Zuppa di vermicelli Kim Son con polpette: un sapore tradizionale delle campagne.

La zuppa di vermicelli Kim Son (Ninh Binh) si fa strada con discrezione grazie ai suoi sapori semplici e tradizionali.

Una ciotola di zuppa di vermicelli con polpette, un piatto familiare dal sapore ricco e nostalgico che evoca lo spirito di casa in chi vive lontano dalla propria patria. Foto: Do ​​​​Truong.

Dalla visione di un grande chef a un patrimonio culinario.

Parlare di Kim Son, nella provincia di Ninh Binh, fa subito pensare alla regione delle "Montagne d'Oro", una terra plasmata dal visionario leader Nguyen Cong Tru. Nel 1829, sotto la guida del generale Uy Vien, un vasto progetto di costruzione di dighe e bonifica trasformò la pianura alluvionale, un tempo paludosa, nel prospero distretto di Kim Son. Lo spirito generoso e autosufficiente di questo illustre proprietario terriero non solo plasmò il paesaggio, ma permeò anche lo stile di vita della popolazione locale.

Forse è da quei giorni pionieristici, ardui ma eroici, che è nato un piatto semplice ma raffinato: la zuppa di vermicelli Kim Son con polpette, senza alcun ornamento artificiale; tutta l'essenza è concentrata nella qualità degli ingredienti e nelle tecniche di lavorazione artigianali, che riflettono il carattere schietto e genuino degli antenati pionieri che apprezzavano la sostanza.

A differenza dei piatti di noodle che si trovano in molti altri posti e che vengono spesso personalizzati con verdure crude o contorni, la zuppa di noodle Kim Son originale rispetta pienamente la dolcezza naturale, permettendo ai commensali di apprezzare appieno l'essenza di ogni spaghetto e di ogni pezzo di carne proveniente dalla regione costiera: una cultura culinaria dal sapore umano di cui siamo molto orgogliosi.

L'arte di preparare le polpette

Le polpette vengono tolte dalla pentola subito dopo la cottura. Foto: Do ​​​​Truong.

Ciò che distingue il bun moc (zuppa di noodle di riso con polpette) di Kim Son sono le sue polpette croccanti e consistenti. Per ottenere questo risultato, il proprietario del ristorante è estremamente meticoloso fin dalla fase di selezione degli ingredienti. La carne di maiale deve essere fresca, tenera e ancora calda di macellazione, accuratamente privata di tendini e grasso, quindi macinata e impastata continuamente fino a raggiungere una consistenza liscia e lucida. La carne viene poi modellata in piccole polpette rotonde e immersa nel brodo bollente. Una volta cotte, le polpette galleggiano in superficie, bianche con una leggera sfumatura rosata, vantando un sapore ricco e dolce e una croccantezza naturale senza bisogno di alcun additivo.

La salsiccia Kim Son, il tassello perfetto del puzzle.

Le polpette e le cotolette di maiale vengono essiccate all'aria prima di essere aggiunte alla ciotola di vermicelli. Foto: Do ​​​​Truong.

Se le polpette rappresentano l'eleganza, la salsiccia di maiale che le accompagna simboleggia la ricchezza della cucina locale. La preparazione della salsiccia di maiale Kim Son è un processo estremamente elaborato. Il proprietario seleziona la pancetta di maiale più pregiata, con strati di carne magra e grassa ben intrecciati, e la carne viene macinata finemente con il ghiaccio, garantendo una bassa temperatura durante la macinazione per preservarne la freschezza.

Ogni tortino viene fritto fino a doratura. Foto: Do ​​​​Truong.

Dopo essere stata condita con salsa di pesce e pepe nero, la carne viene modellata in grossi pezzi e poi fritta. L'aspetto più singolare è la consistenza della polpetta. Nell'olio bollente, lo strato esterno della polpetta diventa gradualmente dorato e lucido. Una volta cotta, la polpetta presenta un interessante contrasto: croccante fuori, morbida dentro, ricca all'esterno, saporita all'interno...

Il brodo, la meraviglia delle sorgenti d'acqua in spazi aperti.

Se le polpette e le salsicce rappresentano il "corpo", il brodo è l'"anima" di una ciotola di zuppa di vermicelli di Kim Son. Tuttavia, il segreto della zuppa di vermicelli di Kim Son non risiede interamente nella ricetta, ma nella provenienza dell'acqua. I venditori di vermicelli di lunga data affermano che solo l'acqua proveniente dal terreno alluvionale di Kim Son può produrre un brodo così dolce, ricco e al tempo stesso leggero.

Proprio come per il famoso vino di riso Kim Son, se si utilizzasse lo stesso tipo di riso, lo stesso lievito e le stesse mani esperte per produrlo altrove, il vino non raggiungerebbe mai lo stesso sapore ricco e vellutato di quello prodotto nella sua città natale. Lo stesso vale per il brodo del bun moc (una zuppa di noodle vietnamita). Con meticolosa cura, gli abitanti del luogo fanno sobbollire per ore ossa di maiale pulite, schiumando continuamente per ottenere un brodo limpido. L'incontro tra il ricco e dolce midollo osseo e l'acqua unica di questa regione costiera crea poi un brodo puro e inimitabile. Se si utilizzassero le stesse persone e gli stessi ingredienti, ma senza l'acqua di sorgente di Kim Son, la ciotola di bun moc perderebbe il suo sapore caratteristico.

Assapora i sapori del passato.

Una ciotola di autentica zuppa di vermicelli Kim Son, quando viene servita a un cliente, conterrà sottili vermicelli bianchi, polpette rosa pallido, fette di salsiccia di maiale dorate, guarnita con cipollotti verdi freschi e scalogno fritto, e nessuna verdura cruda.

I commensali sorseggiano un cucchiaio di brodo caldo, addentano una polpetta croccante e masticano lentamente una salsiccia grassa, assaporando i sapori che si fondono con la delicata freschezza dell'acqua della loro città natale.

Spaghetti di riso sottili, polpette rosa pallido, tortini di maiale fritti dorati, guarniti con una spolverata di cipollotti e scalogno fritto. Foto: Do ​​​​Truong.

La bellezza di una ciotola di zuppa di noodle senza verdure risiede nella sua capacità di esaltare la qualità degli ingredienti. Solo carne freschissima e un brodo preparato a regola d'arte possono, da soli, conquistare anche i palati più esigenti. Gustare la zuppa di noodle Kim Son è come assaporare un intero mondo di ricordi, un sapore prezioso e genuino delle terre aperte di Kim Son, Ninh Binh.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html