Oltre al pho, quali sono altri 5 piatti che i turisti devono assolutamente provare ad Hanoi?

Secondo la Guida Michelin, Hanoi è la "capitale culinaria " del Vietnam, offrendo ai visitatori un tesoro di sapori e attirando appassionati di gastronomia da tutto il mondo .

Hanoi è rinomata per la sua vivace cultura del cibo di strada, alimentata da piccole attività a conduzione familiare dove le ricette vengono spesso tramandate di generazione in generazione. Le strade del Quartiere Vecchio pullulano di venditori che offrono un'ampia varietà di piatti, dal bun cha al banh mi e al pho. Caratterizzata da un delicato equilibrio di sapori, la cucina di Hanoi si distingue dal resto del paese. I piatti del sud tendono ad essere più dolci e piccanti, mentre quelli di Hanoi si basano su un uso sapiente di sapori dolci, salati e acidi, con l'obiettivo di far risaltare i sapori naturali degli ingredienti. Le ricette privilegiano l'uso di ingredienti freschi e di provenienza locale. Erbe aromatiche fresche come coriandolo, basilico, menta e perilla svolgono un ruolo cruciale nell'esaltare il sapore e nel fornire contrasti rinfrescanti in molti piatti. Allo stesso tempo, le abbondanti risorse di acqua dolce della regione contribuiscono all'utilizzo di pesce, gamberi, frutti di mare e verdure nella sua cucina. Sebbene il pho, il piatto simbolo del Vietnam, attiri spesso l'attenzione, Hanoi vanta una miriade di delizie culinarie altrettanto diverse. Per scoprire i sapori di Hanoi al di là del pho, la Guida Michelin ha intervistato lo chef Sam Tran, comproprietario e capo chef di un ristorante stellato Michelin ad Hanoi, per scoprire i piatti imperdibili oltre al pho.

FOTO: MICHELIN

Di seguito, alcuni piatti di Hanoi assolutamente da provare che, secondo lei, i turisti non dovrebbero perdersi.

Bun cha

Il bun cha, piatto tipico di Hanoi, è una deliziosa combinazione di maiale alla griglia, spaghetti di riso, erbe aromatiche fresche e salsa d'accompagnamento. Ogni volta che si visita un ristorante di bun cha, l'aria è pervasa dal profumo del maiale alla griglia. Tenerissime fette di maiale sono presentate in modo impeccabile, accompagnate da una salsa di pesce agrodolce, erbe aromatiche fresche e spaghetti di riso. Due ristoranti da provare assolutamente: Tuyet Bun Cha e Bun Cha Ta.

Riso fritto

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La chef Tran condivide la sua passione per il riso fritto in stile Hanoi. Ricerca un piatto sostanzioso composto da riso fritto profumato, servito con una varietà di contorni, come la quaglia fritta croccante. I contorni spesso includono maiale alla griglia, verdure, tofu fritto e una gamma di salse interessanti. Il piatto preferito di Tran è il cervello di maiale fritto con uovo, che descrive come "straordinario". L'uovo intero viene fritto in padella con abbondante olio e cotto fino a diventare spumoso.

polpette di pesce

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Questo piatto di pesce fritto ha origine da una strada del quartiere vecchio di Hanoi che porta lo stesso nome. Contiene curcuma e aneto, un'altra specialità di Hanoi che delizierà il vostro palato. Questo piatto fumante è composto da tenero pesce marinato nella curcuma, aneto fresco, arachidi e una porzione di vermicelli di riso. È una deliziosa esplosione di sapori e consistenze fresche. I commensali possono poi decidere a proprio piacimento l'equilibrio degli ingredienti per ogni porzione. Due posti consigliati per provarlo: Chả cá Thăng Long; Chả cá Anh Vũ.

Involtini di riso

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Da Banh Cuon Ba Xuan, ristorante raccomandato dalla Guida Michelin, due comproprietarie si alternano in cucina, ognuna con il proprio tocco unico all'esperienza culinaria. Al mattino, la sorella maggiore prepara una sfoglia di carta di riso più spessa che conferisce ai rotoli il loro carattere distintivo. Quando la sorella minore prende il suo posto nel pomeriggio, i clienti possono aspettarsi una sfoglia molto più sottile e delicata. Questi rotoli trasparenti vengono serviti con una varietà di ripieni. Per chi desidera un'opzione più leggera, il ripieno di carne di maiale macinata e funghi orecchie di legno, accompagnato da erbe fresche e una salsa, rappresenta un pasto davvero delizioso.

Zuppa di noodle con granchio

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Il bun rieu è un brodo ricco e unico a base di granchio. Il brodo si prepara tipicamente pestando i granchi d'acqua dolce, compresi i gusci, fino a ottenere una pasta densa, che viene poi cotta con vari condimenti, come pomodori dal sapore deciso, pasta di gamberetti e, a volte, tofu o maiale. Il bun rieu in stile Hanoi riflette gli ingredienti locali e le tradizioni culinarie della capitale. L'uso del granchio d'acqua dolce, insieme al tofu e al maiale, e il ruolo preminente dei pomodori sono ciò che rende unica la variante di Hanoi.

Caffè all'uovo

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Nel pieno della fiorente cultura del caffè della fine degli anni '60, un visionario di Hanoi rivoluzionò il modo in cui i vietnamiti gustavano il caffè. All'epoca, il caffè era considerato un lusso. Solo i più ricchi potevano permettersi il latte che solitamente lo accompagnava. Ma il signor Nguyen, l'inventore del caffè all'uovo, voleva che il caffè fosse accessibile a tutti. Poiché le uova erano facilmente reperibili, decise di utilizzarle per creare un caffè ricco e cremoso che chiunque potesse apprezzare. Questa miscela unica, montata a neve in una spuma aromatica, ebbe un impatto immediato. Entusiasta del suo successo, il signor Nguyen aprì una caffetteria ad Hanoi, dove continua a servire la sua leggendaria nuova ricetta ancora oggi.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm