Pho unico con fegato bruciato

BAC NINH - Uno dei piatti unici che molti apprezzano quando visitano Bac Ninh è il pho con fegato affumicato. Si tratta di un piatto rustico ma raffinato, che riflette le caratteristiche distintive della cultura culinaria del Vietnam settentrionale.

Il pho gan chay (pho con fegatini di maiale fritti) è un'interessante variante del pho tradizionale, che combina un brodo profumato e dolce, spaghetti di riso morbidi e consistenti e, soprattutto, fegatini di maiale fritti. Questo piatto nasce dalla creatività della gente del posto, che utilizza ingredienti familiari ma li prepara in modo innovativo per creare un sapore distintivo.

Il punto forte del pho con fegato affumicato risiede nell'armoniosa combinazione degli ingredienti: il fegato viene preparato meticolosamente, conservando la sua consistenza ricca e grassa senza seccarsi; il brodo viene fatto sobbollire a fuoco lento dalle ossa per molte ore, acquisendo un sapore naturalmente dolce e saporito; e i morbidi e lisci noodles di riso assorbono appieno i sapori del brodo e del fegato affumicato.

È risaputo che per ottenere un sapore così particolare, il pho con fegato affumicato deve essere preparato meticolosamente dal venditore in ogni fase. Innanzitutto, il fegato di maiale fresco viene accuratamente pulito per eliminare qualsiasi odore sgradevole, poi fritto a fuoco vivo fino a diventare croccante sui bordi, pur mantenendo la sua tenerezza e il suo aroma all'interno. Il brodo è l'anima del pho. A differenza del brodo di pho tradizionale, quello con fegato affumicato ha un colore marrone scuro intenso, un sapore leggermente dolce che si combina con l'aroma del fegato affumicato, creando un gusto unico.

Una ciotola completa di pho comprende fegato saltato in padella, carne di maiale magra (preferibilmente filetto, tagliato a fettine sottili) e rognone marinato, il tutto saltato in padella con cipolle, pomodori e aglio. Gustandolo, i commensali potranno apprezzare l'armoniosa combinazione del sapore ricco e grasso del fegato saltato, della delicata dolcezza del brodo e della consistenza morbida dei noodles di riso.

Il piatto è ulteriormente arricchito dall'aroma delle cipolle fritte, del pepe nero e delle erbe aromatiche fresche. Tutti questi elementi creano una sinfonia culinaria unica, profondamente radicata nella cucina del Vietnam settentrionale. Attualmente, il pho con fegato affumicato è molto diffuso nei quartieri di Vu Ninh e Kinh Bac, tra gli altri.

Il pho gan chay (pho con fegato affumicato) non è solo un piatto delizioso, ma possiede anche un significativo valore culturale. È una testimonianza della creatività culinaria degli abitanti di Bac Ninh , una regione che ha sempre saputo preservare e valorizzare la bellezza delle sue tradizioni. Questo piatto è spesso scelto da residenti e turisti per occasioni conviviali o semplicemente per gustare una colazione completa.

Minh Hanh (raccolta)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/doc-dao-pho-gan-chay-postid445164.bbg