La cucina egiziana è stata riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale.

Món ăn của Ai Cập được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể

Il riconoscimento di Koshary da parte dell'UNESCO rappresenta un nuovo passo negli sforzi dell'Egitto per promuovere ampiamente l'identità culturale e storica del paese. (Fonte: UNESCO)

Il koshary, una combinazione unica di lenticchie, riso e pasta che si trova praticamente in ogni bancarella di cibo di strada egiziana, è stato ufficialmente riconosciuto come patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO il 10 dicembre. Si tratta di un nuovo passo negli sforzi del Cairo per promuovere la propria identità culturale e la propria ricchezza storica, a poco più di un mese dall'inaugurazione di un nuovo e imponente museo delle antichità.

Una leggenda narra che il Koshary abbia avuto origine nell'India settentrionale e sia giunto in Egitto con i soldati britannici. Tuttavia, i ricercatori affermano che il piatto abbia una storia molto più lunga, legata alle rotte migratorie, al commercio e allo scambio di civiltà nel corso dei millenni. L'archeologa culinaria e botanica Hala Barakat afferma che le lenticchie provenivano dalla Mesopotamia oltre 5800 anni fa, il riso dall'Asia orientale, i pomodori e i peperoni dalle Americhe, e la pasta è un'aggiunta moderna.

Questi ingredienti si sono combinati nel corso di millenni. Il nome può avere un'impronta indiana, ma il Koshary in Egitto ha sviluppato una sua forma distintiva e varia a seconda della regione. Il dossier di candidatura mostra chiaramente questa diversità. Le lenticchie gialle sono diffuse nelle zone costiere, mentre al Cairo e nell'Alto Egitto si preferiscono le lenticchie nere. Alcune famiglie aggiungono uova sode. Nel Sinai si trova il ma'dous, che ha un metodo di preparazione simile. L'elemento unificante risiede nei sapori caratteristici dell'aceto, dell'aglio e della salsa piccante, a seconda del gusto personale.

Il koshary è una combinazione unica di lenticchie, riso e pasta. (Fonte: UNESCO)

Il riconoscimento è simbolico e non prevede alcun sostegno finanziario. Prima del koshary, molti piatti, come il couscous nordafricano e il ceviche sudamericano, erano già stati riconosciuti dall'UNESCO. Quest'anno, anche la cucina italiana è tra i candidati. Il koshary è diventato popolare nel XX secolo, quando bancarelle di cibo e ristoranti informali sono sorti intorno a scuole e stazioni ferroviarie. Poiché non utilizza prodotti di origine animale, il piatto è adatto alla comunità cristiana copta durante il periodo di digiuno e risponde alla tendenza vegetariana tra i giovani egiziani.

Secondo Ahmed Shaker, responsabile delle pubbliche relazioni di Abou Tarek Koshary, un locale molto frequentato al Cairo fin dal 1963, il Koshary è ormai quasi un simbolo del Paese. Afferma che ogni turista che visita l'Egitto si ferma alle Piramidi, visita i musei e cerca Abou Tarek per gustare il Koshary.

Con questa iscrizione, Koshary diventa l'undicesimo sito patrimonio dell'UNESCO in Egitto, dopo il Tahteeb, un'arte marziale tradizionale basata sul combattimento con i bastoni, e l'epopea orale Sirat Bani Hilal. Il nuovo direttore generale dell'UNESCO, Khaled El Enany, già ministro del Turismo e delle Antichità egiziano, ha affermato che durante il suo mandato darà priorità alla conservazione e alla promozione delle tradizioni culturali.

Fonte: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html