Valorizzazione dell'igname attraverso una lavorazione profonda.

L'igname è un prodotto agricolo tradizionale in molte località di Ho Chi Minh City, ma il suo valore economico non è elevato, principalmente perché viene consumato fresco e crudo e la sua commercializzazione dipende fortemente dai commercianti.

Báo Tin Tức•04/03/2026

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Confezionamento di polvere di igname presso Hoai Son Foods Co., Ltd., comune di Phuoc Hai ( Ho Chi Minh City).

Nel contesto della ristrutturazione del settore agricolo di Ho Chi Minh City, volta ad aumentare il valore aggiunto e a sviluppare un'agricoltura urbana sostenibile, molte imprese e cooperative hanno investito con audacia nella trasformazione profonda, convertendo gradualmente l'igname in un prodotto di alto valore.

Processi di lavorazione approfonditi, produzione lungo tutta la catena del valore.

L'igname, noto anche come igname cinese o semplicemente igname, è il nome comune di una varietà di igname utilizzata sia come alimento che come erba medicinale nella medicina tradizionale. Questo prodotto agricolo viene coltivato da decenni in molte zone di Ho Chi Minh City, con le maggiori concentrazioni di coltivazione di igname nei comuni di Hoa Hiep, Phuoc Hai e Tan Thanh (precedentemente parte della provincia di Ba Ria-Vung Tau).

La coltivazione dell'igname fornisce un reddito stabile e un beneficio economico a molte famiglie di agricoltori; tuttavia, poiché viene consumato principalmente fresco, il suo valore economico non è stato pienamente sfruttato, causando una stagnazione del settore della coltivazione e della produzione di igname per molti anni.

La situazione attuale nelle aree di coltivazione dei comuni di Hoa Hiep e Phuoc Hai mostra che, se si vende solo l'igname fresco subito dopo il raccolto, il prezzo oscilla tra i 100.000 e i 130.000 VND/kg. Dopo aver dedotto i costi per sementi, fertilizzanti, manodopera e rischi meteorologici, il profitto per i coltivatori non è elevato e risulta addirittura instabile in caso di fluttuazioni del mercato.

Inoltre, le patate dolci fresche sono difficili da conservare, hanno una breve durata di conservazione e si deteriorano facilmente se non vengono utilizzate o trasformate tempestivamente. Questo spesso pone gli agricoltori in una posizione passiva, fortemente dipendenti dai commercianti, e rende difficile il controllo dei prezzi di vendita.

Il passaggio dalla produzione e dal consumo di materie prime alla trasformazione profonda è visto come una "via d'uscita" per aumentare il valore, prolungare il ciclo di vita dei prodotti ed espandere i mercati di consumo. Attualmente, molte imprese e cooperative hanno investito ingenti somme nella trasformazione profonda e hanno creato catene del valore per la produzione di igname.

La Bau May Agriculture - Trade - Tourism Joint Stock Company (comune di Hoa Hiep) è una delle aziende leader nella filiera dell'igname. L'azienda collabora con agricoltori su una superficie di oltre 100 ettari coltivati a igname, creando un'area di approvvigionamento di materia prima concentrata e stabile. Parallelamente, ha investito in macchinari e tecnologie per produrre numerosi prodotti ad alto valore aggiunto, come vermicelli di igname freschi, vermicelli di igname di riso integrale essiccati, biscotti di igname, igname essiccato a fette... Tra questi, i vermicelli di igname freschi hanno ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP a 4 stelle.

Nel 2025, l'azienda ha prodotto oltre 857 tonnellate di prodotti a base di igname trasformato, realizzando un fatturato superiore a 30 miliardi di VND, un incremento di tre volte rispetto al periodo in cui veniva venduto solo igname fresco. "Non ci limitiamo a vendere prodotti agricoli; il nostro obiettivo è fornire prodotti pratici e nutrienti, adatti agli stili di vita moderni. Grazie alla trasformazione, il valore dell'igname è aumentato di 3-4 volte rispetto a prima", ha affermato il signor Lam Ngoc Nham, Presidente del Consiglio di Amministrazione della Bau May Agriculture - Trade - Tourism Joint Stock Company.

Anche Hoai Son Foods Co., Ltd. (comune di Phuoc Hai), scegliendo la strada della trasformazione profonda per elevare il valore dell'igname, ha stretto una partnership con gli agricoltori per coltivare l'igname con metodi biologici, investendo oltre 1,1 miliardi di VND nella costruzione di uno stabilimento e nell'acquisto di un sistema di macchine per il lavaggio, l'affettatura, l'essiccazione, il confezionamento sottovuoto e l'inscatolamento. Da qui sono nati prodotti come la polvere di igname e l'igname essiccato a fette con il marchio Hoai Son Vietnam Ginseng, conquistando gradualmente il mercato.

