I giovani danno nuova vita alla marmellata fatta in casa per il Tet.

In un mercato sempre più diversificato per le marmellate del Tet (Capodanno lunare), dominato da molti prodotti industriali grazie al loro packaging accattivante e agli elevati volumi di produzione, una parte dei giovani di An Giang sta scegliendo di tornare alle cucine rurali, utilizzando ingredienti semplici e familiari. Con una mentalità incentrata sull'artigianalità etica, sulla qualità e sulla sicurezza, stanno "dando nuova vita" alle marmellate del Tet fatte in casa, preservando i sapori tradizionali in una nuova forma.

Le caramelle all'ananas vengono ricoperte di arachidi e semi di sesamo prima di essere tagliate per ottenere il prodotto finale.

Senza pubblicità appariscente né ricerca della quantità, le caramelle all'ananas della signora Nguyen Thi Ngoc Han, residente nel quartiere di Rach Gia, sono una di queste storie. Gli ingredienti sono semplici ma accuratamente selezionati: ananas maturi della regione di Tac Cau, zucchero di canna biologico, sciroppo di malto e zenzero fresco.

L'ananas viene sbucciato, privato degli occhi e del torsolo. La polpa dorata viene tritata finemente, mescolata con lo zenzero e poi soffritta con succo d'ananas, zucchero e sciroppo di malto nelle giuste proporzioni. Il dolce è preparato senza additivi né coloranti artificiali; ogni passaggio si basa sull'esperienza e sull'intuito del produttore per controllare il calore e ottenere la consistenza desiderata.

Le caramelle all'ananas sono confezionate in scatole.

Mentre il composto di ananas si addensa, un delicato aroma pervade la cucina. Le arachidi vengono tostate fino a cottura ultimata, poi sgusciate a mano e i semi di sesamo tostati fino a doratura. Una volta raggiunta la giusta consistenza, il composto viene mescolato e rotolato nei semi di sesamo tostati, creando delle piccole e deliziose barrette di cioccolato all'ananas, semplici ma accattivanti, in un modo unico e caratteristico dei dolci fatti in casa per il Tet (Capodanno Lunare).

La signora Han ha affermato: "La marmellata per il Tet non è solo un piacere da gustare, ma anche un ricordo. Voglio preservare i sapori del passato, ma in un modo nuovo: più pulito, più sicuro e più meticoloso. Non serve farne grandi quantità, basta farlo nel modo giusto". Da questo pensiero, le caramelle all'ananas non sono solo un dolce per il Tet, ma anche una storia su come i giovani custodiscono i valori antichi con una mentalità sostenibile.

Oltre al sapore, la signora Han cura anche l'aspetto del prodotto. Le caramelle all'ananas sono confezionate con cura in scatole, con etichette da lei stessa disegnate in uno stile rustico, utilizzando colori caldi e motivi che richiamano la campagna e il Tet (Capodanno vietnamita) di un tempo. Grazie a ciò, le sue caramelle Tet fatte in casa non sono solo un piacere per la famiglia, ma diventano anche un regalo significativo ogni primavera.

L'ingrediente principale per preparare le caramelle alla banana sono le banane siamesi mature.

Nella zona cuscinetto del Parco Nazionale di U Minh Thuong, la cucina a legna della signora Tran Thi Ngoc Lanh, residente nella comune di U Minh Thuong, è costantemente in funzione nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare). Approfittando dell'abbondante offerta locale di banane siamesi, la signora Lanh si dedica dalla produzione di caramelle alla banana e marmellata di sesamo e zenzero dal 2017, trasformando questa tradizionale specialità locale in un prodotto dal tocco unico.

Le banane mature vengono pressate, essiccate e tritate finemente per essere utilizzate come ingrediente per le caramelle alla banana.

Le banane utilizzate per preparare le caramelle devono essere banane siamesi mature. Dopo essere state sbucciate, le banane vengono appiattite e fatte essiccare completamente al sole per preservarne la dolcezza e ottenere una consistenza gommosa. Le banane essiccate vengono poi tritate e cotte in una pentola con latte di cocco, zucchero di canna e zenzero grattugiato finemente.

La cottura a fuoco lento delle caramelle di banana su un fuoco di carbone aiuta a preservare l'aroma e la dolcezza naturali delle banane.

Sulla stufa a legna, il cuoco deve mescolare costantemente e mantenere un fuoco costante per garantire che il caramello diventi denso e gommoso, con un ricco aroma di banane mature, una leggera piccantezza data dallo zenzero e la cremosità del latte di cocco.

Le arachidi vengono tostate manualmente, sgusciate e mescolate con le caramelle fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il composto viene poi versato su un vassoio, steso sottilmente, tagliato a pezzi e rotolato nei semi di sesamo tostati. Per le caramelle allo zenzero e sesamo, il composto di banana e zenzero viene cotto a fuoco lento più a lungo, allungato in fili gommosi ed evoca il caldo spirito festivo del Tet.

Nei giorni precedenti il ​​Tet (Capodanno lunare), la signora Lanh e molti altri lavoratori del villaggio hanno dovuto fare straordinari ininterrottamente.

Durante l'alta stagione, la cucina della signora Lanh è quasi costantemente indaffarata, con il fuoco acceso per far fronte agli ordini. Ogni infornata di dolci che esce dal forno sprigiona un aroma fragrante che si diffonde in tutto il quartiere, evocando i ricordi del Tet (Capodanno vietnamita) di un tempo, quando frutta candita e dolciumi venivano preparati direttamente nei propri giardini.

Invece di inseguire la produzione di massa, giovani come la signora Han e la signora Lanh scelgono un percorso lento e costante. In ogni barretta di cioccolato all'ananas e in ogni caramella gommosa alla banana si cela l'amore per la loro terra, i ricordi e il modo in cui danno nuova vita alle marmellate fatte in casa per il Tet, affinché la semplice dolcezza della loro città natale perduri ogni primavera.

Testo e foto: DANG LINH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/nguoi-tre-thoi-hon-moi-cho-mut-tet-nha-lam-a475841.html