tende ad aumentare rispetto ai giorni normali con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare). Il pesce essiccato di alta qualità e dall'aspetto invitante, conservato in carta, nonostante il prezzo leggermente più alto, rimane molto attraente per i consumatori. Molte persone lo acquistano per fare scorta in vista delle festività del Tet.

La terra di Phan Thiet, nella provincia di Binh Thuan, è ricca di frutti di mare, una reputazione che si tramanda da generazioni. Tra i tanti preziosi doni della natura e le innumerevoli varietà di pesce, il pesce avvolto nella carta conserva ancora un carattere unico e un sapore saporito, che lo rendono apprezzato dai consumatori di tutti i giorni, e ancor di più durante la primavera.

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