Nel Vietnam meridionale si sta verificando un periodo di caldo intenso; come possiamo evitare le intossicazioni alimentari?

Báo Tuổi Trẻ•19/03/2024

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — Il ristorante Tram Anh, specializzato in riso al pollo, è stato sospeso in attesa delle indagini sulle cause dell'intossicazione alimentare di massa - Foto: MINH CHIEN

Di recente, un gran numero di clienti ha sofferto di intossicazione alimentare dopo aver mangiato al ristorante Tram Anh, specializzato in riso al pollo, nella città di Nha Trang (provincia di Khanh Hoa ). 368 persone sono state ricoverate in ospedale per accertamenti e cure a causa dell'intossicazione alimentare.

Un ambiente favorevole alla rapida moltiplicazione dei batteri.

Il Dipartimento per la sicurezza alimentare di Ho Chi Minh City ha dichiarato che il caldo prolungato crea un ambiente favorevole alla moltiplicazione e alla crescita dei batteri, rendendo gli alimenti non sicuri e antigienici e potenzialmente causando intossicazioni alimentari.

Il cibo si deteriora rapidamente se non conservato correttamente. Molte persone hanno l'abitudine di maneggiare e cucinare il cibo in modo scorretto, di conservarlo in maniera inadeguata e di lasciarlo a temperatura ambiente troppo a lungo.

Inoltre, l'acquisto di cibo di strada non igienico e di alimenti conservati in modo improprio può causare intossicazioni alimentari.

Secondo la dottoressa Truong Thi Ngoc Phu (Ospedale Pediatrico 2, Ho Chi Minh City), il clima caldo e le alte temperature creano condizioni favorevoli allo scoppio di diverse malattie infettive trasmesse attraverso il tratto digerente (diarrea, intossicazione alimentare), colpi di calore, insolazioni e malattie della pelle.

Tra questi gruppi di malattie, il colpo di calore e le infezioni gastrointestinali rappresentano un rischio di gravi complicazioni, mettendo in pericolo i bambini.

Cosa si può fare per prevenire le intossicazioni alimentari?

Secondo il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City, per tutelare la salute pubblica e prevenire le intossicazioni alimentari, è necessario scegliere alimenti sicuri, assicurarsi che le verdure siano fresche, lavare accuratamente la frutta cruda con acqua pulita e sbucciarla prima di consumarla. Bisogna inoltre far bollire l'acqua per preparare il ghiaccio da bere.

È particolarmente importante cuocere bene gli alimenti, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga i 70 °C, e consumarli subito dopo la cottura, poiché una conservazione prolungata li rende più suscettibili alla contaminazione batterica, dannosa per la salute.

Si prega di notare che gli alimenti cotti devono essere conservati con cura. Se si desidera conservare il cibo per più di 5 ore, deve essere mantenuto costantemente caldo a una temperatura superiore a 60 °C o freddo a una temperatura inferiore a 10 °C. Gli alimenti riscaldati non devono essere utilizzati per i bambini piccoli. Se il cibo cotto viene riutilizzato dopo 5 ore, deve essere riscaldato accuratamente.

Inoltre, durante la conservazione è necessario evitare la contaminazione incrociata tra alimenti cotti e crudi. Gli alimenti cotti possono contaminarsi con agenti patogeni tramite contatto diretto con alimenti crudi o indirettamente tramite contatto con superfici sporche; qualsiasi superficie utilizzata per la preparazione degli alimenti deve essere mantenuta pulita.

Gli strofinacci vanno bolliti in acqua calda e sostituiti frequentemente prima di essere riutilizzati.

È importante coprire gli alimenti per evitare che insetti e altri animali li contaminino, ad esempio conservandoli in contenitori ermetici, armadietti, vetrine o sotto appositi coperchi. Durante la preparazione dei cibi, ricordate di lavarvi accuratamente le mani prima di cucinare e prima di mangiare. In caso di ferite alle mani, fasciatele con cura e in modo completo prima di preparare il cibo.

I genitori devono portare immediatamente i propri figli da un medico se si manifesta uno qualsiasi dei seguenti sintomi: il bambino è letargico, apatico, non riesce a bere, rifiuta l'allattamento al seno, non urina da 6-8 ore, piange senza lacrime, ha pelle/labbra secche, occhi infossati, diarrea che dura più di 2 giorni senza miglioramenti; diarrea accompagnata da febbre, dolore addominale, vomito o feci con sangue...

