Dalle cucine si percepisce il profumo del Tet (Capodanno vietnamita).

A dicembre, all'ombra delle verdi palme da cocco, in un piccolo vicolo o in un angolo familiare del mercato, l'odore di fumo si mescola al profumo dei prodotti da forno e all'odore pungente delle cipolle sottaceto... segnali che il Tet (Capodanno lunare) è ormai alle porte.

Questi soffici dolci e salati, appena sfornati, sono una deliziosa creazione delle abili mani della signora Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Molti dicono che il Tet nel Delta del Mekong inizi il ventesimo giorno del mese lunare, quando le cucine non solo si illuminano per i pasti del mattino e della sera, ma diventano anche "laboratori" di felicità, preservando i sapori unici di ogni famiglia prima del nuovo anno. Sulla veranda, la signora Nguyen Thi Tuyet Nga, residente nel villaggio 4, comune di Giong Rieng, e i suoi nipoti stanno tagliando meticolosamente ogni scalogno bianco immacolato. La signora Nga ha spiegato: "Preparare gli scalogni sottaceto in questo periodo dell'anno garantisce che siano perfettamente aciduli, croccanti e che mantengano il loro delicato sapore piccante fino al primo giorno del Tet". La signora Nga e i suoi nipoti si riuniscono attorno a un cesto di scalogni essiccati al sole per un giorno. Il crepitio del loro lavoro e le risate allegre della nonna e dei nipoti sovrastano il suono della televisione che trasmette il notiziario sull'arrivo della primavera.

La piccola cucina è pervasa dal profumo fragrante dell'aceto e dello zucchero bolliti e raffreddati. Mentre molte famiglie possono facilmente acquistare scalogni sottaceto già pronti, la famiglia della signora Nga preferisce ancora il metodo tradizionale. Ogni scalogno è disposto con cura in un barattolo di vetro, come a custodire i ricordi dell'anno passato, in preparazione per accogliere un prospero Anno del Cavallo. Intorno ai 10 anni, Phuong Vy ha imparato l'arte dalla nonna, disponendo gli scalogni in modo accattivante. Nei fine settimana, Vy va spesso a casa della nonna e preparano insieme i piatti. Da diversi anni ormai, ogni anno durante le festività del Tet, Vy prepara scalogni sottaceto, verdure sottaceto e gamberetti secchi con la nonna.

In una piccola cucina situata in un vicolo di Chi Lang Street, nel quartiere di Rach Gia, il fumo si alza dalla pentola di banh tet (dolcetti vietnamiti di riso glutinoso) della signora Thuy, riempiendo l'aria con il fragrante aroma di foglie di banana e riso glutinoso. Di solito, la famiglia della signora Thuy prepara e vende banh tet all'angolo della strada di fronte a casa. Col tempo, molti abitanti di Rach Gia hanno imparato ad apprezzare il sapore dei banh tet preparati dalla famiglia della signora Thuy. I dolcetti sono legati con cura con dello spago, perfettamente bilanciati; il riso glutinoso è morbido e gommoso, e il ripieno ha un sapore ricco e autentico, fatto in casa, che ha conquistato molti clienti. In questo periodo dell'anno, la famiglia della signora Thuy mobilita tutti i parenti per preparare gli ingredienti e soddisfare gli ordini dei clienti in tempo per la consegna, assicurando che ogni famiglia abbia banh tet pronti per la festa del Tet. Secondo la signora Thuy, il trambusto è fonte di gioia; guadagnare denaro con il duro lavoro è felicità. Lo dice mentre è ancora concentrata a contare ogni pila di foglie di banana per assicurarsi di avere ingredienti a sufficienza per preparare il banh tet per la festività del Tet.

In una casa con un cortile piuttosto grande in via Tran Khanh Du, nel quartiere di Rach Gia, la famiglia di Huynh Kim Ngan è indaffarata in questi giorni tra la preparazione del pesce essiccato, il confezionamento e il sottovuoto, per poi spedire i prodotti artigianali ai clienti in occasione del Tet (Capodanno lunare). Da oltre 10 anni, ogni Tet, la famiglia della signora Ngan offre piatti come pesce essiccato marinato in pepe e zucchero, sugarello salato, kimchi e granchio salato con spezie. Per molti che tornano a casa per celebrare il Tet con le proprie famiglie, è il profumo della loro terra d'origine. In questi giorni, la cucina della signora Ngan è in piena attività, lavorando tutta la notte per preparare torte di riso, tortini di cotenna di maiale e zuppe dolci per i clienti che si preparano alla cerimonia di saluto al Dio della Cucina il 23° giorno del dodicesimo mese lunare. Ho visto l'amore e la fede nella vita nel sudore della signora Ngan mentre si chinava nel tardo pomeriggio a togliere il pesce essiccato, ancora con indosso l'uniforme del suo posto di lavoro.

Uscendo dal soleggiato essiccatoio e dalla cucina della casa tradizionale, mi sono imbattuto nelle braci ardenti di un fuoco in un angolo del mercato di Tắc Cậu, nel comune di Bình An, appartenente alla coppia Tý Nhỏ e sua moglie. Tý Nhỏ stava sventolando con cura le braci nella stufa e nello stampo, come se custodisse un segreto di famiglia, assicurandosi che la torta cuocesse uniformemente, raggiungendo una doratura perfetta, un profumo fragrante e una croccantezza esterna, e un interno morbido e delicatamente dolce. Lo scoppiettio del carbone ardente e il vivace suono delle uova sbattute riempivano l'aria. A differenza delle torte prodotte industrialmente, il pan di Spagna cotto in un forno a carbone tradizionale rimane una prelibatezza indimenticabile per molti, soprattutto durante il Tet (Capodanno lunare).

In un angolo del centro commerciale Rach Gia, fin dall'alba, la signora Tran Bao Phuong siede accanto al suo fornello a carbone, riscaldando un vecchio stampo di rame. L'aroma di uova, farina e vaniglia pervade un angolo di via Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Osservando i dolci dorati e profumati, la signora Phuong confida: "Sebbene i forni elettrici siano comodi, cuocere con il carbone, con il fuoco sopra e sotto come in questo caso, garantisce che la superficie del dolce sia uniformemente dorata e che il delicato sapore affumicato sia davvero autentico per il Tet nella nostra città natale". I dolci della signora Phuong sono molto apprezzati e ordinati frequentemente durante il Tet.

La vita moderna offre molte comodità, ma la cucina è diventata un luogo di incontro tra generazioni, dove gli anziani tramandano la loro esperienza e i giovani imparano ad apprezzare i valori dell'artigianato. Il calore del forno a carbone che cuoce il pane, il colore rossastro dei gamberetti secchi e il sapore agrodolce delle cipolle sottaceto sono i primi segnali dell'arrivo di una stagione calda e serena.

MOC TRA

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html