I calamari e gli sgombri essiccati al sole mantengono intatto il loro sapore delizioso; evitate di acquistare quelli sbagliati.

Gli alimenti essiccati al sole danno vita a un piatto speciale.

Il signor Nguyen Thanh Lich, un anziano pescatore del quartiere di Phan Thiet, racconta che l'origine dei calamari essiccati al sole è del tutto casuale. I pescatori avevano pescato molti calamari, ma non riuscivano a consumarli tutti in un giorno, quindi li essiccarono. Mentre erano ancora in fase di essiccazione, qualcuno li grigliò e scoprì inaspettatamente il loro sapore delizioso. Da quel momento, il piatto si diffuse rapidamente, diventando una specialità popolare, anche se nessuno ricorda l'esatto momento in cui ebbe inizio.

Secondo i produttori, i calamari essiccati al sole possono essere ricavati da calamari tubolari, calamari fogliari o seppie, ma devono essere freschi. Dopo la pulizia e la rimozione degli organi interni, i calamari vengono lavati con acqua di mare e poi essiccati sotto un'intensa luce solare per un giorno. Il prodotto finito ha una superficie moderatamente asciutta, una polpa soda e un colore bianco avorio (calamari tubolari, calamari fogliari) o bianco opaco (seppie). Successivamente, i calamari vengono congelati per una conservazione a lungo termine, preservandone il sapore. Se essiccati al sole più a lungo per renderli più sodi, si conservano più a lungo e richiedono il congelamento. Allo stesso modo, anche lo sgombro essiccato al sole deve essere ricavato da pesce freschissimo, pulito, affettato e marinato con sale, glutammato monosodico e, eventualmente, peperoncino a seconda che lo si preferisca piccante o meno. Il pesce viene essiccato al sole per un giorno intero, ottenendo una polpa soda, tenera e dolce. È delizioso fritto fino a doratura e servito con salsa di pesce all'aglio e peperoncino o salsa di pomodoro.

Oggi, i calamari e gli sgombri essiccati al sole non sono solo piatti familiari per gli abitanti delle zone costiere, ma vengono anche scelti come souvenir dai visitatori provenienti da lontano. In particolare, i calamari essiccati al sole sono stati classificati tra i 10 migliori piatti a base di calamari al mondo dal sito web gastronomico Taste Atlas, confermando ulteriormente la reputazione della cucina di pesce di Lam Dong.

Come distinguere la frutta essiccata al sole autentica da quella contraffatta.

Alcuni prodotti sfruttano l'etichetta "essiccato al sole", ma i loro metodi di lavorazione non sono all'altezza degli standard, traendo facilmente in inganno i consumatori. Come si può quindi distinguere il vero calamaro essiccato al sole dallo sgombro?

La signora Tran Thi Trang, una piccola commerciante specializzata nella vendita di calamari a Phan Thiet, ha spiegato: "I calamari essiccati al sole autentici hanno un corpo asciutto e sodo e una carne soda. Un lato del calamaro è bianco sporco e opaco (per i calamari tubolari e i calamari foglia) o bianco opaco (per le seppie), mentre l'altro lato presenta minuscoli puntini neri e rosa chiaro sulla pelle; questo è un segno che si tratta di calamari freschi. Solo i calamari freschi conservano questi puntini. Il prezzo dei calamari essiccati al sole parte da 600.000 VND/kg, a seconda del tipo, delle dimensioni e della stagione. Lo sgombro essiccato al sole ha fette di pesce sode e asciutte, senza alcun odore di pesce, e costa circa 350.000 VND/kg, con variazioni stagionali."

Secondo alcuni venditori, i frutti di mare essiccati al sole contraffatti di solito non vengono essiccati al sole, ma solo lavati, scolati e poi congelati. Una volta scongelati, questi prodotti rilasciano molta acqua, la carne di pesce e calamari non è soda e il sapore non è così caratteristico come quello dei veri frutti di mare essiccati al sole; il prezzo è significativamente inferiore, circa 300.000-350.000 VND/kg per i calamari e 250.000 VND/kg per lo sgombro. Tuttavia, ci sono anche casi in cui i frutti di mare essiccati al sole contraffatti vengono venduti allo stesso prezzo dei prodotti autentici, causando agli acquirenti una perdita di denaro inutile.

Per apprezzare appieno il sapore di questa specialità, gli acquirenti dovrebbero osservare attentamente il colore, il grado di essiccazione e il numero di pezzi per chilogrammo. Inoltre, è preferibile acquistare da fornitori affidabili e di fiducia per garantire la qualità.

Fonte: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html