Una torta deliziosa fatta di "oro verde".

GD&TĐ - Il baklava è un dolce rinomato, considerato "reale" per la sua elaborata preparazione, il suo aspetto accattivante e soprattutto per il suo sapore irresistibile.

Ogni fine estate, i fornai turchi lasciano temporaneamente le loro cucine e si recano nelle pianure soleggiate del sud-est per procurarsi l'"oro verde" con cui viene preparato il dolce più delizioso del paese, il baklava.

Il baklava è un dolce rinomato, considerato "reale" per la sua elaborata preparazione, il suo aspetto invitante e soprattutto per il suo sapore irresistibile. Fin dai tempi dell'Impero Ottomano (1299-1453), è stato uno dei dolci preferiti dai turchi, immancabile nelle feste e celebrazioni più importanti.

"Per noi, il baklava non è solo un dolce, ma un alimento che accompagna i momenti importanti della vita di una persona", sottolinea Hatice Pekmez, professoressa associata all'Università di Gaziantep.

Ogni anno, alla fine dell'estate, i fornai di tutta la Turchia, soprattutto nel comune di Gaziantep, si dirigono con entusiasmo verso le pianure sudorientali per acquistare i pistacchi, l'ingrediente principale del baklava.

Il pistacchio appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae, è originario della Persia ed è ora diffuso in tutto il Medio Oriente. I pistacchi sono ricchi di proteine, fibre e minerali benefici per la salute. I semi di pistacchio sono verdi e a Gaziantep sono ancora più verdi che in altre zone, motivo per cui i turchi li chiamano "oro verde".

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In Turchia esistono innumerevoli dolci, ma il migliore è il baklava. Secondo le cronache storiche, nel XIX secolo, Güllü Çelebi, un fornaio, si recò in pellegrinaggio alla Mecca, in Arabia Saudita, e rimase affascinato dal pane alle noci che vi si trovava. Imparò subito a prepararlo e, al suo ritorno a casa, sostituì le noci con i pistacchi, facilmente reperibili.

Laghi di pistacchi, l'oro verde della Turchia. Foto: Drearth.com

Occorrono molti anni ai fornai per padroneggiare la preparazione del baklava. Foto: BBC.com

Il baklava è composto da due ingredienti principali: farina di grano e pistacchi, insieme a molti altri ingredienti aggiuntivi. Il pasticcere stende l'impasto di farina di grano in una sfoglia sottilissima, la spalma con lo sciroppo, la cosparge di pistacchi e poi la sovrappone a strati prima di infornarla, creando un dolce morbido, soffice e profumato.

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Occorrono molti anni ai fornai per padroneggiare l'arte di preparare il baklava. "Se mi chiedete cosa ha la Turchia, vi direi acqua, aria e baklava", afferma con orgoglio Burhan Çağdaş, fornaio con oltre 50 anni di esperienza.

Secondo la BBC

Fonte: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html