La straordinaria bellezza culinaria dell'altopiano di pietra di Ha Giang

I piatti che racchiudono i sapori delle montagne e delle foreste rappresentano l'essenza culinaria delle 19 comunità etniche di Ha Giang, ognuna con le proprie caratteristiche uniche.

Le specialità di Ha Giang si distinguono non solo per i loro nomi, ma anche per la bellezza culturale dei villaggi che si intrecciano con la cucina locale.

Ha Giang non è famosa in lungo e in largo solo per i suoi paesaggi maestosi e mozzafiato, le risaie a terrazze dorate durante il periodo del raccolto, i suggestivi campi di grano saraceno in fiore e la sua unica identità culturale etnica, ma anche per le sue diverse e ricche tradizioni culinarie, con specialità che affascinano i visitatori di questa regione rocciosa dell'altopiano.

Attualmente Ha Giang vanta 4 specialità tra le 100 migliori specialità da regalo: miele alla menta, tè Hoang Su Phi Shan Tuyet, tortine triangolari di grano saraceno e cachi senza semi di Quan Ba; e 4 piatti tra i 100 migliori piatti tipici: Men Men (zuppa di mais), zuppa Au Tau, Thang Co (stufato di carne di cavallo) e carne affumicata; e 3 piatti tra i 121 migliori piatti tipici vietnamiti: pesce Bong, pho di mais e zuppa Au Tau.

Questi piatti, intrisi dei sapori delle montagne e delle foreste, insieme al riso glutinoso a cinque colori, alle focaccine triangolari di grano saraceno, al vino di mais fermentato con foglie, al muschio grigliato, alle focaccine di riso gobbo, alle salsicce, al thang co (uno stufato tradizionale)... rappresentano l'essenza culinaria che trae origine dalla vita e dal lavoro delle 19 comunità etniche, ognuna con le proprie caratteristiche uniche.

Quando si parla di Ha Giang, i turisti pensano spesso alla specialità locale, il porridge di aw tẩu. Questo piatto ha un sapore piuttosto particolare. La ciotola di porridge ha un gusto ricco e cremoso, con una leggera nota amara data dalla radice di aw tẩu e un aroma delizioso proveniente dalle uova di gallina e dalle erbe e spezie che lo accompagnano. L'aw tẩu è una radice caratteristica di Ha Giang e contiene tossine.

Il famoso porridge "ấu tẩu".

Il popolo Hmong depura le castagne d'acqua immergendole in acqua di riso e cuocendole a fuoco lento per 4-5 ore. Successivamente, le schiaccia e le cuoce con brodo di ossa e riso glutinoso mescolato con un po' di riso normale. Il porridge, una volta cotto, viene servito in una ciotola con carne magra macinata, sale, pepe e cipollotti. Il porridge di castagne d'acqua è un piatto nutriente che aiuta a curare raffreddori e dolori... Durante le fredde giornate invernali, gustare una ciotola calda e nutriente di porridge di castagne d'acqua sarà sicuramente un'esperienza indimenticabile per i visitatori.

Oltre al porridge di Ấu tẩu, il thắng cố è una prelibatezza irresistibile per i visitatori dell'Altopiano di Pietra. Il thắng cố, che significa zuppa di carne, è un piatto tradizionale del popolo Hmong, preparato con carne di cavallo dal sapore molto particolare. Oggi, per accontentare i turisti , i ristoratori hanno sostituito gli ingredienti con carne di bufalo, manzo e maiale. Gli abitanti del luogo usano anche frattaglie di manzo per prepararlo, poiché la carne di cavallo è molto difficile da reperire.

L'essenza del Thang Co risiede nel suo brodo, ottenuto dalla cottura a fuoco lento di ossa e frattaglie, insaporito con 12 spezie caratteristiche come anice stellato, cardamomo e foglie di lime, che creano un brodo intensamente profumato. La carne viene leggermente rosolata prima di essere aggiunta al brodo e lasciata cuocere a fuoco lento fino a diventare tenera. Questo piatto ha un odore leggermente pungente per chi lo assaggia per la prima volta, ma più se ne mangia, più diventa irresistibile. È ancora più invitante se servito con men men (una sorta di polenta di mais), frittelle di mais grigliate e vino di mais.

Il pho di mais è uno dei piatti tipici dell'altopiano di pietra di Ha Giang.