Secondo i calcoli, per produrre 1 kg di farina di igname sono necessari circa 10 kg di materia prima fresca, eppure il prezzo di vendita raggiunge circa 1,4 milioni di VND/kg, superiore a quello dell'igname fresco (il prezzo dell'igname fresco nella zona di Phuoc Hai è di 100.000 VND/kg). Il signor Dinh Cong Truong, direttore di Hoai Son Foods Co., Ltd., ha dichiarato: "La lavorazione profonda ci permette di essere proattivi dalla semina al consumo, riducendo la nostra dipendenza dai commercianti. Il prodotto mantiene il suo valore nutrizionale, è facile da conservare e trasportare e soddisfa le diverse esigenze dei consumatori".

Attualmente, i prodotti di Hoai Son Foods hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle e un codice di area di coltivazione per 3 ettari, creando le basi per espandere la produzione e accedere ai moderni canali di distribuzione.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura di Ho Chi Minh City, la trasformazione profonda non solo contribuisce ad aumentare il valore economico dell'igname, ma favorisce anche la ristrutturazione della produzione agricola verso una direzione moderna e sostenibile. Quando i prodotti agricoli vengono trasformati, una maggiore quantità di valore aggiunto viene trattenuta nella fase di produzione nazionale, anziché "fluire" verso le fasi intermedie.

Inoltre, la trasformazione profonda contribuisce a diversificare i prodotti, soddisfacendo le crescenti esigenze del mercato in termini di qualità, sicurezza alimentare e praticità. Questo è un fattore chiave affinché i prodotti agricoli locali possano integrarsi maggiormente nelle moderne filiere di approvvigionamento, in particolare nei supermercati, nei minimarket e nell'e-commerce.

Servono politiche che "sostengano" le imprese e i coltivatori di igname.

Il modello di produzione di igname all'interno di una filiera e catena del valore interconnesse non solo apporta benefici economici alle imprese, ma crea anche posti di lavoro stabili per i lavoratori locali, offrendo agli agricoltori maggiore sicurezza nella loro produzione grazie a un raccolto garantito.

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Il signor Lam Ngoc Nham, presidente del consiglio di amministrazione della Bau May Agriculture - Trade - Tourism Joint Stock Company, ispeziona le confezioni dei prodotti trasformati a base di tuberi di igname prima che vengano immessi sul mercato.

Nonostante i primi risultati positivi, le imprese e le cooperative coinvolte nella produzione e trasformazione dell'igname si trovano ad affrontare numerose sfide, come ingenti investimenti di capitale, elevati requisiti tecnologici, standard di qualità e costruzione del marchio.

Negli ultimi anni, il settore agricolo di Ho Chi Minh City ha sostenuto numerose imprese e cooperative fornendo macchinari, applicando la scienza e la tecnologia, promuovendo il trasferimento tecnologico, favorendo il commercio, creando collegamenti con il mercato e sviluppando programmi di trasformazione avanzata. Allo stesso tempo, il settore ha incoraggiato le imprese e le cooperative a creare aree di approvvigionamento stabile di materie prime, collegando la produzione con la trasformazione e il consumo lungo tutta la catena del valore.

Secondo il Dipartimento per lo Sviluppo Rurale di Ho Chi Minh City, le politiche di sostegno hanno contribuito allo sviluppo di molti modelli agricoli in un'ottica ecologica e sostenibile. Nello specifico, il sostegno ai macchinari mira ad aiutare gli agricoltori a ridurre le perdite, abbassare i costi dei materiali, risparmiare tempo e tutelare la propria salute; allo stesso tempo, l'impiego di macchinari e attrezzature nella produzione contribuisce ad aumentare la trasformazione dei prodotti, a migliorarne il valore e la qualità, a creare prodotti di alta qualità destinati all'esportazione, ad accrescere il valore aggiunto dei prodotti immessi sul mercato e a creare posti di lavoro stabili per la popolazione rurale.

Tuttavia, questo sostegno rimane limitato. Secondo le imprese, affinché il modello di trasformazione profonda si diffonda realmente, è essenziale il sostegno e l'incoraggiamento dello Stato e del settore agricolo attraverso meccanismi e politiche che supportino la trasformazione profonda dei prodotti agricoli, politiche preferenziali sui prestiti, promozione agricola e industriale e incentivazione dell'applicazione della scienza e della tecnologia.

In realtà, la trasformazione profonda non solo contribuisce ad aumentare il valore e la redditività dei prodotti, ma rappresenta anche una soluzione chiave al problema della produzione agricola e del reddito degli agricoltori. I prodotti trasformati si conservano a lungo, possono essere trasportati su lunghe distanze e soddisfano i gusti diversificati dei consumatori moderni.

La storia dell'igname non è quindi solo la storia di un prodotto agricolo, ma anche una vivida testimonianza di una nuova mentalità agricola: una produzione legata al mercato, che aumenta il valore aggiunto e pone gli agricoltori al centro della catena del valore.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-khoai-mai-tu-che-bien-sau-20260303162054663.htm