Il forte e pungente vino tơr'đin della catena montuosa Trường Sơn.

Si tratta di un prodotto importante che plasma le usanze culinarie e la cultura dei gruppi etnici Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu, ed è una bevanda indispensabile per loro durante le feste tradizionali.

L'albero di Tơr'đin, appartenente alla famiglia delle palme e scientificamente noto come Caryota urens, cresce tipicamente ad altitudini di 1.000 metri (sul livello del mare) o superiori, prosperando in ambienti umidi e ombrosi. Questa specie si trova nelle foreste vetuste e nei letti dei torrenti. Quando i frutti maturi cadono, la pioggia, le inondazioni o gli uccelli e gli animali li trasportano inavvertitamente, provocando la germinazione di nuove piantine.

L'albero può raggiungere un'altezza di 10-15 m, con un diametro del tronco di 40-50 cm; le guaine fogliari si estendono attorno al tronco, le foglie sono composte, pennate e irregolarmente seghettate. L'albero inizia a produrre grappoli di frutti intorno ai 10 anni di età. Un singolo albero di tơr'đin produce solitamente 4-5 grappoli in 4-5 anni. Ogni anno produce un grappolo, ciascuno contenente decine di migliaia di frutti, ognuno dei quali di solito ha 1-2 semi. I frutti sono piccoli, concavi, sferici, simili alle noci di betel e di colore bruno-rossastro a maturazione. Il grappolo di frutti pende verso il basso, lungo 2-3 m.

Per estrarre la linfa, si aspetta che l'albero produca frutti ma non sia ancora fiorito. Innanzitutto, si osserva quali alberi sono adatti all'estrazione della linfa. Di solito, sulla cima dell'albero c'è un piccolo germoglio appuntito; se non si ramifica in diversi rametti più piccoli, allora è possibile estrarre la linfa.

Pratica dei fori nel tronco dell'albero di tơr'đin per estrarne la linfa.

Per estrarre la linfa di tơr'đin, gli abitanti del villaggio costruiscono una robusta struttura e salgono su una scala, usando un coltello per incidere il tronco dell'albero, vicino alla base del grappolo di frutti. Estraggono la linfa solo quando i germogli sono allo stesso livello delle foglie vecchie. Dopo circa 3-4 giorni, compare un liquido biancastro e viscoso, segno che l'albero ha iniziato a produrre linfa. Utilizzano un tubo di bambù o un piccolo contenitore per raccogliere la linfa. Una piccola canaletta viene posta tra il tronco inciso e il tubo per convogliare la linfa che gocciola. Il tubo contiene la corteccia dell'albero di apăng – un parente dell'albero di bứa – che viene utilizzata per la fermentazione. Il taglio dei germogli deve essere effettuato regolarmente. Ogni volta, una piccola quantità di linfa fuoriesce dal tronco dell'albero. Una volta al giorno, gli abitanti del villaggio vengono a tagliare e raccogliere la linfa di tơr'đin per berla. Se tagliano due volte al giorno, ne esce più linfa, ma si esaurisce anche più velocemente. Durante le feste o quando ospiti illustri visitano le loro case e i loro villaggi, gli abitanti si recano nella foresta due volte al giorno per tagliare e raccogliere la linfa, in modo da assicurarsi un'abbondante scorta per i festeggiamenti.

Ogni famiglia sceglie alcuni alberi di tơr'đin come proprietà personale e ognuno raccoglie il proprio vino, senza alcuna competizione o disputa. Il vino di tơr'đin viene bevuto in casa, nei campi, nella sala del villaggio (gươl), durante il tempo libero, ai matrimoni e ai funerali... Poiché non può essere conservato a lungo né trasportato lontano, viene consumato principalmente a livello locale; il vino disponibile viene condiviso tra tutti. Nel villaggio, tutti sanno quali alberi producono il vino migliore e più abbondante. Invitarsi a vicenda a bere "vino dall'albero" è diventata una bellissima usanza, che dimostra chiaramente lo spirito di condivisione di gioie e dolori e rafforza i legami comunitari tra le minoranze etniche. Ogni volta che vengono invitati a bere vino, i vicini si incontrano, si fanno visita e chiacchierano per conoscere le circostanze e le difficoltà familiari degli altri e per trovare modi per aiutarsi a vicenda.

La danza Da dá delle ragazze Katu sotto le foglie di tơr'đin.

Il profumo fragrante e intenso del vino di riso proveniente dalle vaste foreste non solo rinvigorisce il corpo, ma infonde anche sentimenti nobili e profondamente umani nel cuore delle persone. Oggi, la popolazione locale ha imparato a distillarlo e conservarlo, permettendone una lunga conservazione e trasformando il vino di tơr'đin in una specialità di montagna, apprezzata sia dai residenti che dai turisti.

Tan Vinh

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/