Durante il periodo delle festività del Tet, l'industria della lavorazione dei gamberetti essiccati a Ca Mau è in pieno fermento.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), i villaggi della provincia di Ca Mau, dove si produce gamberetti essiccati – patrimonio culturale immateriale nazionale – entrano nel periodo di massima produzione dell'anno.

Il prodotto a base di gamberetti essiccati a forma di "artiglio d'uccello", frutto dell'ingegno degli agricoltori di Ca Mau , contribuisce a valorizzare questa specialità tipica della regione più meridionale del Vietnam.

Per soddisfare la domanda e l'offerta del mercato di articoli da regalo, gli impianti di produzione locali stanno massimizzando la forza lavoro e la capacità produttiva, innovando continuamente i propri prodotti per rispondere alle crescenti esigenze dei consumatori.

I gamberetti di fango sono una specie che vive esclusivamente in natura, mai allevata, e possiedono una carne naturalmente dolce e deliziosa che, una volta cotta, assume un bellissimo colore rosso. Molti esercizi commerciali nella provincia di Ca Mau scelgono questa specie come materia prima per la produzione di gamberetti essiccati, rendendoli un regalo molto apprezzato durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). Per soddisfare la domanda di questo prodotto, la famiglia del signor Le Tuan Kiet e della signora Nguyen Minh Thu, residenti nel comune di Ta An Khuong, ha ideato e lanciato un prodotto unico a base di gamberetti essiccati a forma di "artiglio d'uccello". Il prodotto si basa sulle caratteristiche naturali del gamberetto di fango, che gli conferiscono una forma curva e accattivante, simile a un artiglio d'uccello.

Il signor Le Tuan Kiet, residente nella comune di Ta An Khuong, ha studiato e commercializzato l'esclusivo prodotto a base di gamberetti essiccati a forma di "artiglio d'uccello".

Parlando dell'idea di produrre gamberetti essiccati a forma di "artiglio d'uccello", il signor Le Tuan Kiet ha affermato di aver notato che l'1-2% dei gamberetti essiccati che aveva prodotto in precedenza assomigliavano ad artigli d'uccello, il che risultava molto attraente dal punto di vista estetico. Da lì, il signor Kiet ha dedicato mesi e decine di prove di produzione per creare i gamberetti con la forma desiderata.

Per ottenere un prodotto finito di alta qualità, il processo produttivo richiede una meticolosa attenzione ai dettagli, dalla selezione di gamberi freschi e vivi al loro confezionamento in ghiaccio secco, fino alla bollitura in sacchetti speciali e alla successiva essiccazione continua in un'apposita macchina per molte ore.

“Gli ingredienti selezionati vengono lavati accuratamente, poi confezionati in ghiaccio secco (in modo che non entri assolutamente in contatto con l'acqua) per circa 15 minuti. I gamberi vengono quindi messi in sacchetti e lessati per circa 25 minuti in piccole quantità per mantenerne la forma dritta, poi distribuiti uniformemente in un'apposita macchina per l'essiccazione per circa 6 ore. Dopo l'essiccazione, i gamberi vengono lasciati asciugare al sole per 1-2 ore per garantire che siano completamente asciutti, abbiano un bel colore, vengano sgusciati, selezionati e confezionati”, ha spiegato il signor Le Tuan Kiet.

I gamberetti essiccati vengono essiccati al sole e accuratamente selezionati per ottenere un bel colore rosso, un aroma fragrante e una dolcezza naturale.

Secondo la signora Nguyen Minh Thu, per produrre 1 kg di gamberi "a chela di uccello" sono necessari circa 6-8 kg di gamberi freschi e vivi, da cui il prezzo più elevato rispetto ai normali gamberi essiccati. Inoltre, la lavorazione è più rigorosa e prevede più fasi. In cambio, l'imprenditrice crea un prodotto esteticamente gradevole che conserva il sapore caratteristico dei gamberi freschi. Attualmente, il prezzo di questo prodotto varia tra 1,5 e 1,8 milioni di VND al chilogrammo, a seconda della tipologia.

