L'arte di produrre la salsa di pesce a Phu Quoc è diventata un patrimonio culturale immateriale.

Una fabbrica di botti a Phu Quoc.

La tradizionale arte della produzione della salsa di pesce a Phu Quoc vanta una lunga storia ed è un aspetto unico della vita degli abitanti di Phu Quoc in particolare e di Kien Giang in generale. La produzione della salsa di pesce di Phu Quoc è strettamente legata alla formazione e allo sviluppo dell'isola, dai suoi albori come remoto distretto insulare fino alla sua trasformazione nella prima fiorente città insulare del Vietnam.

Con la Decisione n. 1730/QD-BVHTTDL del 27 maggio 2021, il Ministero della Cultura , dello Sport e del Turismo ha stabilito: "Includere nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale: Artigianato tradizionale, Sapienza popolare - Produzione di salsa di pesce a Phu Quoc".

Decisione di riconoscerlo come patrimonio culturale immateriale nazionale.

Nonostante una certa contrazione dovuta al rapido sviluppo del turismo , Phu Quoc conta attualmente ancora oltre 100 stabilimenti di produzione di salsa di pesce, concentrati principalmente a Duong Dong e An Thoi, con una produzione stimata di oltre 10 milioni di litri all'anno.

A Phu Quoc, ci sono famiglie che producono salsa di pesce da generazioni, tramandando la loro reputazione di generazione in generazione. Questi stabilimenti di produzione di salsa di pesce sono chiamati "botti di salsa di pesce".

La salsa di pesce di Phu Quoc è famosa per l'alto contenuto proteico, la dolcezza delicata e l'aroma fragrante delle acciughe striate, una specialità che si trova solo a Phu Quoc.

La principale stagione di pesca delle acciughe striate va da luglio a dicembre di ogni anno. Non appena le reti vengono tirate su, i pesci vengono raccolti con un retino, le impurità vengono eliminate e vengono lavati con acqua di mare. Vengono quindi immediatamente mescolati con sale in un rapporto di 3 parti di pesce e 1 parte di sale, e poi conservati nella stiva della nave. Questo metodo di lavorazione del pesce fresco impedisce la decomposizione della carne, ottenendo così una salsa di pesce con il più alto contenuto proteico e priva di odori sgradevoli.

Celebrare la tradizionale arte della produzione della salsa di pesce accresce ulteriormente il valore culturale della città insulare di Phu Quoc.

Il processo di fermentazione standard per la salsa di pesce di Phu Quoc dura 12 mesi. Dopodiché, la salsa di pesce viene estratta in quest'ordine: prima la salsa di pesce concentrata con un contenuto proteico superiore al 30%, poi la salsa di pesce diluita con un contenuto proteico superiore al 20%. Una volta estratte tutte le proteine dalla miscela di fermentazione, i diversi tipi di salsa di pesce vengono miscelati insieme per ottenere il più alto contenuto proteico possibile, utilizzando un metodo naturale.

Secondo la signora Nguyen Thi Diep Mai, vicedirettrice del Dipartimento di Cultura, Sport e Turismo della provincia di Kien Giang, l'arte di produrre la salsa di pesce di Phu Quoc è il primo patrimonio culturale immateriale nazionale di Kien Giang.

Nel luglio 2020, il villaggio di Nam O, famoso per la produzione di salsa di pesce, nella provincia di Da Nang, è stato riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html