A Nam Dinh, una porzione di spaghetti di riso con ciccioli di maiale costa 10.000 VND.

Il bun sung è essenzialmente una zuppa di noodle al granchio dal sapore leggermente modificato, arricchita con fichi misti e ciccioli di maiale croccanti e dorati. Inoltre, quando servito con i ciccioli di maiale, questo piatto di noodle è conosciuto anche come bun top mo (zuppa di noodle con ciccioli di maiale) nella provincia di Nam Dinh.

La signora Ngoc Quynh (di Nam Dinh City) ha commentato: "È una semplice zuppa di noodle con granchio, ma quando la gusto con fichi misti e ciccioli di maiale, diventa più facile da mangiare e non mi sento sopraffatta quando verso sopra il brodo di granchio."

Una ciotola di vermicelli con ciccioli di maiale costa solo 10.000 VND.

Secondo la signora Hien (proprietaria di una bancarella di bun sung, zuppa di spaghetti di riso con fichi, che opera da oltre 30 anni nel mercato di Dien Hong, nella città di Nam Dinh), in passato, per offrire ai clienti un contorno da accompagnare agli spaghetti di riso, era solita tagliare a fette dei fichi e aggiungerli alle ciotole. Per soddisfare i gusti e le preferenze individuali, i clienti mescolavano i fichi con aceto, peperoncino, zucchero, spezie in polvere, pasta di gamberetti, ecc., da mangiare con gli spaghetti. Da allora, i clienti hanno iniziato a ordinare spesso i fichi come contorno quando mangiavano il bun rieu, da cui il nome bun sung (zuppa di spaghetti di riso con fichi).

Una porzione tipica di bun sung (zuppa di spaghetti di riso con fichi) comprende spaghetti di riso, brodo di granchio, fichi tagliati a fettine sottili, ciccioli di maiale fritti croccanti e un piatto di verdure fresche miste. Con un prezzo accessibile di soli 10.000 VND a ciotola, questo piatto è molto popolare. I clienti possono anche ordinare, a piacere, pesce fritto, tortini di pesce, involtini di foglie di betel, ecc.

Un negozio di noodle che vende noodle di riso al gusto di fichi al mercato di Dien Hong (città di Nam Dinh). Foto: Ha Vi

"Oltre ai contorni unici, il brodo è l'elemento decisivo per preparare una deliziosa ciotola di bun sung (una sorta di zuppa di noodle vietnamita). Per questo motivo preparo il brodo seguendo una ricetta tradizionale di brodo di granchio, insaporendolo poi armoniosamente con le spezie per creare un brodo dolce, saporito e ricco. Il mio ristorante è aperto dalle 6 del mattino alle 8 di sera e serve oltre 500 ciotole al giorno, e nei giorni di punta arriviamo fino a mille. Per offrire il miglior servizio possibile ai nostri clienti, i miei familiari si svegliano alle 3 del mattino ogni giorno per preparare gli ingredienti e cucinare", ha raccontato la signora Hien.

Oltre a essere serviti con fichi e ciccioli di maiale, i commensali possono ordinare anche pesce fritto, polpette di pesce, involtini di foglie di betel, ecc. Foto: Ha Vi

Avendo scoperto la bancarella di zuppa di noodle con fichi al mercato di Dien Hong grazie al consiglio di un'amica, la signora Ngo Tuyen ha viaggiato da Thai Binh appositamente per provarla. "I fichi a fette sono freschi, croccanti e non amari, e si abbinano benissimo ai noodle e al brodo di granchio. Se dovessi dare un voto da 1 a 10, darei alla bancarella un 9. L'unico inconveniente è che è sempre affollata; bisogna aspettare per potersi gustare il cibo", ha detto scherzando la signora Tuyen.

Nonostante sia preparato con ingredienti semplici e in modo diretto, il bun sung (spaghetti di riso con fichi) rimane uno dei piatti preferiti da molti commensali e una scelta popolare sulla mappa culinaria di Nam Dinh.

Fonte: https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo