I giovani continuano a tramandare la storia della torta "phu the".

TPO - A Dinh Bang (provincia di Bac Ninh), i giovani di oggi raccontano la storia della torta Phu in modi unici, preservando con dedizione ogni tradizione generazionale e diffondendo quell'essenza in lungo e in largo attraverso la lingua della loro generazione…

Per il signor Nguyen Dinh Son, l'arte di preparare i dolci Phu The è iniziata all'età di sei anni: un'età in cui il suo unico compito era quello di sorvegliare la pentola di pasta di fagioli mung sul fornello a carbone, aspettando che il fumo salisse prima di aprire il coperchio e correre a chiamare gli adulti. Dopo molti anni, è ancora lì, ma ora è un artigiano di quarta generazione dedito alla tradizionale arte della preparazione dei dolci Phu The del villaggio di Bang.

Suo padre, l'artigiano Nguyen Dinh Minh (68 anni), ha una filosofia particolare per insegnare il mestiere: niente lezioni, niente formule scritte. Il mestiere, che qui si tramanda di padre in figlio, viene percepito attraverso i sensi acuti.

Il signor Minh riesce a distinguere la farina essiccata al sole da quella essiccata in forno semplicemente annusandola: la farina essiccata al sole non ha un profumo così fragrante, ma permette di preparare torte più morbide e deliziose, in un modo che le macchine non riescono a replicare.

"Basta andare in cento panetterie e chiedere, il 100% di loro non lo saprà. Perché i genitori non l'hanno tramandato e i figli non chiedono", le parole del signor Minh, intrise di orgoglio e un pizzico di tristezza per quest'arte tradizionale, accessibile solo a chi ha la pazienza di "vedere e capire da sé".

Sơn capì presto che lo sguardo silenzioso e vigile di suo padre non era una semplice forma di supervisione, ma una prova del suo carattere e della sua mentalità professionale. Dopo aver completato il servizio militare , tornò a casa per prendere in mano le redini della cucina paterna.

Ancora oggi, il signor Minh mantiene l'abitudine di controllare gli ingredienti ogni giorno con una precisione quasi assoluta. Per lui, il 99% non è solo un numero, ma la soglia minima affinché una torta possa essere considerata un simbolo di orgoglio per il villaggio di Bang.

Il signor Nguyen Dinh Son impacchetta la torta Phu The.

L'accordo perfetto

Secondo il signor Son, una torta di riso glutinoso Dinh Bang standard deve essere una perfetta "armonia" di ingredienti. Una volta sbucciata, non deve attaccarsi alle foglie, l'involucro deve essere flessibile e avere una tonalità dorata come il sole pomeridiano del frutto della gardenia. Il ripieno all'interno è una miscela di fagioli mung, cocco giovane e semi di loto, ognuno con il proprio sapore distinto, ma senza che gli altri prevalgano.

Per raggiungere quella perfetta "armonia", decine di piccole decisioni devono essere corrette simultaneamente. Le foglie di banana sono ottime per evitare che l'impasto si attacchi, ma si strappano facilmente quando lievita, quindi sono necessarie ulteriori foglie di dong per mantenere la forma della torta. La fase di impasto è la più laboriosa; anche un piccolo errore con l'acqua renderà la torta molliccia. Curiosamente, pochi sanno che la caratteristica consistenza gommosa della crosta della torta non deriva solo dalla farina di riso glutinoso, ma anche dalle meticolose scaglie di papaya.

Il signor Minh ha ricordato che anticamente i dolci venivano tradizionalmente bolliti, con un timer che indicava la cottura tramite un bastoncino d'incenso: quando l'incenso si consumava, il dolce era cotto. Dal 2006, la famiglia è passata alla cottura a vapore su un fornello a carbone per rendere i dolci più asciutti, preservarne la delicata dolcezza ed eliminare la necessità di strizzare l'acqua in eccesso.

Nonostante l'esistenza di impastatrici e mescolatori per il ripieno, il signor Son insiste sul fatto che ci sono alcuni passaggi che le macchine non possono sostituire: l'olfatto per sentire il profumo dell'impasto e le mani per percepire la consistenza del ripieno.

"Ogni elemento è interconnesso", ha affermato il signor Son. Ecco perché i dolci tradizionali della sua famiglia sono completamente diversi da quelli prodotti industrialmente, che spesso non contengono cocco, semi di loto e il ricco aroma dei fagioli mung bolliti. Non disdegna le variazioni esteriori, ma protegge con cura le sue radici, prestando ogni giorno una meticolosa attenzione ai dettagli.

Scatenare le correnti sotterranee della cultura per raggiungere un pubblico più ampio.

Se la famiglia del signor Son è stata la custode della "fiamma originale", allora il signor Nguyen Dinh Minh, il fondatore della catena di "light cafe", è colui che ha portato avanti quella fiamma in un linguaggio diverso. Un tempo impiegato stressato, aprì il suo primo caffè semplicemente per trovare un po' di tranquillità, proprio come suggerisce il nome "light" (luce).

Ma la svolta è arrivata durante la pandemia di COVID-19, quando si sono trovati a dover affrontare la questione cruciale: "In definitiva, cosa rappresentiamo?". Minh e i suoi colleghi hanno capito che, se volevano che persone provenienti da lontano visitassero Tu Son ( Bac Ninh ), il luogo doveva incarnare lo spirito di questa terra.

