Gli abitanti della comune di Chi Minh mantengono viva la tradizione della preparazione della pasta di granchio.

Per gli abitanti della comune di Chi Minh, il granchio di fango è un dono della natura, una risorsa preziosa offerta dalla terra che si affaccia sul fiume Thai Binh. La pasta di granchio di fango di questa zona rimane il loro prodotto più caratteristico, caratterizzato da un sapore unico e rustico, difficilmente reperibile altrove.

Il prodotto a base di pasta di granchio fermentata proveniente dalla comune di Chi Minh è molto apprezzato.

L'anima della campagna in ogni vasetto di salsa di pesce.

I granchi di fango vivono in abbondanza lungo le rive del fiume Thai Binh, scavando spesso numerose tane ai margini delle risaie. Catturarli è piuttosto semplice: basta posizionare delle trappole improvvisate con bottiglie di plastica e un'esca ai margini della risaia e, dopo poche ore, si può raccogliere un bel bottino di granchi di fango freschi.

Durante i mesi estivi, una ciotola di pasta di granchio fermentata di colore bruno-rossastro, condita con limone, aglio e peperoncino, è una presenza comune sulle tavole degli abitanti della comune di Chi Minh. Un piatto di foglie di patata dolce bollite o di spinaci d'acqua, oppure qualche melanzana sottaceto, è sufficiente a creare un sapore ricco e indimenticabile.

La famiglia del signor Pham Dinh Bon, proprietario dello stabilimento di produzione di pasta di granchio Bon Quyen nel villaggio di An Dinh, è una delle famiglie con una lunga tradizione nella produzione di pasta di granchio nella comune di Chi Minh. Secondo il signor Bon, il processo di produzione della pasta di granchio non è troppo complicato, ma richiede meticolosità ed esperienza. I granchi freschi e sani, dopo essere stati puliti, vengono messi a bagno per rimuovere fango e sporcizia. I produttori conservano i gusci dei granchi perché è proprio questo l'elemento che conferisce al prodotto il suo aroma caratteristico.

I granchi vengono poi pestati o macinati fino a ottenere una pasta, mescolata con sale nelle proporzioni appropriate e posta in barattoli o contenitori sigillati per la fermentazione. Alcune famiglie mantengono ancora il metodo di fermentazione tradizionale, essiccandoli al sole durante il giorno e alla rugiada di notte, aggiungendo farina di riso tostata o lievito per esaltarne il sapore.

Durante il processo di fermentazione, la salsa di pesce viene mescolata regolarmente per garantire un assorbimento uniforme. In genere, può essere consumata dopo circa due mesi, ma molte famiglie la lasciano fermentare dai sei mesi a un anno per ottenere la qualità migliore. Il prodotto finito ha un colore denso, bruno-rossastro e un aroma forte e caratteristico.

La signora Pham Thi Hoa, proprietaria dello stabilimento di produzione di pasta di granchio Dien Hoa, ha affermato che la pasta di granchio non è solo una salsa per intingere, ma è anche associata ai ricordi d'infanzia e ai semplici pasti di campagna.

Potrebbe interessarti

Migliorare la qualità e aumentare il valore dei prodotti OCOP ad Hanoi.Secondo il piano per l'attuazione del programma "Un Comune, Un Prodotto" (OCOP) nel 2026, recentemente approvato dal Comitato Popolare di Hanoi, la città mira a sviluppare circa 300 prodotti che raggiungano 3 stelle o più, di cui almeno 20 potenzialmente a 5 stelle, da sottoporre al governo centrale per la valutazione e il riconoscimento.

La persona che ha contribuito alla rinascita della ceramica di Chu Dau.Conoscendo da tempo il dottor Tang Ba Hoanh, storico e ricercatore, ho finalmente avuto l'opportunità di chiacchierare con lui. A 85 anni, il suo amore per la storia è ancora evidente in ogni suo gesto e parola. E quando ho menzionato la ceramica di Chu Dau, un'espressione di entusiasmo è apparsa nei suoi occhi. Forse è l'orgoglio per i suoi anni di dedizione a quest'arte...?

Creare un ecosistema di marca che colleghi le imprese con la nazione.Un marchio nazionale non è solo un'immagine, ma un "bene immateriale" che determina la competitività; pertanto, è necessario creare un ecosistema di marca che connetta le imprese con la nazione.