I visitatori di Ha Giang, immersi nel paradiso dei fiori di grano saraceno, non dovrebbero perdere l'occasione di gustare deliziose e uniche specialità a base di semi di grano saraceno, come: vari tipi di torte, pho, birra, noodles, vermicelli secchi e vino. Il grano saraceno è un'erba da tempo rinomata come uno dei fiori simbolo della regione nord-orientale di Ha Giang.

Durante il loro viaggio alla scoperta dell'Altopiano di Pietra, i turisti possono anche gustare altri piatti deliziosi come: involtini di riso della Città Vecchia di Dong Van, tortini di riso glutinoso a forma di gobba, involtini di riso all'uovo di Dong Van, riso al bambù Bac Me, carne di bufalo affumicata, pho agrodolce, thang den (una sorta di zuppa di noodle)... Se avrete la possibilità di assaggiarli, i loro sapori rimarranno impressi nella vostra memoria per sempre.

Nel corso degli anni, Ha Giang si è affermata come una delle principali destinazioni turistiche, con il turismo che è diventato un motore trainante per l'economia locale. Tra le sue offerte turistiche, il modello di turismo comunitario, che integra l'essenza della cultura culinaria locale, si è dimostrato il più efficace. Grazie al supporto e alla collaborazione delle autorità locali, le strutture ricettive a conduzione familiare (homestay) hanno sapientemente incorporato i valori culturali e culinari distintivi nei loro servizi, garantendo un'esperienza indimenticabile ai turisti.

Thang Co, un piatto tipico del popolo Hmong.

I visitatori non solo possono gustare le specialità locali, ma anche assistere al processo di preparazione dei cibi e scoprire l'origine completamente naturale degli ingredienti disponibili nella foresta, come i fiori di banano, il mắc khén (un tipo di spezia), i germogli di bambù, le foglie colorate per preparare il riso glutinoso a cinque colori, o le varie piante e animali che vengono allevati e curati per preparare piatti secondo ricette tradizionali.

Negli ultimi anni, per onorare, preservare e promuovere i valori culturali e culinari del territorio, la provincia di Ha Giang ha organizzato nel 2023 il Festival della Cultura Culinaria di Ha Giang, dedicato alle regioni del Nord, Centro e Sud, nella città di Ha Giang, con numerose attività vivaci e coinvolgenti che hanno attirato un gran numero di turisti nazionali e internazionali. Per dare continuità al successo di questo evento, Ha Giang prevede di organizzare il Festival Internazionale di Cultura, Turismo e Gastronomia di Ha Giang 2024, che si terrà per tre giorni, dal 29 al 31 marzo 2024, presso la Piazza 26.3 e il Parco Verde di Ha Giang.

Con il tema "Ha Giang - La quintessenza della gastronomia, una destinazione leader in Asia", Ha Giang si impegna a valorizzare la cultura culinaria locale, promuovendola ampiamente tra i turisti nazionali e internazionali; a costruire e sfruttare efficacemente il marchio del turismo enogastronomico attraverso la raccolta, il recupero e lo sviluppo della cultura culinaria e turistica, unica e di alta qualità; e a rafforzare la cooperazione nello sviluppo del turismo, promettendo di offrire ai turisti esperienze indimenticabili.

Secondo il programma, il Festival Internazionale di Cultura, Turismo e Gastronomia di Ha Giang del 2024 includerà una serie di eventi unici e particolari, tra cui spicca il progetto per stabilire un record vietnamita per "50 piatti e bevande a base di grano saraceno", con la partecipazione di chef esperti dell'Associazione Culinaria Giappone-Vietnam che creeranno direttamente piatti e bevande e svilupperanno un menu di 50 piatti utilizzando il grano saraceno come ingrediente principale, basato sulle cinque combinazioni di "pianta, animale, fiore, radice e frutto".

Inoltre, sono previste diverse attività, tra cui: l'organizzazione di un concorso con premi per i piatti tipici di province e città; attività di scambio culturale e culinario; spettacoli artistici pubblici; un programma di indagine sulle principali destinazioni turistiche asiatiche - Ha Giang 2023; e un workshop sul posizionamento del marchio turistico di Ha Giang.

Fonte: https://baoquocte.vn/net-dep-am-thuc-rat-rieng-o-cao-nguyen-da-ha-giang-258132.html