Pancetta di maiale brasata, dai profumi inebrianti di montagna e di bosco.

BAC NINH - Nel vibrante panorama culturale dei gruppi etnici della provincia di Bac Ninh, il popolo Tay conserva ancora la sua cucina tradizionale, ricca dei sapori delle montagne e delle foreste. Tra questi, la pancetta di maiale brasata (khau nhuc) è un piatto speciale che rimane indimenticabile per chiunque l'abbia assaggiato.

Nella provincia, circa 60.000 persone di etnia Tay risiedono principalmente nei comuni di Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, ecc. "Khau nhuc", noto anche come "nam khau", significa "carne tenera e morbida" nella lingua Tay. Questo nome semplice riflette in parte il carattere unico del piatto. Sebbene ogni località abbia la sua ricetta segreta, il filo conduttore è la meticolosa cura profusa in ogni fase della preparazione per creare un piatto ricco e saporito.

La famiglia di Vi Thi Vy prepara la pancetta di maiale brasata (khau nhuc).

La signora Vi Thi Vy del comune di An Lac ha raccontato: “Per preparare un autentico brasato di pancetta di maiale, la preparazione degli ingredienti è importante quanto la cottura stessa. La pancetta deve essere grande e di dimensioni uniformi; le spezie includono aglio, citronella, zenzero, cardamomo, galanga e altre spezie comuni. Tra queste, il cardamomo e la galanga sono i 'segreti' che creano un aroma unico, apprezzabile appieno solo da chi è profondamente legato alle montagne e alle foreste”. La carne viene pulita, lessata, la cotenna viene forata e poi leggermente fritta fino a doratura, creando una crosticina invitante. Il cardamomo viene tostato sulla brace per sprigionarne il profumo, mentre le altre spezie vengono macinate per estrarne gli aromi. Una volta che la carne è asciutta, il cuoco la taglia a fette spesse, le dispone in una piccola ciotola e vi versa sopra la miscela di spezie. La ciotola con la carne viene coperta ermeticamente in modo che, durante la cottura a vapore per 3-4 ore, la condensa sul coperchio non goccioli all'interno, preservando così il sapore.

L'autentica pancetta di maiale brasata (khau nhục) si caratterizza per la carne tenera e succulenta, la cotenna dorata e il fragrante aroma di cardamomo e galanga. Il popolo Tay ha un modo unico di apprezzarla: basta un leggero tocco della carne per sprigionare in bocca i sapori di montagna e di foresta, delicati ma profondi, che racchiudono le tradizioni e lo stile di vita della comunità. Nella vita dei Tay, la pancetta di maiale brasata non è solo un piatto quotidiano, ma è sempre presente nelle occasioni importanti: feste, matrimoni, inaugurazioni di case, cerimonie di brindisi con il vino, compleanni... Questo piatto viene spesso gustato con riso glutinoso o gnocchi di riso, due specialità strettamente legate alla vita del popolo Tay.

Assaporare la pancetta di maiale brasata (khau nhục) è un'esperienza culturale unica per gli abitanti degli altipiani. Rappresenta il culmine di abilità, pazienza, ospitalità e orgoglio del popolo Tay. Nonostante la vita moderna, il sapore ricco e delizioso di questo piatto è diventato un segno indelebile nella mappa culinaria di Bac Ninh.

Thu Hang

Fonte: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg