Preoccupazioni relative al modello del villaggio alimentare

Per il veterano Nguyen Dac Long, gli anni trascorsi nell'esercito hanno instillato uno spirito di disciplina e una determinazione incrollabile, senza mai arrendersi di fronte alle difficoltà. Nato nel 1969 a Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , all'età di 17 anni Nguyen Dac Long si arruolò volontario nel 47° Reggimento della Regione Militare della Capitale (ora Comando della Capitale di Hanoi). Dopo l'addestramento, grazie alla sua agilità, al suo coraggio e al suo elevato senso di responsabilità, fu selezionato per entrare a far parte di un'unità speciale di ricognizione.

Durante il servizio militare, oltre all'addestramento e ai compiti di prontezza al combattimento, ha partecipato con le forze dell'ordine alle operazioni anticrimine ad Hanoi, prendendo di mira in particolare ladri e borseggiatori che operavano nelle stazioni ferroviarie e degli autobus. Quegli anni di servizio in un ambiente pericoloso lo hanno aiutato a forgiare il coraggio, la perseveranza e la resilienza.

Il veterano Nguyen Dac Long (seduto al centro) durante un raduno annuale con i suoi commilitoni.

Nel 1990, congedato dall'esercito, tornò nella sua città natale, iniziando la sua carriera ad Hanoi. Svolse diversi lavori per guadagnarsi da vivere, dedicandosi costantemente alla ricerca di nuove conoscenze e all'apprendimento per stabilizzare la propria vita. In seguito, si avventurò nel settore della ristorazione, facendosi un nome tra il 2004 e il 2005 e guadagnandosi la stima di numerosi clienti.

La svolta per lui arrivò nel 2009, durante una visita alla pagoda di Bai Dinh. Si innamorò di Ninh Binh e decise di stabilirsi lì. Costruì un ristorante nella pittoresca zona di Trang An, proponendo autentici piatti e sapori locali.

Il veterano del settore Nguyen Dac Long e la sua catena di ristoranti Thanh Long sono stati premiati in occasione del VITA Award 2025 dell'Associazione del Turismo del Vietnam.

Quando gli affari andavano a gonfie vele, il ristorante attirava un gran numero di clienti e cominciava a costruirsi una reputazione, ma il signor Nguyen Dac Long prese una decisione non convenzionale: promuovere la creazione di un villaggio culinario dedicato alla cucina di capra di montagna a Ninh Binh. "Fu un periodo molto difficile per me. Per costruire il villaggio culinario, accettai di rinunciare alle mie caratteristiche e al mio marchio unici, con l'obiettivo che tutti i ristoranti del villaggio utilizzassero la stessa insegna, esponessero i prezzi pubblicamente e mantenessero una qualità costante. Il mio desiderio era porre fine all'immagine del personale dei ristoranti che sollecitava aggressivamente i clienti nei siti turistici e religiosi. Questa situazione era sgradevole e influiva negativamente sulla qualità dei ristoranti e sul marchio culinario di Ninh Binh, creando una cattiva impressione sui turisti", ha confidato il signor Nguyen Dac Long.

Senza esitare, il signor Nguyen Dac Long iniziò una campagna per incoraggiare ogni attività commerciale a partecipare al modello del villaggio culinario. Secondo lui, la fase iniziale fu molto difficile perché le persone erano abituate ai vecchi metodi e non si fidavano completamente del nuovo modello. Non solo li persuase con tenacia, ma dimostrò anche le sue capacità con azioni concrete, assumendo istruttori provenienti da scuole di formazione turistica per guidarli nelle competenze di servizio, nella comunicazione e nella costruzione di un'immagine professionale per i ristoranti.

Quando il villaggio gastronomico è stato ufficialmente inaugurato e ha iniziato la sua attività, 40 ristoranti si sono uniti con l'obiettivo comune di sviluppare un turismo sostenibile, costruendo marchi attraverso un servizio di qualità e pratiche commerciali etiche.

Sebbene il villaggio culinario sia rimasto inattivo per lungo tempo a causa di diverse ragioni oggettive e soggettive, quel periodo ha permesso al signor Nguyen Dac Long di accumulare una preziosa esperienza e di rafforzare ulteriormente il suo impegno nello sviluppo dell'identità culinaria distintiva di Ninh Binh.

Sviluppare prodotti unici e distintivi.

I piatti a base di carne di capra sono da tempo motivo di orgoglio e un prodotto rinomato della provincia di Ninh Binh. In un mercato ricco di esercizi di ristorazione e ristoranti specializzati in carne di capra, creare un marchio unico con un'identità ben definita non è un'impresa facile. Consapevole di queste difficoltà, il signor Nguyen Dac Long è determinato a sviluppare un modello di ristorante specializzato in piatti a base di carne di capra. Per lui, non si tratta solo di un'iniziativa imprenditoriale, ma anche di un modo per dare un contributo concreto all'antica capitale, promuovendo le specialità locali sui mercati nazionali e internazionali.

Il veterano Nguyen Dac Long posa accanto al suo prodotto di punta, ricavato dalla carne di capra di Ninh Binh.

Trasferitosi da Hanoi a Ninh Binh per avviare la sua attività, ha sempre creduto nella costruzione di una reputazione basata sulla sincerità e su un approccio sistematico, al fine di conquistare la fiducia e il rispetto della popolazione locale. Espandendo la sua attività in tre sedi a Ninh Binh, si è concentrato sulla creazione di un marchio fondato sulla qualità dei prodotti, prezzi ragionevoli e materie prime rigorosamente controllate. Allo stesso tempo, ha continuato a ricercare e creare numerosi prodotti unici a base di carne di capra, come involtini primavera di capra, paté di capra, carne di capra affumicata e, soprattutto, la coscia di capra affumicata, un prodotto che è diventato il suo fiore all'occhiello.

L'idea di creare uno stinco di capra affumicato è venuta al signor Nguyen Dac Long quando ha notato la crescente popolarità dello stinco di maiale affumicato spagnolo sul mercato vietnamita. Da quel momento in poi, ha riflettuto su come creare un prodotto simile che fosse distintamente vietnamita, conservando il sapore caratteristico della capra di montagna di Ninh Binh, ma che allo stesso tempo piacesse ai gusti moderni e conquistasse i clienti internazionali.

Il processo produttivo presso lo stabilimento del veterano Nguyen Dac Long è ben strutturato e garantisce la qualità del prodotto.

Per trasformare la sua idea in realtà, intraprese un percorso di ricerca durato molti mesi. Durante la fase di test, centinaia di lotti di cosce di capra affumicate dovettero essere scartati perché non soddisfacevano i requisiti. Nonostante i numerosi fallimenti, non si arrese, ma continuò a perfezionare la ricetta, modificando le proporzioni delle spezie e i metodi di affumicatura per trovare il sapore più adatto. Nel 2022, la coscia di capra affumicata fu ufficialmente lanciata sul mercato. Presentata a esperti culinari e commensali internazionali, compresi esperti giapponesi, il prodotto ricevette molti elogi per il suo sapore ricco, pur mantenendo la naturale dolcezza della carne di capra. La coscia di capra affumicata fu successivamente protagonista di diversi forum culinari internazionali e molto apprezzata dagli esperti del settore come un prodotto dal carattere distintamente vietnamita.

Il veterano Nguyen Dac Long (secondo da destra) partecipa attivamente alle attività dell'Associazione degli imprenditori veterani del Vietnam.

Oltre a concentrarsi sullo sviluppo del business, il signor Nguyen Dac Long si impegna attivamente a creare legami con la comunità turistica e gastronomica locale. Nel 2022 ha partecipato alla fondazione dell'Associazione dei Ristoratori della Provincia di Ninh Binh, sotto l'egida dell'Associazione Turistica del Vietnam, la prima associazione di ristoratori del paese. Fin dall'inizio, l'associazione si è posta l'obiettivo di costruire un ambiente imprenditoriale civile, rifiutando pratiche opportunistiche e insostenibili. Ad oggi, l'associazione conta decine di membri, tra cui molti hotel a 3 e 5 stelle e importanti destinazioni turistiche. Successivamente, ha continuato a partecipare alla creazione dell'Associazione degli Chef, sotto l'egida dell'Associazione dei Ristoratori, per migliorare la qualità del servizio e preservare il valore della cucina locale.

Il signor Nguyen Dac Long partecipa attivamente anche alle attività dell'Associazione Imprenditoriale dei Veterani del Vietnam. Oltre a promuovere la produzione e i legami commerciali, l'Associazione organizza regolarmente programmi "Ricordando le nostre radici" e attività di beneficenza. Questa è anche la convinzione sincera dei veterani, incluso il signor Nguyen Dac Long, che si impegnano costantemente a onorare le qualità dei soldati dello zio Ho e a contribuire alla comunità.

Attualmente, la sua catena di ristoranti offre un'occupazione stabile a oltre 100 lavoratori locali, con redditi medi che vanno dagli 8 ai 25 milioni di VND al mese, contribuendo a migliorare la vita della popolazione locale e a sviluppare il turismo a Ninh Binh.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993