Valorizzazione dei granelli di sale essiccati al sole

Di fronte alla sfida di mantenere e valorizzare la professione di salinaio, la provincia di Ninh Binh ha creato una filiera produttiva di sale pulito, realizzando numerosi prodotti salutari a base di sale marino. Questi prodotti soddisfano gli standard di esportazione verso altri Paesi, contribuendo a migliorare il reddito e il tenore di vita dei salinai locali.

Gli abitanti del comune di Giao Binh, nella provincia di Ninh Binh , raccolgono il sale. Foto: Cong Luat/TTXVN

Preservare l'artigianato tradizionale

Il sole cocente dell'inverno è sufficiente a far evaporare rapidamente l'acqua di mare, lasciando dietro di sé scintillanti cristalli di sale bianco su ogni lastra di cemento. Approfittando del forte sole, i salinai del comune di Giao Binh, nella provincia di Ninh Binh, si sono riuniti nelle saline di Bach Long per produrre sale.

Con mani agili, spargendo sabbia sul terreno, il signor Lai Van Tien del comune di Giao Binh ha condiviso la sua esperienza, spiegando che i produttori di sale seguono diverse fasi per produrre il sale. Innanzitutto, l'acqua di mare viene convogliata sulla sabbia per consentirne la penetrazione, poi la sabbia viene disposta in vasche per depositarsi. L'acqua scorre in piccoli cesti e poi in cesti più grandi. Una volta che l'acqua è limpida, viene trasferita su piattaforme rialzate per asciugare al sole e favorire la cristallizzazione. Nelle giornate di sole, il sale può essere raccolto dalla mattina al pomeriggio. Tuttavia, anche un solo improvviso acquazzone può spazzare via il duro lavoro dei contadini, durato 2-3 giorni, facendolo finire nel fiume o in mare.

Il sale di Bach Long, cristallizzato dalla salinità del mare e dal sudore e dal duro lavoro della gente, è salato ma non aspro, naturalmente puro. Per questo motivo, molti commercianti si recano qui per acquistarlo. A causa delle condizioni meteorologiche sfavorevoli di quest'anno, con meno sole e più pioggia, la produzione di sale non è elevata, ma in compenso il prezzo è più alto rispetto agli anni precedenti. Attualmente, il sale viene venduto a un prezzo medio di circa 3.000 VND/kg.

Il signor Tien ha calcolato che, nei caldi mesi estivi, ogni 360 metri quadrati di saline (1 acro nel Vietnam del Nord) produrrebbero 2 misure di sale (equivalenti a circa 50 kg), mentre in inverno ogni acro ne produrrebbe circa 1 misura. Pertanto, al netto delle spese, il salario giornaliero dei salinai varia da 50.000 a 100.000 VND al giorno per acro. Oltre alla fatica del lavoro, il prezzo del sale è soggetto a fluttuazioni imprevedibili, il che rende la professione meno attraente per gli abitanti del villaggio. La maggior parte dei giovani è andata a lavorare nelle fabbriche delle zone industriali, lasciando solo gli anziani a continuare la produzione di sale.

Di conseguenza, la superficie dedicata alla produzione di sale nel comune si sta riducendo costantemente. In passato, il comune di Giao Binh era noto come la più grande area produttrice di sale della regione, con una superficie di circa 230 ettari, ma ora l'area effettivamente ancora in produzione è di soli 57 ettari circa.

Per preservare la tradizionale professione di salinaia e aumentare il valore della produzione per i salinai, dal 2022 la Cooperativa Bach Long per i servizi al sale, alla pesca e all'ambiente del comune di Giao Binh collabora con la Nam Dinh Salt Joint Stock Company per produrre sale puro di alta qualità.