Con l'obiettivo di valorizzare e sviluppare sistematicamente il marchio della specialità della loro città natale, nel 2024 la famiglia del signor Le Tuan Kiet ha fondato la Cooperativa di Gamberetti Essiccati Dang Diem, incrementando al contempo le vendite sulle piattaforme social e nelle fiere di settore a livello nazionale.

Gli operai selezionano manualmente i gamberetti essiccati, garantendo uniformità di forma, colore e qualità prima del confezionamento.

Grazie a questo approccio innovativo, l'azienda di famiglia di Kiet rifornisce il mercato con circa 200 kg di gamberetti essiccati a forma di chela di uccello ogni mese, quantità che triplica o quadruplica durante il Capodanno lunare.

Nel fervore delle festività del Capodanno lunare, i produttori tradizionali di gamberetti essiccati di Ca Mau stanno intensificando gli sforzi per evadere gli ordini pre-ordinati e sfruttare al meglio il periodo di mercato più intenso dell'anno. Presso lo stabilimento della signora Tieu Thi Ngoc Suong, residente nella comune di Phan Ngoc Hien, decine di operai sono impegnati nelle fasi di bollitura, essiccazione e sgusciatura dei gamberetti, dalla mattina presto fino al tardo pomeriggio.

Secondo la signora Tieu Thi Ngoc Suong, grazie all'abbondanza di risorse ittiche, in particolare gamberi d'acqua dolce e salata, i gamberi essiccati di Ca Mau sono da tempo una specialità tipica del Tet (Capodanno lunare). Quest'anno, la domanda di mercato è aumentata e molti esercizi commerciali hanno dovuto incrementare la propria capacità produttiva del 50% o più rispetto ai giorni normali.

L'undicesimo mese lunare di ogni anno è il periodo in cui i produttori tradizionali di gamberetti essiccati di Ca Mau accelerano la produzione per soddisfare gli ordini preesistenti e sfruttare il periodo di mercato più intenso dell'anno.

Il signor Hong Chi Linh, proprietario di un'azienda di lavorazione di gamberetti essiccati nella comune di Phan Ngoc Hien, ha affermato che il suo stabilimento di produzione di gamberetti essiccati, con il marchio Rach Goc, vende oltre 15 tonnellate di prodotti finiti a base di gamberetti essiccati all'anno. Durante i periodi di punta come il Tet (Capodanno lunare), la capacità produttiva raddoppia. Attualmente, l'azienda ha investito in lavatrici, vaporizzatori, essiccatori e trituratori di gamberetti ad alta capacità per soddisfare al meglio la crescente domanda del mercato.

Per soddisfare la domanda del mercato durante le festività del Tet, gli impianti di lavorazione dei gamberetti essiccati a Ca Mau assumono spesso da 5 a 10 lavoratori in più, mentre gli impianti più grandi ne richiedono da 15 a 20. Questo non solo crea posti di lavoro per i lavoratori rurali disoccupati, ma contribuisce anche a mantenere e preservare l'artigianato tradizionale unico della regione.

I gamberetti secchi sono un sapore caratteristico e imprescindibile del Tet (Capodanno lunare) nella regione della penisola di Ca Mau.

La tradizionale arte della lavorazione dei gamberetti essiccati di Ca Mau, con la sua storia secolare, è stata riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo nel 2023. Inoltre, con circa 400.000 ettari dedicati all'allevamento di gamberetti, la provincia di Ca Mau riconosce che la conservazione e lo sviluppo dei villaggi artigianali tradizionali, unitamente alle nuove innovazioni, non solo contribuiscono a mantenere i sapori distintivi del Tet (Capodanno Lunare vietnamita), ma affermano anche la posizione di rilievo di questo settore nella regione più meridionale del Vietnam.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/nghe-lam-tom-kho-ca-mau-nhon-nhip-vao-vu-tet-20260109081034101.htm