Attualmente, la pasta di granchio fermentata della comune di Chi Minh è ampiamente consumata in molte località. Negli ultimi due mesi, l'azienda della signora Hoa ha venduto circa 50-70 litri al giorno, al prezzo di 130.000-150.000 VND/litro, distribuendola a Quang Ninh, Hanoi , Ninh Binh, ecc.

"Non tutti riconoscono immediatamente l'odore della pasta di granchio fermentata, ma una volta assaggiata, rimangono facilmente conquistati dal suo sapore unico e ricco", ha affermato la signora Hoa.

Preservare l'artigianato per costruire un marchio.

Le famiglie che producono pasta di granchio fermentata hanno investito in confezioni accattivanti e nella costruzione del marchio, ottenendo un riconoscimento più ampio.

Negli ultimi anni, la tendenza al consumo di alimenti tradizionali, sicuri e tracciabili ha aperto nuove opportunità per lo sviluppo dell'industria della produzione di pasta di granchio. Molte famiglie nella comune di Chi Minh hanno investito nell'espansione della produzione, nel miglioramento della qualità della lavorazione e nell'attenzione alla sicurezza alimentare.

Parallelamente all'e-commerce, le aziende stanno intensificando la promozione online e migliorando il packaging e l'etichettatura per adattarli al mercato moderno. Si tratta di un passo importante che aiuta le specialità locali a raggiungere un pubblico più ampio.

La stagione della pesca dei granchi va da marzo a ottobre di ogni anno, con il picco tra maggio e luglio. L'intero comune conta attualmente 15 stabilimenti per la produzione di pasta di granchio, che garantiscono posti di lavoro e reddito stabili a molti lavoratori.

Nella comune di Chi Minh, i turisti locali e internazionali sono interessati ai prodotti ricavati dai granchi di fango e da altri crostacei.

Stati Uniti - Vietnam: Non perdere

Il Vietnam incoraggia le imprese statunitensi ad ampliare gli investimenti nel settore dell'alta tecnologia.La mattina del 26 giugno, presso la sede del governo, il vice primo ministro Ho Quoc Dung ha ricevuto il signor Jeff Place, direttore della catena di approvvigionamento di Coherent Group (USA). Durante l'incontro, il vice primo ministro ha ribadito che il Vietnam incoraggia le imprese statunitensi ad espandere gli investimenti, in particolare nei settori dell'alta tecnologia, dell'innovazione e dei semiconduttori.

Incoraggiare le imprese statunitensi ad espandere gli investimenti nei settori ad alta tecnologia.Il vice primo ministro Ho Quoc Dung ha affermato che il Vietnam accoglie con favore le imprese statunitensi che desiderano continuare ad espandere le proprie attività nel Paese, in particolare nei settori ad alta tecnologia e in quelli ad alto valore aggiunto.

Il Vietnam e gli Stati Uniti rafforzano la cooperazione per affrontare le conseguenze della guerra.VTV.vn - Il 22 giugno, il Segretario Generale e Presidente To Lam ha ricevuto il Segretario ad interim della Marina degli Stati Uniti, Hung Cao.

Secondo il compagno Duong Ha Hai, segretario del Comitato del Partito e presidente del Consiglio popolare della comune di Chi Minh, la località ha accolto numerosi gruppi di visitatori desiderosi di esplorare la zona, famosa per i suoi granchi di fango. I turisti rimangono spesso colpiti dai piatti a base di granchi di fango e scelgono la pasta di granchio come souvenir.

"Oltre ad apportare valore economico , la professione di produttore di pasta di granchio contribuisce anche a preservare l'identità culturale locale. I segreti del mestiere, tramandati di generazione in generazione, aiutano a mantenere intatto il sapore unico della pasta di granchio", ha affermato il signor Duong Ha Hai.

Da semplici vasi di terracotta contenenti pasta di granchio fermentata, il prodotto a base di pasta di granchio fermentata del comune di Chi Minh si sta gradualmente affermando come specialità, contribuendo a preservare l'artigianato tradizionale legato ai prodotti naturali locali.

NGUYEN THAO

Fonte: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html