La risposta definitiva risiede nei valori semplici che si trovano proprio ai loro piedi: la corrente culturale di fondo del villaggio di Bang, qualcosa che ha nutrito l'anima degli abitanti della regione di Kinh Bac per generazioni.

Il percorso di Minh alla scoperta delle origini della sua arte è stato tutt'altro che facile. Si è rivolto ad artigiani, incontrando solo rifiuti perché il "segreto di famiglia" non poteva essere rivelato. Ha dovuto sperimentare e provare centinaia di volte per capire perché il frutto della gardenia producesse un colore giallo così nobile, o perché il rapporto tra acqua e prodotto determinasse l'espansione delle perle.

Spinto dalla curiosità e da un bisogno personale, ha "tradotto" i ricordi dei tradizionali villaggi artigianali in una versione contemporanea: Pearl Tea for Couples. Gli stessi ingredienti, lo stesso spirito meticoloso, ma presentati in una tazza moderna, accessibile anche ai giovani della Generazione Z, che possono gustarla in un'atmosfera che ricorda la regione di Kinh Bac.

Secondo Minh, non si tratta tanto di promuovere la cultura quanto di "sopravvivenza della memoria". Egli ricerca meticolosamente il baniano, una specie strettamente legata alla storia della dinastia Ly che i giovani di oggi stanno gradualmente dimenticando, per scolpire perle che recano il segno del tempo.

"Ci sono cose che questa generazione può ancora vedere, ma che la generazione dei nostri figli potrebbe non vedere mai più se non iniziamo a raccontare queste storie ora", ha confidato Minh.

Raggiungere il mondo

La torta tradizionale Phu The sta riscuotendo sempre maggiore successo e si sta diffondendo rapidamente sul mercato globale grazie all'impegno dei villaggi artigianali tradizionali e delle aziende alimentari.

La torta Phu viene spesso scelta come dessert e regalo originale in occasione di conferenze internazionali, festival culturali vietnamiti all'estero o settimane dedicate al cibo in paesi come Corea del Sud, Giappone e Francia.

Molti marchi tradizionali di dolciumi in Vietnam hanno migliorato il loro packaging, applicando la moderna tecnologia del confezionamento sottovuoto per prolungarne la durata di conservazione. Di conseguenza, i dolci Phu The sono ufficialmente apparsi sugli scaffali dei supermercati asiatici negli Stati Uniti, in Australia e in Europa, servendo le comunità vietnamite all'estero e attirando clienti internazionali.

Non solo conserva il suo sapore originale, ma questa torta traslucida e dalla consistenza gommosa è anche riconosciuta da chef ed esperti culinari internazionali come simbolo di un dessert vegano unico e salutare (preparato con farina di riso glutinoso, fagioli mung, cocco e semi di gardenia).

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Il ripieno del dolce Phu è una miscela di fagioli mung, cocco giovane e semi di loto.

Successo nato da una piccola cucina

Esiste una linea di demarcazione tra la tradizionale torta Phu The del signor Son e la Phu The con perle di tapioca del signor Minh. Ma non si tratta di una linea di demarcazione conflittuale. Il signor Son è felice che il prodotto della sua città natale si stia diffondendo, mentre il signor Minh ammette candidamente di interrogarsi costantemente per evitare di "snaturare" la cultura.

Il loro tratto comune è la meticolosità. Il successo di Son è testimoniato dalla medaglia d'oro al Concorso Nazionale di Torte Tradizionali e dalla certificazione OCOP a 4 stelle, a dimostrazione che le torte di suo padre possono rappresentare un'intera regione. Per Minh, il successo si raggiunge quando i clienti si fermano per una pausa caffè informale, toccano le lacche, sorseggiano una bevanda intrisa dello spirito della loro terra d'origine e si rendono conto che l'identità di Kinh Bac scorre ancora nel cuore della città.

Per questi giovani, il successo non è più sinonimo di profitto. È un percorso di costruzione di legami di orgoglio, dove ogni torta o ogni bicchiere d'acqua racchiude in sé la missione di contribuire a preservare l'anima di Kinh Bac.

Nguyen Dinh Minh, fondatore della catena "Light Coffee", è un grande appassionato del tè alle perle "marito e moglie".

Torta per gli sposi

Oltre 1000 anni fa, poiché le persone vivevano immerse nelle vaste foreste di Bang, Dinh Bang fu chiamata Ke Bang (in vietnamita antico, "ke" significa "villaggio"). La foresta di Bang era il luogo in cui i re della dinastia Ly si ritiravano spesso per riposare, visitare il Tempio Reale e cavalcare quando tornavano nella loro città natale.

La leggenda narra che quando il re guidò personalmente le sue truppe in battaglia, la regina rimase a casa e preparò personalmente dei dolci da mandargli. Il re trovò i dolci deliziosi e di grande effetto visivo e, commosso dalla devozione della regina, li chiamò "marito e moglie".

Un Phu fatto a regola d'arte: la torta non deve attaccarsi alle foglie quando viene scartata, l'involucro deve essere flessibile ed elastico e avere una tonalità dorata come il sole pomeridiano dei frutti di gardenia.

Fonte: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo