Khau Nhuc, un piatto tipico del popolo Hmong del Vietnam nord-occidentale.

08:22, 07/01/2024

Il khau nhuc (conosciuto anche come khau nhuc in alcune zone) è un piatto tradizionale del popolo Hmong, originario della regione nord-occidentale del Vietnam. Si tratta di un piatto preparato con cura, dal sapore ricco e persistente che rimarrà impresso nella memoria a lungo dopo il primo assaggio.

Per preparare il khau nhục, l'ingrediente principale è un grosso pezzo di pancetta di maiale, solitamente proveniente da maiali allevati per 1-2 anni e di peso considerevole. Inoltre, sono necessarie diverse spezie, come mắc khén (un tipo di pepe selvatico), hạt dổi (un tipo di noce moscata selvatica), pepe, vino bianco, aglio, peperoncino, zucchero, taro, miele, ecc.

Lavate accuratamente la carne di maiale, conservandola in un unico pezzo di circa 0,5 kg. Lessatela brevemente in una pentola, quindi sciacquatela bene. Successivamente, marinatela con le spezie, forando uniformemente la cotenna con degli spiedini di bambù per permettere alle spezie di penetrare e garantire una cottura uniforme all'interno. Rosolate poi la carne in padella, ripetendo la cottura due volte e spennellando la cotenna con il miele ogni volta per farla dorare. Dopo la cottura, lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fette di circa due dita di spessore, assicurandovi che ogni fetta sia uniforme e contenga sia la cotenna che il grasso e la carne.

Il processo di cottura della pancetta di maiale brasata (khau nhục) è fondamentale, poiché determina la bontà del piatto. Dopo aver affettato la carne, marinatela con spezie e senape sottaceto essiccata. Disponete la carne e le verdure sottaceto su un piatto adatto, con la cotenna rivolta verso l'alto, formando una sorta di ciotola. Quindi, posizionate la ciotola sopra la carne. Cuocete a vapore il tutto per circa 4-5 ore, finché la carne non sarà tenera e saporita. Una volta che la carne è tenera, lasciatela sul piatto e capovolgete la ciotola per rivelare un piatto di pancetta di maiale brasata profumato e appetitoso.

Dopo la cottura, la pancetta di maiale brasata (khau nhục) presenta un caratteristico colore giallo scuro sulla superficie della cotenna, con il grasso traslucido all'interno che rivela la carne magra e grassa. È ottima servita calda. La carne è tenera dalla cotenna all'interno, con un fragrante aroma di spezie e un dolce sapore di miele; pur essendo grassa, non è affatto unta.

Nella regione nord-occidentale, il popolo Hmong prepara spesso il khau nhuc (pancetta di maiale brasata) durante le feste e le ricorrenze; è un piatto tradizionale imprescindibile. È anche un piatto simbolo della cultura culinaria Hmong, molto apprezzato dai turisti che visitano la regione nord-occidentale.

Nguyen The Luong

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