Involtini di riso con gamberi Do Son: un sapore che non dimenticherete mai.

HAIPHONG: Gli involtini di riso con gamberi Do Son sono un piatto rustico che affascina i turisti non solo per il suo sapore, ma anche per il metodo di preparazione tramandato da decenni.

Gusto speciale di ripieno di gamberi

L'unicità di questo piatto inizia dagli ingredienti. I gamberi di mare freschi vengono lavati e puliti per rimuovere le impurità, poi marinati con la giusta quantità di spezie, cotti al vapore o bolliti fino a cottura ultimata, quindi macinati finemente e tostati a secco per ottenere la pasta di gamberi. Si tratta di un metodo di lavorazione tradizionale, collaudato nel tempo e accurato, che preserva la naturale dolcezza e l'aroma caratteristico del ripieno. Il ripieno di gamberi è leggero, soffice e profumato, a differenza dei tradizionali ripieni di carne. Ad avvolgere il ripieno c'è un guscio di pasta morbida e liscia, fatto con farina di riso finemente macinata. L'impasto viene mescolato con precisione e steso su uno stampo di stoffa in una vaporiera per circa 20-30 secondi, fino a completa cottura.

La signora Pham Thi Hao, proprietaria di un negozio di involtini di riso tradizionali con gamberi (via Hai Son), quartiere Do Son. Foto: Nguyen Duong.

La signora Pham Thi Hao, proprietaria di un negozio di involtini di riso tradizionali con gamberi (in via Hai Son), nel quartiere di Do Son, con quasi 10 anni di esperienza nel settore, afferma di mantenere ancora oggi il metodo tradizionale tramandato dalla sua famiglia. Ogni mattina, dalla selezione dei gamberi alla preparazione della pasta di gamberi fino alla cottura a vapore degli involtini, esegue meticolosamente ogni passaggio, preservando così i sapori della sua terra. La farina di riso si ottiene da riso lasciato in ammollo per 4-5 ore o per tutta la notte per ammorbidirlo, poi macinato fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Viene mescolata con un rapporto di 3 parti di farina e 1 parte di acqua per creare la giusta consistenza, e un pizzico di sale viene aggiunto per esaltare il sapore dell'involucro. La sottile, profumata e leggermente elastica sfoglia degli involtini di riso racchiude perfettamente il ripieno, creando una sensazione morbida e setosa fin dal primo morso.

Il sottile e fragrante strato di pasta sfoglia è leggermente gommoso e avvolge perfettamente il ripieno, creando una sensazione liscia e setosa fin dal primo morso. Foto: Nguyen Duong.

Anche la salsa di accompagnamento è un elemento chiave che conferisce a questo piatto speciale il suo carattere unico. Molti anziani del quartiere raccontano che il sapore autentico degli involtini di riso con gamberi di Do Son risiede nella salsa di pesce a base di "ca nham" – una salsa dalla consistenza particolare, dall'aroma inconfondibile e dal sapore ricco. Se gustata con gli involtini di riso con gamberi, crea un'impressione indimenticabile per chi la assaggia per la prima volta. Tuttavia, oggigiorno, gli involtini di riso con gamberi vengono serviti anche con una salsa agrodolce a base di lische di pesce stufate. Questa salsa è più apprezzata dalla maggior parte dei commensali per il suo sapore delicato, agrodolce, meno intenso rispetto alla salsa di pesce "ca nham", e permette di adattarla ai gusti individuali.

Gli involtini di riso con gamberi sono una specialità di Do Son. Questo piatto semplice e rustico fa parte della cultura culinaria locale da molti anni. Con un prezzo di soli 25.000-30.000 VND a porzione, gli involtini di riso con gamberi offrono un'esperienza nuova e invitante per chi li visita per la prima volta. Tram, una turista di Hanoi, ha raccontato di aver precedentemente mangiato involtini di riso con gamberi in salsa di pesce testa di serpente, dal sapore piuttosto insolito. Per chi li assaggia per la prima volta o non è abituato al gusto della salsa di pesce, li trova piuttosto difficili da mangiare. Tuttavia, durante la sua recente visita a Do Son, ha provato il piatto con una salsa a base di brodo di ossa e l'esperienza è stata completamente diversa. Gli involtini di riso avevano lo stesso sapore, ma la salsa era più delicata, più facile da mangiare e non così forte o difficile da digerire come con la salsa di pesce testa di serpente.

Tuttavia, per gli abitanti del luogo, soprattutto quelli che vivono nel quartiere di Do Son, è più familiare e affezionati al modo tradizionale di mangiare con la salsa di pesce fermentata. Apprezzano appieno il sapore che si sprigiona grazie all'armoniosa combinazione del gusto delicato della carta di riso, della naturale dolcezza dei gamberetti di mare e della ricca sapidità della salsa di pesce, creando un'esperienza culinaria piacevole, familiare e tipicamente locale.

Le peculiarità culinarie uniche del turismo a Do Son.

Visitando Do Son, oltre alla famosa insalata di pesce in brodo, non potete perdervi gli involtini di riso con gamberi. La cucina di pesce di Do Son non si limita alla selezione di ingredienti freschi, ma riflette anche il carattere degli abitanti della costa: schietto, sincero, genuino e generoso. Questo è evidente in ogni strato dell'involtino, in ogni ripieno e persino nella scelta della salsa di accompagnamento, strettamente legata alla cultura locale.

I Do Son, involtini di riso con gamberi, originari della cultura culinaria dei pescatori, si sono nel tempo diffusi nello street food e sono diventati un piatto familiare per i turisti. Foto: vedoirong.com.

Mentre il sapore ricco e inconfondibile della salsa di pesce ricavata dal sugarello lascia un'impressione indimenticabile su chi la assaggia per la prima volta, proprio come il forte carattere degli abitanti di Do Son, la salsa di pesce ottenuta dalla cottura a fuoco lento delle lische offre un gusto più aperto e armonioso, rendendo il piatto più accessibile e familiare ai visitatori provenienti da lontano. La coesistenza di queste due esperienze culinarie non solo arricchisce l'esperienza gastronomica, ma mette anche in mostra l'ospitalità e il gusto raffinato degli abitanti della costa, che preservano l'identità tradizionale e al contempo innovano attraverso lo scambio culturale per soddisfare i palati dei commensali.

I rotolini di riso con gamberi di Do Son, originari della cultura culinaria dei pescatori, si sono gradualmente affermati nel panorama dello street food, diventando un piatto familiare per i turisti. Molte famiglie locali mantengono ancora viva la tradizione di preparare questi involtini, tramandandola di generazione in generazione e preservando ogni aspetto, dalla selezione degli ingredienti alla preparazione del ripieno di gamberi, fino al segreto per impastare e involtinare. Questa duratura tradizione ha impedito al piatto di scomparire, anzi, ne ha consolidato la posizione nella vita culinaria locale. Soprattutto durante le festività o l'alta stagione turistica, le bancarelle di rotolini di riso con gamberi diventano più affollate che mai, non solo soddisfacendo le esigenze dei turisti, ma contribuendo anche al carattere unico di Do Son.

Perché questo non è semplicemente un piatto, ma anche l'incarnazione della vita dei pescatori: semplice ma profonda, senza pretese ma ricca di sapore. E tra le tante specialità di pesce, questo piatto si distingue per un gusto unico e inconfondibile, un sapore che racchiude i sapori salati e dolci del mare, insieme alla natura spensierata, aperta e genuina delle persone che vivono in riva al mare. È sufficiente che chiunque l'abbia assaggiato lo ricordi come un elemento davvero speciale di Do Son.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html