Quali furono le cause dell'intossicazione alimentare di massa dopo aver mangiato riso con pollo?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — I pazienti affetti da intossicazione alimentare vengono curati presso l'ospedale generale Yersin di Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

In merito all'episodio di intossicazione alimentare di massa verificatosi dopo aver consumato del riso al pollo presso il ristorante Tram Anh di Nha Trang (provincia di Khanh Hoa), secondo un rapporto del Dipartimento della Salute di Khanh Hoa, alle ore 15:00 del 19 marzo, il numero totale di casi di intossicazione alimentare registrati presso le strutture mediche era di 368. Di questi, 26 sono attualmente in cura, 225 sono stati dimessi e a 118 sono stati prescritti farmaci per il monitoraggio ambulatoriale. I pazienti in condizioni stabili continueranno a essere dimessi e a proseguire le cure a casa.

L'Istituto Pasteur di Nha Trang ha pubblicato i risultati relativi alla causa dell'intossicazione alimentare causata dal riso al pollo. A seguito di un processo di analisi durato cinque giorni e condotto su 19 campioni di cibo, acqua, pazienti e un campione prelevato dalla mano di una dipendente, i risultati hanno mostrato che il campione di cipolla fritta è risultato positivo alla Salmonella, mentre le verdure sottaceto sono risultate positive al Bacillus.

Il campione di riso al pollo prelevato dall'abitazione, composto da riso con salsa all'uovo e pollo sminuzzato, è risultato positivo alla presenza di batteri Salmonella e Bacillus, produttori di NHE (enterotossina non emolitica) e BHL (enterotossina emolitica).

Il campione prelevato dalla mano della dipendente del ristorante è risultato positivo allo Staphylococcus (Staphylococcus aureus). Il campione di feci del paziente HCH (54 anni) è risultato positivo alla Salmonella.

Inoltre, l'Istituto Pasteur di Nha Trang ha rilevato diversi batteri, tra cui Escherichia coli, coliformi e Pseudomonas aeruginosa, in campioni di acqua del rubinetto prelevati dall'area di lavorazione e in campioni di acqua di pozzo prelevati dalla cisterna utilizzata per il lavaggio delle stoviglie.

Il Dipartimento provinciale per la sicurezza e l'igiene alimentare di Khanh Hoa ha stabilito che si è trattato di un caso di intossicazione alimentare causata da microrganismi (batteri: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); il locale responsabile dell'intossicazione alimentare è il ristorante di riso al pollo Tram Anh; i pasti che hanno causato l'intossicazione sono stati il pranzo e la cena dell'11 e del 12 marzo.

Come prestare il primo soccorso a una persona con intossicazione alimentare?

Il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City consiglia di indurre il vomito in caso di intossicazione alimentare per limitare l'assorbimento di tossine nell'organismo. La prima misura di soccorso consiste nello stimolare la persona a vomitare il cibo presente nello stomaco.

Si noti che, quando si induce il vomito in un paziente cosciente, quest'ultimo deve essere posizionato su un fianco con la testa leggermente sollevata per evitare che il vomito venga aspirato nei polmoni e provochi soffocamento.

Nei pazienti incoscienti con intossicazione alimentare, è opportuno evitare di indurre il vomito, poiché ciò può facilmente causare soffocamento.

Dopo vomito e diarrea, il corpo del paziente si disidrata. Pertanto, è necessario reidratarlo somministrandogli abbondante acqua o una soluzione reidratante orale (SRO).

Anche dopo il primo soccorso, il paziente potrebbe essere ancora in pericolo in qualsiasi momento. Pertanto, è necessario portare il paziente al pronto soccorso più vicino o chiamare i servizi di emergenza (115).

Subito dopo l'incidente, qualsiasi alimento sospettato di aver causato l'intossicazione alimentare deve essere conservato in frigorifero e dei campioni inviati per le analisi al fine di determinarne la causa. Non consumare gli alimenti sospettati di aver causato l'intossicazione, avvisare familiari e amici e segnalare immediatamente l'accaduto alle autorità.

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