La produzione di sale è precaria, essendo soggetta alle mutevoli condizioni meteorologiche.

(Baothanhhoa.vn) - Hoa Loc è una delle località costiere di Thanh Hoa che conserva ancora l'antica arte della produzione del sale. Situata accanto a vaste saline, la popolazione locale è da generazioni strettamente legata al "riso bianco e al sale salato", considerandolo la principale fonte di sostentamento. I granelli di sale qui non solo portano con sé il sapore salmastro del mare, ma sono anche intrisi del sudore e del duro lavoro della gente del posto.

I coltivatori di sale di Hoa Loc lavorano duramente sotto il sole cocente per raccogliere il sale. Foto: Hoang Dong

Il signor Le Van Thuan, del comune di Hoa Loc, un produttore di sale con oltre 40 anni di esperienza nella cooperativa agricola di Tam Hoa, ha raccontato: "Fare il sale è un lavoro molto duro. Bisogna alzarsi presto la mattina e si può raccogliere il sale solo quando il sole è forte. Se piove, si perde tutto."

Questa è la dura realtà della produzione di sale, una professione interamente dipendente dalla natura. Nelle giornate torride, quando la temperatura esterna può superare i 40 gradi Celsius, le persone devono indossare cappelli conici, camicie a maniche lunghe e coprirsi completamente per lavorare nei campi a raccogliere il sale. Più il sole è forte, più velocemente il sale cristallizza, garantendo un buon raccolto. La signora Pham Thi Dinh, 70 anni, del comune di Hoa Loc, ha detto: "Chi è alle prime armi spesso soffre di colpi di sole e vertigini, ma gli abitanti del villaggio ci sono abituati. Certi giorni il sole è così intenso che le persone si sentono deboli e dimagriscono, riuscendo a malapena a 'strisciare' fino a casa".

Nelle saline, i salinai iniziano il loro lavoro all'alba pulendo le vasche di cristallizzazione, costruendo argini e convogliando l'acqua salata dalle vasche di decantazione o dalle saline verso le aree di essiccazione. La produzione di sale richiede numerose fasi meticolose, che necessitano di forza e perseveranza. Innanzitutto, viene preparato il terreno. Un passaggio cruciale del processo consiste nell'immergere la sabbia in acqua di mare, nota come acqua a salinità 1, e poi essiccare la sabbia imbevuta su un terreno compattato. Sotto il sole, minuscoli cristalli di sale iniziano a formarsi su ogni granello di sabbia. Successivamente, l'acqua di mare viene filtrata attraverso questo strato di sabbia per produrre acqua a salinità 2, più salata dell'acqua iniziale. Questo processo viene ripetuto più volte: si asciuga la sabbia, poi si filtra nuovamente con acqua a salinità 2 per produrre acqua a salinità 3, più salata e adatta a una cristallizzazione del sale più rapida. Dopo il trattamento del terreno e la filtrazione dell'acqua, i salinai prelevano l'acqua dal canale e la distribuiscono uniformemente sulla superficie del terreno per mantenerne l'umidità e aumentarne la capacità di filtrazione. Una volta che il terreno è asciutto, continuare a raccoglierlo per filtrare l'acqua salata, quindi versarlo sull'area di essiccazione predisposta. Ogni cella di cristallizzazione, con una superficie di circa 15-20 m2, deve essere accuratamente asciugata e livellata prima di aggiungere acqua.

Sotto l'intenso sole per circa un giorno, l'acqua salata evapora e il sale inizia a cristallizzarsi in grani. La raccolta del sale avviene tra le 15:00 e le 17:00. Tuttavia, per produrre una tale quantità di sale, i lavoratori devono sopportare il sole tutto il giorno, utilizzando ininterrottamente rastrelli di bambù, carriole e pale di ferro per raccogliere il sale e trasportarlo a casa per farlo essiccare o portarlo al punto vendita.

Il signor Le Van Loc del comune di Hoa Loc ha dichiarato: "Ogni giorno, due persone che lavorano insieme possono produrre 100 kg di sale. Più fa caldo, migliore è la qualità del sale. Perciò, in questi giorni, molti di noi stanno lavorando nei campi. Certi giorni il sole è così forte che ci vengono le vesciche ai piedi, ma dobbiamo comunque lavorare, perché se non lavoriamo oggi, domani non avremo niente da mangiare."

Nonostante l'impegno profuso, il reddito derivante dalla produzione di sale è instabile. I prezzi del sale dipendono dal mercato, raggiungendo a volte i 2.000 VND/kg, altre volte scendendo a soli 800-1.200 VND/kg. Molte famiglie di produttori di sale sono costrette a svolgere lavori extra come la pesca, la vendita di merci e altre attività secondarie per sbarcare il lunario. Inoltre, i cambiamenti climatici, con i loro imprevedibili modelli meteorologici, rendono la produzione di sale ancora più precaria. Molti giovani abbandonano la professione per lavorare in città, lasciando le saline in mano ai soli anziani.

La signora Pham Thi Dinh, del comune di Hoa Loc, ha confidato: "Il sale da solo non basta a sostentarci. Lavoriamo dalla mattina fino a tarda sera, ma guadagniamo solo circa 200.000 dong al giorno. Questa cifra è decisamente troppo bassa rispetto al lavoro che io e mio marito svolgiamo. Come agricoltori, non abbiamo altra scelta che dipendere dal nostro lavoro per il nostro sostentamento."

Quest'anno, proprio nel pieno della stagione di produzione del sale, una serie di tempeste si è abbattuta sulla zona. Le prolungate perturbazioni non solo hanno causato perdite di produzione, ma hanno anche costretto le persone a investire tempo e denaro extra per ripristinare le saline. I campi di sale danneggiati hanno dovuto essere ricostruiti, le vasche di filtrazione insabbiate sono state dissotterrate e i depositi di sale sono stati allagati.

Nonostante le difficoltà, le incertezze e il rischio di estinzione, la produzione di sale a Hoa Loc continua silenziosamente, proprio come i salinai stessi, che vivono e preservano con dedizione il loro mestiere con amore e perseveranza. Ogni granello bianco di sale non è solo la cristallizzazione dell'acqua e del sole, ma anche una testimonianza dell'instancabile lavoro della sua gente.

Per impedire che l'arte della produzione del sale di Hoa Loc diventi solo un ricordo, sono essenziali politiche di sostegno concrete e nuove direzioni al passo con i tempi. Perché finché il sale conserverà il suo sapore salato nelle mani dei salinai, la speranza in un futuro migliore nelle saline continuerà a brillare al sole.

Phuong Do

Fonte: https://baothanhhoa.vn/nghe-muoi-bap-benh-theo-nang-mua-260807.htm