Insalata di aringhe

Báo Kiên Giang•05/06/2023

Il ristorante Ngoc Hoa, situato al numero 415 di Lam Quang Ky Street, nel quartiere Vinh Lac di Rach Gia City (Kien Giang), è da tempo una meta rinomata per molti avventori, e la sua specialità è l'insalata di aringhe.

PUNTI SALIENTI

Il ristorante Ngoc Hoa è affollato di clienti quasi ogni giorno. Molti continuano a ordinare l'insalata di aringhe. Un pezzo di aringa fresca viene immerso nel succo di limone, avvolto in un involtino di carta di riso e guarnito con cocco grattugiato essiccato, cipolle bianche e rosse tritate finemente, un po' di coriandolo, arachidi ed erbe aromatiche fresche, il tutto poi intinto nella salsa di pesce segreta del ristorante. Quasi tutti i clienti ne lodano la bontà.

La dolcezza del pesce, la ricchezza del cocco, il sapore di nocciola delle arachidi e il gusto saporito della salsa di pesce di Phu Quoc conquistano molti commensali esigenti. E l'insalata di aringhe è uno dei piatti che ha reso famoso il ristorante Ngoc Hoa.

Quasi ogni giorno, alle 10 del mattino, la signora Ho Mong Ngoc, proprietaria del ristorante Ngoc Hoa, va a ritirare le aringhe fresche spedite da Ba Hon, nel distretto di Kien Luong (provincia di Kien Giang), per poi fermarsi alla stazione dei camion per ritirare un'altra cassa di frutti di mare che suo marito le ha mandato dalla città di Ha Tien (provincia di Kien Giang).

Dopodiché, lei e il suo staff preparano il pesce, lavano le lumache e sistemano tutto fino alle 15:00, prima di aprire il ristorante e accogliere i clienti. "Il ristorante ha 80 tavoli e 40 dipendenti, ma ogni piatto deve passare per le mani della proprietaria per garantire la soddisfazione dei clienti. Quando i clienti sono contenti, il passaparola si diffonde, ed è per questo che il ristorante è sempre pieno", ha detto la signora Ngoc con un sorriso.

L'insalata di aringhe del ristorante Ngoc Hoa.

Nove anni fa, la signora Ngoc ha partecipato al concorso "Cucchiaio d'Oro", organizzato congiuntamente dalla Minh Long I Company Limited e dal Business Support and Research Center (BSA) di Kien Giang, con un'insalata di aringhe. Sorprendentemente, il piatto si è aggiudicato il terzo premio e anche il riconoscimento di "Piatto più apprezzato".

La signora Ngoc ha dichiarato: "Grazie a questo concorso, l'insalata di aringhe di Kien Giang è diventata nota a molte persone. Abbiamo ricevuto numerosi inviti a partecipare ad altri concorsi con la nostra insalata di aringhe, ma il nostro ristorante è sempre molto frequentato, quindi non siamo riusciti ad andare."

Oltre all'insalata di aringhe, il ristorante Ngoc Hoa offre molti altri piatti spesso menzionati dai clienti, come il banh xeo (frittella salata vietnamita), il banh cong (tortino di riso), gli involtini primavera ripieni di taro e fagioli mung, i gamberi al vapore, ecc. Anche le lumache miste al vapore del Ngoc Hoa sono un piatto piuttosto particolare, poiché con una sola portata i clienti possono gustare diverse varietà di frutti di mare della regione costiera di Kien Giang.

La particolarità del ristorante Ngoc Hoa è che i clienti non hanno bisogno di un menù; scelgono semplicemente i loro piatti preferiti dal banco del pesce fresco e li lasciano preparare al momento, senza preoccuparsi di pagare prezzi eccessivi, dato che qui sono piuttosto ragionevoli. Spiegando il concetto, la signora Ngoc ha affermato: "Ognuno ha i propri gusti, quindi chiunque voglia mangiare qualcosa viene al ristorante e ordina. Gli ingredienti sono sempre disponibili e prepariamo il piatto solo dopo che il cliente ha ordinato. Non prepariamo i piatti in anticipo, altrimenti il sapore ne risentirebbe."

DISTINTO

Grazie al successo ottenuto, la vita familiare della signora Ho Mong Ngoc è ora molto migliore, ma per lei i giorni difficili in cui ha avviato la sua attività a Rach Gia City sembrano risalire a ieri.

La signora Ngoc è nata nella città di Ha Tien. Dopo essersi sposata, ha aperto un piccolo ristorante che vendeva insalata di aringhe e altri piatti per aiutare il marito a sostenere gli studi dei figli. Il ristorante è stato popolare per alcuni anni grazie alla personalità allegra della proprietaria e al cibo delizioso, ma ha dovuto chiudere perché i locali dovevano essere restituiti a causa di un piano urbanistico.

Non potendo rimanere inattiva, discusse con il marito la possibilità di trovare un altro luogo dove avviare la propria attività. Dopo aver tentato senza successo in Cambogia, tornò a Ho Chi Minh City, soffermandosi per un po' al mercato di Vuon Chuoi, ma non riuscì comunque a trovare una sede adatta. L'affitto era troppo alto, quindi decise di tornare a Kien Giang per ricominciare da capo.

La signora Ho Mong Ngoc consiglia i clienti nella scelta dei piatti al banco del pesce fresco.

Non potendo permettersi di affittare un locale su una strada principale, la signora Ngoc dovette prendere in affitto un locale in via Lam Quang Ky da una conoscente, lavorando fino a tarda notte e svegliandosi presto per gestire il suo ristorante di pesce. Due volte al giorno, alle 5 del mattino, si recava al centro commerciale Rach Gia per acquistare verdure e spezie, poi cercava il pesce più fresco e saporito da vendere, dalle aringhe alle lumache, dalle vongole ad altri pesci di mare...

Inizialmente, la signora Ngoc dormiva solo due o tre ore al giorno. Nei quasi due anni di attività del ristorante, perse 9 kg e il profitto serale superava il milione di dong. Gradualmente, sempre più persone vennero a conoscenza del ristorante di Ngoc Hoa e, da quel momento in poi, il reddito della sua famiglia divenne più stabile.

Grazie alla freschezza e alla bontà dei suoi piatti e alla cordialità della proprietaria, il ristorante Ngoc Hoa ha rapidamente attirato numerosi clienti. Vedendo il successo dell'attività, molti altri ristoranti nelle vicinanze hanno aperto per competere. Notando che gli altri offrivano prezzi più bassi, la signora Ngoc ci ha riflettuto a lungo, ma alla fine ha deciso di non abbassare i prezzi, bensì di aumentare le porzioni.

Il passaparola si è diffuso, attirando clienti da Ho Chi Minh City e Hanoi , così come da An Giang e Ca Mau. Da un piccolo locale con pochi tavoli sotto un tetto fatiscente, dopo quasi 7 anni di attività, il ristorante Ngoc Hoa ha ora una clientela fissa.

"Come dicevano i miei nonni, 'Mangia poco, ti sentirai sazio a lungo'. Il nostro ristorante offre cibo delizioso a prezzi accessibili per lasciare un'impressione positiva ai turisti, vicini e lontani, ogni volta che vengono a Kien Giang. Ed è anche così che il ristorante Ngoc Hoa esprime la sua gratitudine ai clienti che ci hanno sostenuto per quasi 13 anni", ha affermato la signora Ngoc.

Testo e foto: AN LAM

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