Le innumerevoli varianti del pho di pollo in stile Hanoi.

Il pho di pollo di Hanoi viene preparato in molti stili e sapori diversi, conquistando i commensali.

La combinazione tra il tradizionale pho di pollo e il pho di pollo misto. Foto: Michelin

Pho di pollo (pho ga nuoc) - Il pho di pollo tradizionale è un piatto che si può trovare in molte strade di Hanoi. Tra i nomi più famosi si annoverano Pho Ga Cham, Pho Ga Nguyet, Pho Ga Ha, Pho Ga Lam, Pho Ga Huyen Huong, Pho Hanh... Ogni ristorante ha la sua ricetta segreta che crea un sapore distintivo, attirando i clienti.

Il pho di pollo tradizionale è facilmente reperibile ad Hanoi, ma ogni ristorante offre un sapore unico. Foto: Hiep Pham

Il pho di pollo in stile Hanoi si caratterizza per il suo brodo limpido e naturalmente dolce, delicatamente aromatizzato con foglie di lime, e per i teneri, succosi e dorati pezzi di pollo. I condimenti per il pho di pollo sono molto più vari rispetto a quelli per il pho di manzo, e includono polpette di pollo, interiora, uova di quaglia e persino parti particolari come ali e code di pollo. Il più singolare è senza dubbio il pho di pollo con salsa d'accompagnamento. Il ristorante Pho Mai, situato in un piccolo vicolo di via Nha Chung, attira gli amanti del cibo con il suo pho di pollo con salsa d'accompagnamento unico. I noodles per il pho vengono tagliati in pezzi di 3-4 cm e conditi con pollo ed erbe aromatiche. I noodles sono preparati appositamente dal ristorante, con una consistenza morbida, liscia e perfettamente elastica. Il pollo viene lessato fino a cottura ultimata e diviso in porzioni individuali tra cui i clienti possono scegliere, come petto, filetto, ali e cosce, il tutto guarnito con foglie di lime tritate finemente. Quando mangiano, i commensali prendono i noodles di riso e i pezzi di pollo e li intingono in una salsa agrodolce preparata secondo una ricetta speciale con spezie, zucchero, lime, peperoncino... Il brodo servito con il pho è fatto con un ricco brodo di pollo dorato, cotto con germogli di bambù secchi e gommosi e guarnito con profumati cipollotti.

Il pho di pollo con salsa d'accompagnamento non è un piatto molto diffuso. Attualmente, i clienti si recano spesso al ristorante Pho Mai di Nha Chung per gustare questa specialità. Foto: Khuong Minh

Insalata di pho con pollo: Oltre alla tradizionale zuppa pho, i ristoranti specializzati in pho offrono anche l'insalata di pho con pollo. L'insalata di pho con pollo è una variante originale del pho tradizionale, servita con una ciotola di brodo al posto della zuppa. Offre un'esperienza inedita combinando spaghetti di pho finemente tritati, pollo e ingredienti come scalogno fritto, arachidi tostate, cipolle essiccate, erbe aromatiche e salsa di soia. Questo piatto è perfetto per le calde giornate estive.