Il custode dell'anima culinaria di Van Dinh.

Nel trambusto della vita moderna, non si può parlare della zona rurale di Van Dinh, famosa per i suoi rinomati piatti a base di anatra, senza menzionare le persone che, con discrezione, preservano l'essenza di quest'arte culinaria, tra cui il signor Luong Tien Manh. Grazie al suo impegno e alla sua dedizione, ha contribuito a portare i sapori di Van Dinh nella scena gastronomica urbana.

Hà Nội Mới•24/11/2025

Dopo essersi laureato in Zootecnia e Medicina Veterinaria e aver lavorato per un periodo nel settore veterinario, il signor Mạnh ha sempre avuto un desiderio ardente: rendere più prospera la sua città natale e impedire che i mestieri tradizionali scomparissero. L'idea di "combinare l'anatra – la specialità che ha reso famosa Vân Đình – con la salsiccia di maiale" gli è venuta durante un pranzo in famiglia. Inizialmente, quest'idea ha suscitato scetticismo, poiché nessuno aveva mai preparato la salsiccia d'anatra prima d'ora. Ma il signor Mạnh era convinto che: "Se non si osa provare, non si troverà mai niente di nuovo".

I primi tre mesi della sua attività furono una serie di fallimenti: alcune partite risultavano friabili, altre appiccicose, e alcune sapevano di carne macinata. Il capitale scarseggiava e a volte pensò di arrendersi. Ma con perseveranza e amore per il suo mestiere d'origine, continuò a sperimentare, perfezionando la ricetta, selezionando gli ingredienti e insaporendo personalmente ogni partita. Finalmente, la prima partita di salsicce d'anatra raggiunse gli standard richiesti: croccanti, consistenti, saporite e con l'inebriante aroma di Van Dinh.

Nel 2021, ha lanciato ufficialmente la sua attività con il marchio "Thuy Manh Duck Sausage". Nel giro di pochi mesi, il prodotto è stato riconosciuto come prodotto OCOP a 3 stelle dalla città di Hanoi. Nel 2023, il marchio è stato ulteriormente premiato con il riconoscimento Vietnam Agricultural Gold Brand e ha ottenuto la certificazione ISO 22000:2018 per la sicurezza alimentare: traguardi di cui andare fieri per chi è cresciuto in un villaggio artigianale tradizionale.

Non limitandosi alla salsiccia d'anatra, il signor Mạnh ha continuato ad ampliare la sua gamma di prodotti con salsiccia di maiale, salsiccia alla cannella, polpette d'anatra, paté di fegato d'anatra, salsiccia d'anatra affumicata, torta di riso glutinoso all'anatra, ecc. Molti di questi prodotti hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle, diventando scelte familiari per famiglie, ristoranti e per il mercato dei regali. Per lui, ogni prodotto non è solo un piatto, ma anche un "ponte" tra tradizione e modernità, un modo per far sì che i sapori di Vân Đình raggiungano la città e vadano oltre.

Nel trambusto dell'urbanizzazione, la storia imprenditoriale di Luong Tien Manh non è solo il percorso di un giovane che persegue con tenacia la propria passione, ma anche una testimonianza della duratura vitalità della cultura artigianale tradizionale dei villaggi, che contribuisce a diffondere in tutto il paese le rinomate specialità culinarie della regione di Van Dinh.

Fonte: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html